Ingredienti
4 mele
110 g di burro
300 g di farina bianca 00
120 g di zucchero di canna chiaro più 2 cucchiai per completare
1 uovo
1 tuorlo
80 g di sciroppo d’acero
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 limone
sale

Preparazione
Montate il burro con lo zucchero e lo sciroppo d’acero per 3 minuti fino a ottenere una crema. Unite l’uovo e il tuorlo e continuate a sbattere per incorporarli. In un’altra ciotola setacciate la farina e aggiungete sale, spezie in polvere e bicarbonato.
Unite gli ingredienti secchi al composto di burro e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello a 5 mm di spessore. Ricavate delle strisce di 5 mm e tagliatele a metà se sono troppo lunghe. Disponete metà delle strisce così ottenute in verticale e fate passare le strisce orizzontali sopra e sotto quelle verticali, formando una griglia. Coppatele con il bicchiere o la tazza che userete per servire e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete per 8-10 minuti.
Sbucciate le mele, passatele nel succo del limone, ponetele in una casseruola con 1/2 bicchiere d’acqua e la stecca di cannella. Cuocete circa 25 minuti o fino a quando saranno morbide. Tagliate a cubetti e aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna. Distribuite le mele nei bicchieri, coprite con il tappo biscotto e servite.

Ingredienti
1/2 kg di pesche noci ben mature
2 cucchiai di Rum
125 g di latte di cocco
25 g d’acqua
3 uova
60 g di amido di mais
olio di semi
60 g di zucchero integrale
1/2 baccello di vaniglia

Preparazione
Lavate le pesche e tagliatele in 8 spicchi mantenendo la buccia. Disponetele in una pirofila leggermente oliata, spruzzatele con il Rum e spolverizzatele con 1/2 cucchiaio di zucchero.
Frullate le uova con il latte di cocco, lo zucchero restante, l’amido e i semi della vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella pirofila sopra le pesche. Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti. Servite il clafoutis tiepido.

Ingredienti
2 uova
200 g di farina
110 g di zucchero di canna
100 g di burro sciolto
80 g di noci
80 g di uvetta
170 g di fiocchi di farro
450 ml di acqua bollente
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola mescolate l’acqua bollente con i fiocchi di farro, mescolate e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Fate ammollare l’uvetta in acqua. Aggiungete al farro lo zucchero di canna, il burro, le uova e mescolate.
Aggiungete l’uvetta strizzata, la farina setacciata con il bicarbonato, il sale, il cacao, lo zenzero e amalgamate. Unite le noci e mescolate ancora. Versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata, cuocete in forno ventilato a 180°C per 40 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare prima di sformare. Servite con zucchero a velo.

Ingredienti
3 uova
150 ml di caffè ristretto
100 g di zucchero di canna integrale
250 g di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
150 g di farina bianca 0
1 cucchiaino di caffè solubile
100 g di gocce di cioccolato fondente
125 g di burro
1 baccello di vaniglia

Preparazione
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza con un coltellino ed estraete i semi. In una ciotola unite le due farine con il lievito, il caffè solubile, i semi di vaniglia e mescolate.
In un’ altra ciotola lavorate il burro – precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente – a crema con lo zucchero. Aggiungete i tuorli e mescolate.
Nella ciotola con le farine versate il caffè ristretto. Incorporatevi il composto di uova e zucchero e amalgamate il tutto.
Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontarli.
Incorporate, sempre mescolando con delicatezza, 80 g di gocce di cioccolato. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 28 cm rivestito con carta da forno. Spolverizzate la superficie con le rimanenti gocce di cioccolato. Cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di servire.

Ingredienti
70g di savoiardi

Per la crema
2 Uova Maia da Allevamento a Terra
180ml di panna fresca
50g di zucchero
15g di farina00
250ml di latte
la scorza di 1/2 limone
20g di zucchero a velo

Per le fragole
350g di fragole
50g di zucchero
25g di acqua
1 cucchiaio di Grand Marnier

Preparazione
Versate il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e portatela ad un leggero bollore. In una seconda casseruola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato. Unite la farina setacciata e continuate a mescolare fino ad amalgamare. Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare.
Portate il tutto nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto. Portate a temperatura ambiente.
Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata preparate la crema chantilly: in una ciotola montate la panna con le fruste elettriche. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando dal basso verso l’alto. Incorporatela alla crema pasticciera sempre girando delicatamente per non smontare.
Lavate le fragole e tagliatele a spicchi per il senso della lunghezza tenendo da parte alcuni spicchi per la decorazione finale. Versate in una padella ampia, unite l’acqua, lo zucchero e cuocete a fiamma viva per pochi minuti sfumando con il Grand Marnier. Versate tutto in un mixer con 25g di acqua e frullate fino ad ottenere una salsa.
Intingete i savoiardi nella salsa di fragole e iniziate a disporli sulla base di 4 bicchierini. Aggiungete uno strato di crema, la crema di fragole rimasta e un altro strato di crema. Decorate con le restanti fragole.

