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Chiacchiere o Frappe

Ingredienti
Dosi per circa 40/50 chiacchiere
3 uova
500 g farina 00
70 g zucchero
50 g burro
1 baccello vaniglia
30 g grappa
6 g lievito per dolci
Sale fino q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Comincia a setacciare la farina assieme al lievito e versali in una planetaria con foglia.
Aggiungi lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavora gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
Sostituisci nella planetaria la foglia con il gancio, unisci i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continua ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario puoi aggiungere 5/10 ml di acqua.
Trasferisci poi l’impasto su un piano da lavoro e maneggialo rapidamente per dargli una forma sferica.
Avvolgi il panetto con la pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi la pasta in porzioni da 150 g circa e inizia a lavorare ognuna singolarmente. Appiattisci leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinala e stendila con il tirapasta impostato sullo spessore più largo.
Ripiega verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, dopodiché tirala nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. Esegui lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto.
Lascia riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo, in una padella larga, porta l’olio alla temperatura di 150-160°.
Con una rotella a taglio smerlato procedi sagomando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.
Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergi 2-3 rettangoli di sfoglia per volta con l’aiuto di una schiumarola e falli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.
Procedi nello stesso modo con tutti i rettangoli di sfoglia.
Scola le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattale e cospargile con abbondante zucchero a velo setacciato.

Ciambellone alle Nocciole

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Ingredienti

400 gr di nocciole tritate;
8 uova;
340 g di zucchero semolato;
Un pizzico di sale;

Procedimento

Con un mixer tritare le nocciole formando una farina.
Nella planetaria versare i tuorli e montarli insieme allo zucchero fino ad
ottenere un composto gonfio e spumoso.
Poi in un’altra ciotola e planetaria versare e montare a neve ferma, gli albumi con il pizzico del sale.
Dopo di chè unire gli albumi montati ed i tuorli e mescolare con delicatezza fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina di nocciole e mescolare con delicatezza per non far sgonfiare il composto.
Versare in uno stampo  per ciambellone ed infornare in forno già preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 30/35 minuti;
Trascorso il tempo di cottura,controllare la cottura della torta con uno stuzzicadenti, sfornare e
lasciare raffreddare completamente nello stampo per ciambellone ,altrimenti si frantuma.
Quindi servire dopo averlo spolverato con zucchero a velo.

Pavlova Classica con frutta

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Ingredienti per 10 persone

4 albumi
250 gr zucchero semolato
1 cucchiaio raso di fecola olandese o amido di mais
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
1 cucchiaino di aceto di riso o di aceto di vino bianco
250 ml panna da montare
Frutta fresca mista a piacere
qualche foglia di menta

Procedimento

Accendere il forno a 170° statico o 160° ventilato e mettere un foglio di carta-forno su una placca, possibilmente di quelle da biscotti (senza bordi, così l’aria calda circola meglio intorno al dolce).
Montare gli albumi e quando sono a neve quasi ferma cominciare ad aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, sempre frustando a massima velocità.
Quando la meringa è ferma è lucida, unire la fecola (o amido) già sciolta nell’aceto e nell’aroma: questi ingredienti fanno in modo che la pavlova abbia l’esterno croccante, leggermente nocciolato nel colore, e l’interno morbido. Infatti non viene cotta a lungo, ma solo 50-60 minuti, e a temperatura medio-bassa; una meringa “normale” richiederebbe invece solo albume e zucchero e una cottura molto lenta (tre ore) a temperatura bassa (140-150°) per farla risultare asciutta e friabile.
Disegnare un cerchio sulla carta forno con una matita, usando un piatto come riferimento.Girare il foglio, in modo che il segno della matita non venga a contatto con la meringa, e poi formare un disco alto tre dita sulla placca creando una specie di cratere al centro.
Infornare ed abbassare la temperatura di 10° dopo 10 minuti.
Quando la meringa sarà pronta, lasciare raffreddare nel forno semiaperto.
Infine coprire con la panna montata e decorare con la frutta fresca e menta.

