Ingredienti
5 uova grandi
gr. 400 di farina
gr. 380 di zucchero semolato
1bustina di cremor tartaro (8 gr.)
ml. 150 d’olio di semi girasole
ml. 120 di succo d’arancia
la scorza grattugiata di 2 arance
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per spolverare
1 stampo torta alto almeno 12 cm

Procedimento:
In una ciotola capiente setacciate la farina ed il lievito.
Aggiungete 250 grammi di zucchero e mescolate per bene.
Al centro create uno spazio per i tuorli, l’olio,l’acqua ed il succo d’arancia. Mescolate energicamente con una frusta manuale in modo che non si formino i grumi.
Separatamente, in una seconda ciotola, montate gli albumi a neve. Aggiungete quasi subito il cremor tartaro e quando i vostri albumi hanno incorporato una buona quantità di aria unite anche lo zucchero rimanente. Una volta che avete terminato, i vostri albumi dovranno essere abbastanza sodi da non cadere se capovolgete la ciotola.
Unite metà degli albumi al composto di uova e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo che non si smontino.
Quando sono bene amalgamati aggiungete la restante parte.
Una volta che l’impasto è pronto versatelo nello stampo e infornate a 180° per circa 60 minuti .
Per verificare che la cottura sia avvenuta correttamente utilizzate uno stecchino di legno, se inserendolo nella torta non rimane attaccato l’impasto allora significa che è ben cotto.
Lasciate raffreddare la chiffon cake, decoratela con zucchero a velo e scorza o fette d’arancia, donerà un profumo delizioso.

*Alternativa al gusto d’arancia può essere aromatizzata con la vaniglia o con la cannella o con succo e scorza grattugiata di limoni o addirittura con le gocce di cioccolato.

Ingredienti

60 g di farina 00
30 ml d’acqua
½ cubetto di lievito di birra (fresco)
500 g di farina manitoba
200 g di zucchero semolato
4 uova intere
100 g di burro morbido
50 ml di latte
½ bicchierino di liquore aromatico
1 limone (buccia grattugiata)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
50 g di albumi
100 g di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone
q.b. di confettini di zucchero (per decorare)
Attrezzi: stampo per panettone (da 1 kg)

Procedimento
Iniziare a fare la biga, quindi mettete in una ciotola il latte con il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere,
in seguito aggiungete la farina e lavorate il tutto ottenendo così un panetto,mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa per un’ora, finché non raddoppia
Quando la biga sarà pronta, unite in una ciotola (o su un piano da lavoro se volete lavorare a mano) la farina, lo zucchero,
la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale e iniziate a lavorare dopo un po’ aggiungete la biga
Incorporate le uova (che avrete sbattuto con il latte), l’estratto di vaniglia e il liquore aromatico e lavorate
Una volta che le uova saranno assorbite dall’impasto, aggiungete il burro morbido
Lavorate il tutto per una ventina di minuti in modo da consentire alla farina di rilasciare l’amido che renderà l’impasto elastico e morbido
Trasferite l’impasto in uno stampo per panettone (da 1kg) imburrato o rivestito da carta forno
Mettete il casatiello a lievitare in un luogo riparato per circa 6 ore o fino al suo raddoppio: dovrà quasi sfiorare i bordi dello stampo
Una volta lievitato, spennellate con il latte e infornate in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti, verificate sempre la cottura con uno stecchino
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella
Quando il casatiello sarà completamente freddo preparate la glassa: lavorate gli albumi con un battitore alla velocità massima,
aggiungete lo zucchero a cucchiaiate e versate qualche goccia di limone per donare lucentezza alla glassa
Spennellate la glassa sul panettone freddo e decorate con i confettini colorati
Servite su un piatto da portata.