Ingredienti per 1 stampo da 22 x 10 cm
2 uova grandi
400 g di fragole fresche
200 g di farina 00
150 g di lemon curd
120 g di zucchero semolato
50 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo per decorare

Preparazione
Montate con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero (tenendone da parte 1 cucchiaio), fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Sempre montando a velocità media unite l’olio a filo, abbassate al minimo la velocità e aggiungete il lemon curd alternato con la farina setacciata e il lievito.
Tagliate le fragole a tocchetti e unitene metà all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola. Versate il tutto in uno stampo da plumcake spennellato di olio e infarinato, cuocete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare.
Spadellate le fragole rimaste con un cucchiaio di zucchero a fiamma vivace per 1-2 minuti. Lasciatele intiepidire e distribuitele sul plumcake. Spolverizzate lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per la frolla
230 g di farina di farro
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
85 g di farina di mandorle
Sale

Ingredienti per la crema al limone
160 g di zucchero
50 g di fecola di patate
1 limone (solo la buccia)
250 g di acqua
50 g di succo di limone
30 g di burro

Ingredienti per la decorazione
10/12 fragole

Preparazione
Preparate la frolla alle mandorle mescolando le farine con lo zucchero. Unite il burro leggermente ammorbidito e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto in briciole. Fate un buco al centro del composto e aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, aiutandovi con una forchetta iniziate ad amalgamare l’impasto. Lavorate il tutto con le mani fino a creare un panetto. Far riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 2 ore.
Accendete il forno a 180 °C. Trascorso il riposo stendete la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e rivestite una tortiera da 20 cm di diametro. Procedete con la cottura del guscio sistemando all’interno un foglio di carta da forno ricoperto di pesi da cottura o fagioli, fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo estraete il foglio con i pesi o i fagioli e fate completare la cottura per altri 5/10 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al limone mescolando in un piccolo tegame zucchero, fecola e buccia di limone. Aggiungete l’acqua e portate sul fuoco basso girando di continuo. In poco tempo la crema si rassoderà. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone e girate fino a quando non si sarà completamente amalgamato, infine unite il burro a pezzetti e mescolate ancora fino ad ottenere una crema vellutata.
Lavate, asciugate e tagliate le fragole nel senso della lunghezza. Componete il dolce farcendo il guscio di frolla con la crema al limone e livellandola con una spatola. Decorate con le fragole a fette.

Ingredienti
3 uova
100 g di farina di mandorle
30 g di mandorle tostate a scaglie
150 g di carote
60 g di fecola di patate
40 g di farina di riso
100 g di zucchero di canna chiaro
50 g di olio di girasole
50 ml di latte
2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone non trattato
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la crema al limone
40 g di amido di mais
60 g di zucchero di canna chiaro
3 tuorli
1/2 limone non trattato
1/2 litro di latte

Preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi, poi aggiungete le carote grattugiate, le farine miscelate con il lievito, l’olio, la scorza di limone e il latte e mescolate bene il tutto in modo da ottenere un composto fluido e liscio. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto. Imburrate e infarinate gli stampi delle tortine, versatevi l’impasto e infornate a 170°C per 25 minuti. Poi sfornatele e fatele raffreddare.
Per la crema, portate a bollore il latte con la scorza del limone. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate delicatamente l’amido e poi versate a filo il latte bollente mescolando continuamente. Mettete la ciotola a bagnomaria e continuate a mescolare finché la crema sarà addensata. Fuori dal fuoco unite il succo di limone e fate raffreddare.
Tagliate le tortine a metà e farcitele con la crema, ricomponetele e decorate la superficie con ciuffetti di crema e mandorle a scaglie.

Ingredienti
250 g di farina integrale
120 g di zucchero
120 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
3 banane mature
1/2 limone
30 g di granella di nocciole

Preparazione
Lavorate il burro morbido con lo zucchero. Unite le uova e mescolate bene. Schiacciate le banane a cui avrete aggiunto il succo di limone e aggiungetele all’impasto. Unite la farina e il lievito e amalgamate il tutto.
Versate il composto in uno stampo da muffin imburrato e infarinato, decorate con la granella di nocciole e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.
Sfornate, fate intiepidire e sformate.

Ingredienti
5 uova
140 g di zucchero + altro per spolverizzare
10 g di miele
100 g di farina bianca “00”
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
1 baccello di vaniglia

per il caffè aromatizzato
5 tuorli
11 g di caffè solubile
40 g di zucchero
370 g d’acqua
1 baccello di vaniglia
10 bacche di cardamomo
cannella in polvere per la crema
375 g di mascarpone
375 g di panna fresca
120 g di zucchero
2 arance non trattate
2 limoni non trattati

Preparazione
Sbattete i tuorli con 90 g di zucchero, il miele e la vaniglia. Montate gli albumi a neve con gli altri 50 g di zucchero. Unite i due composti, poi incorporate la farina.
Stendete l’impasto in una teglia coperta con carta da forno e livellatelo a uno spessore di circa 1 cm. Infornate a 220°C per 7 minuti. Spolverizzate la base con altro zucchero e fate raffreddare.
Fondete il cioccolato con il burro, poi unitevi 100 g di pasta biscotto spezzettata. Stendete il composto in un coppapasta rettangolare di 22×10 cm e mettete in freezer per 30 minuti.
Con la restante pasta biscotto ricavate altri 2 rettangoli da 22×10 cm. Portate a ebollizione l’acqua, versatela in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il caffè.
Unite la cannella, i semi del cardamomo e la vaniglia incisa e fate riposare per 30 minuti, poi filtrate.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone, continuando a montare. Unite le scorze d’agrumi grattugiate e la panna montata.
Coprite la base al cioccolato con la crema e sovrapponetevi uno strato di pasta bagnata con il caffè. Ripetete l’operazione, terminate con la crema e decorate, a piacere, con cacao.