 

Carciofi Ripieni (i Carciofili come dice una Mia Cara Amica)

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Ingredienti
8 Carciofi non grandissimi
1 limone
100 gr di Prosciutto cotto
2 fette di Emmental
1 tuorlo d’uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un ciuffo di Prezzemolo tritato
sale q.b
pepe q.b.
per la pentola di cottura
acqua
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento
Privare i carciofi dei gambi,delle spine e delle foglie grosse .
Mettere sia il carciofi che i gambi puliti in acqua acidulata con il limone spremuto.
Preparare il ripieno:
Tritare finemente il prosciutto cotto con le fette di Emmental,
mescolare il tuorlo d’uovo,il parmigiano grattugiato,l’olio,il prezzemolo tritato finemente,sale e pepe
Suddividere il ripieno nei carciofi allargando le foglie,
disporre i carciofi ripieni richiusi e dritti nella pentola,
unite i gambi adagiandoli sul fondo, versare l’acqua con l’olio ed il sale coprendo
i carciofi sino a meta’
Mettere e sul fuoco la pentola con un coperchio.
Lasciare cuocere a fuoco basso fin quando i gambi saranno bene cotti,
qualora il sugo fosse troppo abbondante,prima di servire,
lasciare a fuoco vivo senza coperchio.

Torta Arcobaleno

Dolci, Torta, Arcobaleno

Ingredienti

4 Uova
140 gr Burro
260 gr Farina 00
240 gr Zucchero
3 vasetti Yogurt Bianco
qb Aroma Vaniglia
Coloranti Alimentari: rosso, arancione, giallo, verde, blu, viola
1 bustina Lievito dolci
1 pizzico sale
500 gr Mascarpone
180 gr Latte Condensato
250 ml Panna fresca liquida
qb Confetti colorati

PREPARAZIONE
In una ampia ciotola sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che il composto diventa morbidissimo e montato, ci vorranno circa 10 minuti con le fruste elettriche o con la planetaria.
Unire le uova sgusciate, continuando a mescolare, un pizzico di sale, l’aroma vaniglia e lo yogurt.
Aggiungere anche la farina setacciata insieme al lievito per dolci e incorpora per bene fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividere il composto in 6 ciotole diverse ed usare un colorante alimentare per ogni ciotola, in modo da avere sei impasti, uno di colore rosso, uno arancione, uno giallo, uno verde, uno blu e uno viola.
Procedere alla cottura di queste basi di pan di Spagna mettendo ognuna in uno stampo a cerchio apribile del diametro di circa 18 cm, oppure usare i cerchi in acciaio da pasticceria sistemandoli direttamente sulla leccarda del forno foderata con carta forno.
Cuocere per circa 15 minuti in forno caldo a 170 gradi. Far raffreddare prima di sformare. Preparare la crema montando la panna fredda di frigo con le fruste elettriche o la planetaria.
Tenerla da parte. In una ciotola a parte montare il mascarpone aggiungendo pian piano il latte condensato.
Continuare a montare fino a che il composto sara’ ben sodo.
A questo punto unire la panna montata al mascarpone con movimenti delicati.
Dividere la crema in due parti, circa due terzi serviranno per farcire, un terzo per coprire la torta.
Infine su un vassoio porre il primo strato di pan di Spagna di colore viola, farcire con una mestolata di crema al mascarpone,livellare,  sovrapporre lo strato blu, versare altra crema e livellare, procedere così sovrapponendo tutti gli strati rimanenti, cioè verde, giallo,
arancione e rosso, farcendo ogni strato con della crema.
Terminare rivestendo l’intera torta con la crema rimasta, decorare con i confetti colorati sulla superficie e gustare la tua torta arcobaleno  dopo averla fatta riposare un paio di ore in frigorifero coperta.

Crostata con Crema Limone

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Ingredienti

300gr Farina 00
1 Uovo Intero
7 Tuorli d’Uovo
300gr Zucchero
150 gr Burro
2 Limoni
5gr Lievito dolci
60 gr Amido Mais
700 ml Latte Intero

Procedimento
Mettere nella planetaria la farina ed aggiungere la buccia grattugiata di un limone ed il burro a pezzetti. Lavorare fino ad avere un composto sabbioso,quindi aggiungere 150 gr di zucchero, il lievito, un tuorlo e l’uovo. Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo da conservare in frigo, coperto da pellicola, per circa un’ora.

Per la Crema:
Scaldare il latte intero con la buccia del limone fino quasi a bollore. Spegnere e lasciare in infusione per qualche minuto.. In una ciotola aggiungere i 6 tuorli e lo zucchero restante, quindi mescolare con una frusta, unire l’amido di mais setacciato e mescolare ancora. Con un colino, filtrare il latte sul composto di tuorli e zucchero appena fatto. Trasferire il tutto in una pentola e cuocete a fuoco dolce, mescolando sempre fino a farlo addensare. Spegnere, fare intiepidire ed aggiungere il succo di limone, quindi mescolare e coprire con pellicola trasparente. Togliere la pasta frolla dal frigo e stendere con il matterello così da formare la base per rivestire una teglia per crostate imburrata,lasciando un po’ di frolla per le decorazioni. Bucherellare il fondo con una forchetta, quindi versare sopra la crema. Con la frolla restante, fare decorazioni a piacere da sistemare sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40-50 minuti, fino a una perfetta doratura.

