Ingredienti
500 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua (10 gr circa)
1 foglio di gelatina (colla di pesce)
50 gr di glucosio
10 gr di Crisco o Burro

Preparazione
In un pentolino mettere in ammollo nell’acqua fredda il foglio di colla
di pesce, quando si ammorbidisce aggiungere il glucosio, i due
cucchiai d’acqua ed il Crisco o burro e mettere il pentolino sul fuoco
mescolando per far sciogliere tutto, senza mai far bollire il composto.
Una volta sciolto e omogeneo setacciare un po’ di zucchero a velo
alla volta direttamente nel pentolino fino a quando faremo fatica a
mescolare. Spolverizzare zucchero a velo sul piano di lavoro e
versarvi il composto. Impastare fino a quando il composto risulti
liscio ed elastico.
Non aggiungere troppo zucchero a velo altrimenti l’impasto si
indurisce e diventa difficile da stendere.
A questo punto è preferibile lasciarla bianca e colorarla solo quando
la utilizzeremo. Si conserva avvolta nella pellicola alimentare e
chiusa in un contenitore ermetico (non in frigorifero)

Ingredienti per una tortiera di 24 cm

250 gr di margarina o burro
150 gr di zucchero semolato
4 uova
300 gr di farina
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone

Preparazione
Mescolare le uova con il latte.
In un’altra terrina setacciare farina e lievito e aggiungere la buccia
grattugiata del limone.
A parte mescolate con una frusta elettrica lo zucchero con la
margarina a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema
omogenea e spumosa.
Aggiungere a quest’ultimo composto un po’ di uova e latte e poi un
po’ di farina con il lievito e il limone, alternare queste due operazioni
fino ad aver amalgamato il tutto in un composto liscio e leggero.
Versare nella tortiera rivestita di carta forno e far cuocere a 160° per
50 minuti  forno ventilato/ 1 ora in forno statico .

Ingredienti per una tortiera di 24 cm
140 gr di cioccolato fondente
75 gr burro a temperatura ambiente
100 gr di farina 00
6 uova medie
180 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1 bustina di lievito per dolci

Per farcire
500 gr di ciliegie mature
80 gr di zucchero
70 gr di liquore di ciliegie (kirsch) – opzionale

Per la crema chantilly
1 litro di panna liquida
80 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato aggiungendo poi il burro
amalgamando con cura.
Con una frusta elettrica montate i tuorli delle uova con
metà dello zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Montare gli albumi e solo quando saranno a neve ferma aggiungere
l’altra metà dello zucchero e poi unire la crema di uova e zucchero il
cioccolato oramai intiepidito, mescolando sempre dall’alto verso il
basso.
Aggiungere la vanillina, il lievito, l’amido di mais e la farina
precedentemente setacciati per non formare grumi.
Versare il tutto in una tortiera a cerniera rivestita di carta da forno e
far cuocere nel forno statico a 180° per 50 minuti
Lasciare riposare 10 minuti, nel mentre lavare e denocciolare le
ciliegie, metterle in una padella con lo zucchero e il liquore (o acqua)
e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto, avendo l’accortezza
di mantenerle integre.
Quando saranno fredde separare il liquido di cottura con un colino,
servirà per bagnare i tre dischi di pan di spagna.
Preparare la crema chantilly montando la panna con la bustina di
vanillina o, ancor meglio, con i semi di una bacca di vaniglia e
incorporando lentamente tutto lo zucchero a velo.
Versare un po’ di crema sul primo disco bagnato di Kirsch e coperto
da un terzo delle ciliegie e procedere con un altro disco inumidito,
ciliegie e crema per finire con l’ultimo disco bagnato.
Ora la base è pronta da glassare con la chantilly e
qualche ricciolo di cioccolato come vuole la ricetta classica.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm
300 gr di burro
200 gr di zucchero
150 gr di farina 00
150 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
4 uova intere
4 tuorli d’uovo
1 presa di sale

Preparazione
In una terrina unire allo zucchero il burro ammorbidito e la bustina di
vanillina.
Amalgamare gli ingredienti con una frusta elettrica fino ad ottenere
un composto omogeneo e spumoso.
Separare i tuorli dagli albumi
Unire uno alla volta tutti i tuorli al composto di burro e zucchero
sempre mescolando con le fruste e incorporandoli molto bene.
Aggiungere la farina (precedentemente setacciata per evitare che si
formino grumi) continuando a mescolare e unire anche la fecola e la
bustina di lievito anch’essi setacciati.
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e leggermente
spumoso.
In una ciotola a parte montare a neve i 4 albumi con una presa
di sale, unirli al composto con un movimento dal basso verso l’alto
per evitare che si smonti l’impasto.
Versarlo in una teglia a cerniera foderata di carta da forno e cuocerlo
in forno statico a 180° per un’ora circa,o forno ventilato 45 minuti.