Ingredienti per circa 20 pesche:
Per le pesche:
4 uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero
scorza di un limone
1 bustina di lievito per dolci
farina q.b.
mezzo bicchiere alchermes
mezzo bicchiere di maraschino
zucchero semolato

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
150 gr di zucchero
50 gr di farina
6 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
70 gr di cacao amaro in polvere

Preparazione
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e montate i bianchi a neve con lo zucchero, quando saranno montati a neve ben ferma incorporate i tuorli, la scorza di limone e il burro fuso, sempre continuando a mescolare, unite infine la farina e il lievito e lavorate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Formate delle palline d’impasto della grandezza di una noce e disponetele su una placca ricoperta di carta da forno ben distanziate tra loro, fate una leggera pressione per appiattire leggermente la base.
Infornate a 160° per 20/30 minuti (fino a doratura).
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mettete il latte a scaldare in un pentolino,nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina ed il cacao amaro in polvere.
Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione versatelo nella ciotola con le uova e mescolate, trasferite il composto nuovamente nella pentola sul fuoco e continuate a mescolare fino ad addensamento della crema.
Sfornate i biscotti e quando solo ancora caldi, e lasciateli raffreddare.
In un piattino versate l’ alchermes e il maraschino;
mentre in un secondo piatto metteremo lo zucchero semolato.
Passate i biscotti prima nel composto di liquori e poi nello zucchero semolato, ponete la crema all’interno del biscotti aiutandovi con una siringa per dolci o una sac a poche ed accoppiate i due biscotti e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ingredienti
500 gr di farina 00
250 ml di latte intero
1 cubetto di lievito di birra
50 gr di zucchero
25 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
100 gr di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola grande mettere la farina.
In un’altra ciotola versare il latte e sciogliervi il lievito, lo zucchero ed il burro.
Versare, poi, questo liquido nella ciotola della farina e mescolare fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
Quindi unire il sale e le uova già ben battute ed amalgamare bene il tutto.
A questo punto unire le gocce di cioccolato, versare il composto su una spianatoia ed impastare per almeno 10 minuti.
Mettere il composto ottenuto in una insalatiera leggermente infarinata e far lievitare in luogo caldo e non arieggiato per almeno 40 minuti.
Una volta raggiunta la lievitazione, fare dei piccoli panini prelevando dei bocconcini di pasta del peso di circa 50 gr e metterli
in una teglia da forno, ricoperta da carta forno, e ben distanziati perchè cresceranno sia per la seconda lievitazione sia per la permanenza nel forno.
Infine, infornare a 180° per 20 minuti.

Ingredienti:
– 500g formaggio fresco dolce tipo Vitasnella in fiocchi / Ricotta
– 2 uova
– 200g farina
– scorza di limone non trattato
– succo di limone
– panna acida *
– marmellata di frutti di bosco
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– bicarbonato di sodio
– olio di semi

Procedimento:
Amalgamare il formaggio con le uova.
In un’altra ciotola amalgamare la farina con la vaniglia.
In una tazzina da caffè mettere un cucchiaino di bicarbonato con due cucchiaini di limone e mescolare.
Unire i due composti ed infine aggiungere il bicarbonato.
Impastare fino a che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati.
Preparare della palline con le mani aiutandosi con la farina facendo un buco al centro come se fossero delle ciambelle.
Formare anche delle palline più piccole che faranno da cappuccio al dolce (senza buco).
Mettere abbondante olio in una padella e farlo scaldare sul fuoco.
Appena è pronto iniziare a friggere i Papanasi da entrambi i lati.
mettendoli a scolare su un piatto con carta assorbente.
Preparare un piatto da dessert dove adagerete due o tre palline grandi di papanasi e nel buco inserire la
marmellata di frutti di bosco.
Ricoprendo il tutto con la panna acida ed aggiungendo la pallina piccola come finitura finale in alto

*Ingredienti panna acida
1/2 l di panna liquida
1 vasetto di yogurt
succo di circa 1/2 limone

Procedimento:
Si mette la panna in un contenitore, si aggiunge lo yogurt ed il succo di limone
si amalgama bene il tutto e si lascia a temperatura ambiente almeno 24 ore