 

Pizza Ripiena con Olive e con Cipolle Porraie

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Ingredienti
250 gr di farina 00
250 g di farina di semola
300 m di acqua
150 g di patate
Mezzo cucchiaio di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
15 g di lievito di birra
1 kg di cipolle porraie
200 g di olive nere denocciolate
Sale
Olio Evo

Procedimento
Bollire la patata per 15 minuti. Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e far riposare 5 minuti.
In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l’olio ed il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l’altra farina, deve risultare un impasto ben incordato.
Fare un panetto, coprire con un panno di cotone e far lievitare nel forno spento per 2 ore deve raddoppiare di volume.
Pulire le cipolle porraie e tagliare a rondelle, tagliare in due le olive nere.
Prendere una padella, versare l’olio unire le cipolle e far dorare leggermente.
Dopo di che aggiungere le olive, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Riprendere l’impasto ed ungere bene la teglia,e dividere in due il panetto, stendere adagiare sulla base della teglia facendo fuoriuscire un pò di pasta.
Farcire con il composto di cipolle ed olive, adagiare l’altra sfoglia di impasto sopra e chiudere.
Infine chiudere con la pasta fatta fuoriuscire, ungere con olio, bucherellare ed infornare a 200 gradi per circa 1 ora.

Frittelle di Halloween

Natale, Frittelle, Tradizione, Cibo

Ingredienti
450 g di zucca già pulita
250 g di farina
150 g di zucchero
la scorza grattugiata di 2 arance
3 uova
50 g di Burro
un pizzico di sale
lievito per dolci
zucchero a velo
olio d’arachidi q.b.

Preparazione
Per realizzare le frittelle di zucca dolci,prima di tutto cuocere la zucca per 20 minuti in una pentola contenente abbondante acqua bollente salata,
quindi scolare e passare nel mix.
Asciugare per un paio di minuti in una padella antiaderente. Una volta asciugata, versare in una ciotola ed aggiungere la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il sale e la scorza d’arancia grattugiata.
mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Quindi infarinare le mani e prelevare un po’ d’impasto e realizzare delle frittelle a forma ovoidale e man mano friggere in abbondante olio d’arachidi caldo, ma non fumante.
A cottura raggiunta, prelevare con l’ausilio di una schiumarola e mettetere su fogli di carta assorbente.
Infine, quando risulteranno ben asciugate, cospargere di zucchero a velo e servire

Sgrassare i Contenitori di Plastica in pochi secondi

Contenitore-di-plastica

Il metodo consiste nel mettere nel contenitore di plastica della carta assorbente, un po’ di detersivo liquido per i piatti e acqua tiepida.

Chiudi quindi il contenitore e agitarlo bene. Successivamente prelevare qualche pezzo di carta assorbente e strapparlo in pezzi più piccoli, poi agitare di nuovo. Questa operazione permetterà alla carta di assorbire l’acqua.

Dopo circa un minuto, eliminare tutta la carta assorbente dall’interno del contenitore e versare il liquido nello scarico. Risciacquare bene il contenitore di plastica che sarà tornato come nuovo e non avrà più quelle fastidiose macchie arancioni.

Alici dorate e fritte

Alici indorate e fritte limone e menta | ricetta alici fresche in pastella  furba

Ingredienti
(x 4 persone)

– 500 gr di alici
– 2 uova
– 50 gr di farina
– sale
– pepe
– olio di arachidi

Preparazione

Pulire le alici, eliminando la testa e le interiora.
Aprire le alici a libro facendo attenzione a non dividere
le due parti e togliere la spina.
Sciacquare le alici accuratamente sotto l’acqua corrente e
falle scolare per bene, poi riporle in un piatto.
In una ciotola battere le uova con sale e pepe.
Passare le alici nella farina poi nell’uovo.
Far scaldare l’olio d’arachidi in una padellina quindi
friggere le alici da entrambe i lati fino a renderle dorate.
Quando le alici saranno dorate, sollevarle e riporle su
un piatto foderato di carta assorbente.
Servire le alici dorate e fritte calde su un letto di insalata
fresca accompagnate da qualche spicchio di limone.