Ingredienti
200 ml di sciroppo di menta
230 g di ricotta
200 ml di panna da montare
170 g di yogurt greco
50 g di zucchero
150 g di gocce di cioccolato fondente
125 g di burro
300 g di biscotti secchi al cacao
3 fogli di colla di pesce

per Ganache al Cioccolato
150 g cioccolato fondente
100 g panna fresca liquida
Variante Meringhe*
2 albumi
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
colorante alimentare verde

Procedimento
Frullare i biscotti secchi in una ciotola, poi far sciogliere il burro ed unire ai biscotti mescolare bene.
Foderare con la carta forno uno stampo per torte, poi versare all’interno l’impasto di biscotti e compattare bene il composto creare uno strato omogeneo e mettere in freezer per almeno 15 minuti.
In una ciotola mettere dell’acqua fredda ed ammollare la colla di pesce per almeno 10 minuti.
In un’altra ciotola mettere la panna (prelevandone 5 cucchiai);
montare a neve fermissima con lo zucchero, poi unire la ricotta, lo yogurt greco e lo sciroppo di menta, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Strizzare la colla di pesce in un pentolino, unire la panna conservata e far sciogliere sul fuoco bassissimo e mescolare in continuazione.
Aggiungere le gocce di cioccolato alla crema, e la colla di pesce filtrare con un colino per eliminare eventuali residui non sciolti ed amalgamare bene il tutto.
Estrarre la base di biscotto, versate all’interno il composto di crema e ponete in frigorifero a raffreddare per 3 ore.
Per la Ganache tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna, deve essere calda ma non deve bollire.
Versare lentamente la panna calda nel cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Trascorse le 3 ore di riposo della cheesecake toglierla delicatamente dalla tortiera e mettere su un piatto.
Versare sulla superficie la ganache al cioccolato e rimettete il dolce freddo alla menta in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo quando sarà il momento di servirla decorare con delle foglie di menta.

*Variante Meringhe
montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero, aggiungere al composto 1 g di colorante alimentare verde e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fin quando il composto sarà omogeneo.
Formare su una placca rivestita con carta forno delle palline con il cucchiaio ed infornate a 90° per 3 ore.
Servire la cheesecake menta e cioccolato decorata con le meringhe verdi appena preparate e sbriciolate.

Crema Cioccolato 1

Ingredienti
500 ml latte
150 gr zucchero
40 gr cacao
40 gr cioccolato fondente
3 tuorli
45 gr amido di mais
1 bustina di vanillina

Procedimento
Far bollire il latte con 75 gr di zucchero,50 gr di cacao e 50 gr di cioccolato fondente.
Sbattere da parte i tuorli con il restante zucchero, aggiungere l’amido di mais e pian piano unire al latte bollente.
Raggiungere l’ebollizione e far cuocere per un paio di minuti.
Versare il composto ultimato in un contenitore in acciaio e coprire con pellicola trasparente lasciando raffreddare da prima a temperatura ambiente e poi in frigo o abbattitore.

Crema Cioccolato 2

Ingredienti
6 tuorli
40 gr di acqua
150 gr di zucchero400 gr di latte
15 gr di gelatina in fogli
30 gr di rum
600 gr di panna per dolci
130 gr di cioccolato fondente

Preparazione
Mettere la gelatina in acqua fredda per un quarto d’ora circa.In una casseruola mettere il latte a scaldare. Intanto sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente, fino a quando non sarà fuso completamente.
Montare i tuorli con i 40 gr di acqua calda, poi aggiungere lo zucchero
sempre continuando a mescolare fino a quando il composto diventerà
voluminoso e spumoso.
Quando il latte bolle spegnere il fuoco e unire il composto con le uova,
aggiungere anche la gelatina strizzata, il bicchierino di rum e il cioccolato fuso. Versiamo tutto in una ciotola e lasciamo raffreddare completamente, a questo punto incorporiamo la panna montata. Meglio lasciare riposare una giornata prima di utilizzarla per farcire il nostro pan di spagna.

***Consigli Utilizzo:
La Crema Cioccolato è spettacolare con il pan di spagna bagnato con un liquore all’arancia, con la crema di whiskey o con succo di amarene.