Archivi giornalieri: 14 marzo 2021

Nutella fatta in casa

RICETTE DOLCI

Ricetta Nutella fatta in casa - La ricetta di Piccole Ricette

Ingredienti
130 gr di cioccolato fondente (preferite quello al 70%)
70 gr di nocciole sgusciate
40 gr di burro
80 gr di zucchero
150 gr di latte
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti (più 10 minuti di tostatura per le nocciole)

Procedimento
Come prima cosa mettete lo zucchero in un frullatore e riducetelo in polvere, otterrete così lo zucchero a velo che ben si amalgamerà agli altri ingredienti e vi permetterà di ottenere una crema liscia e morbida.
Mettete le nocciole su una teglia da forno e fatele cuocere in forno preriscaldato a 120° per dieci minuti, muovendole un poco dopo i primi cinque minuti.
Dopo averle tostate usate un panno o uno scottex per sfregarle e liberarle dalle pellicine.
Le nocciole così tostate saranno più gustose e doneranno un profumo intenso alla vostra Nutella fatta in casa.
Aggiungetele allo zucchero a velo e continuate a tritare cercando di ridurre il tutto in una farina fine. Vi accorgerete che – mixando gli ingredienti – il composto inizia a scaldarsi e a trasformarsi in una pasta morbida.
A questo punto tagliate a dadini il cioccolato fondente e aggiungetelo al composto, frullando il tutto.
Non stupitevi se il composto diventerà molto cremoso, è normale, con il calore del mixer il cioccolato si scioglierà e questo faciliterà l’amalgamarsi di tutti gli ingredienti.
In ultimo aggiungete il burro e il latte e finite di frullare.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e sodo come quello in foto trasferitelo in un pentolino e fatelo cuocere a fuoco medio/basso rimestando continuamente per dieci minuti circa.
Trascorso questo tempo mettete la Nutella ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e chiudete il coperchio. Quando si sarà freddato mettete in frigo.

Zabaglione Caldo

RICETTE DOLCI
Ricetta Zabaione - Cucchiaio d'Argento
Ingredienti
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di Marsala o di MoscatoProcedimento
Mettete in una pentola con il manico tutti gli ingredienti.
Mettetela poi in un altra pentola più grande contenente dell’acqua calda, portate il tutto sul fuoco
e con l’aiuto di un frullino o di una frusta montate lo zabaglione fino a quando sarà diventato soffice,
gonfio e leggero stando attenti a non farlo bollire.
Servite subito in coppa accompagnato da lingue di gatto o savoiardi oppure per guarnire torte,pandori
e panettoni

Pennette alla Vodka

RICETTE SALATO

Le pennette alla vodka sono russe? La storia e la vera ricetta anni 80' ⋆ La Cucina di Bacco
Ingredienti
200 g di pennette
50 g di pancetta affumicata tritata
olio di oliva
1/4 di cipolla tritata
2 cucchiai vodka
100 ml di panna
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio prezzemolo finemente tritato

Procedimento
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella,
friggete la pancetta e la cipolla in un po’ di olio e quando la cipolla è
appassita aggiungete la vodka e fate flambare.
Togliete dal fuoco, aggiungete la panna, il sale, il pepe ed abbondante formaggio grattugiato.
Scolate le pennette bene al dente e versatele nella padella col sugo, date una bella
mescolata, decorate col prezzemolo e servite subito.

Danubio Salato

RICETTE SALATO

Danubio salato con farina manitoba - Le ricette di Teresa

Ingredienti (per 25 palline)
550 gr. farina Manitoba
250 gr. Latte
50 gr. olio d’oliva
30 gr. Zucchero
10 gr. Sale
15 gr di lievito di birra (poco meno di un cubetto)
1 uovo intero
un tuorlo per spennellare
ripieno a piacere (es. prosciutto 200 gr., formaggio 200 gr.)

Preparazione
Riscaldare il latte in un pentolino, appena è tiepido sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero.
Mettete la farina in una terrina, fate un buco al centro ed aggiungete l’olio, l’uovo intero ed il lievito sciolto nel latte.
Impastate per qualche minuto ancora nella ciotola, quindi aggiungere il sale (non mettere il sale da subito perchè blocca la lievitazione). Continuate ad impastare spostando l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorate la pasta per una decina di minuti quando la consistenza sarà morbida e non appiccicosa formate una palla che lascerete lievitare
all’interno di una ciotola molto capiente,sigillatela con pellicola
e riponetela in un luogo caldo e asciutto a lievitare per un paio di ore,
l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Nel frattempo preparate il ripieno a piacere per il vostro danubio
(salame, wurstel, prosciutto, e formaggi a piacere,funghi…)
Quando l’impasto è raddoppiato lo si riprende e lo si lavora per qualche secondo per farlo sgonfiare non aggiungete altra farina, solo un velo sul piano di lavoro per evitare che si attacchi alla spianatoia.
Formate un salsiccioto e tagliate l’impasto in palline da circa 35-38 gr.
Formate delle palline richiudendo i lembi su se stessi -come farete anche dopo ma stavolta senza ripieno-utilizzando pochissima farina sul piano di lavoro, lasciate lievitare per un quarto d’ora e farcite con il ripieno
Ripetete l’operazione di chiusura delle palline ma stavolta col ripieno all’interno, ripiegando i lembi su se stessi(creando quasi la forma di una castagna).
Disponete le palline mettendo la chiusura sotto, in una teglia foderata con carta forno, lasciate un pò di spazio tra l’una e l’altra perchè continueranno a crescere.
Lasciare lievitare ancora il tutto (circa 30 minuti).
Una volta terminata questa seconda lievitazione, spennellate con il tuorlo d’uovo preriscaldate il forno e mettete il danubio accanto al forno per un altro quarto d’ora, lieviteranno ancora,a questo punto infornate per 20-25 min. a 180°C e controllate spesso, quando assumeranno un colore dorato scuro il danubio sarà pronto.

 

Casatiello Napoletano

RICETTE SALATO

Casatiello Napoletano, ricetta, preparazione e ingredienti

Ingredienti
Per l’impasto
500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
50 gr di strutto o burro
150 ml di latte
acqua qb
sale
pepe neroPer il ripieno
200 gr di formaggi misti
100 gr di salame Napoli
100 gr di cicoli o ciccioli di maiale
100 gr di prosciutto o mortadellaPer decoro
5 uovaFate sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.
Nel frattempo versate la farina setacciata su un piano di lavoro. Create una fontana al centro e unite lo strutto, il sale, molto pepe nero ed il lievito oramai sciolto.
Amalgamate ed unite il latte a temperatura ambiente e dell’acqua tiepida, tanta quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite in una ciotola e coprite con un canovaccio. Fate lievitare fino al raddoppio per 2-3 ore in luogo caldo.
Trascorso tale lasso di tempo preparate il ripieno: tagliate a cubetti i formaggi ed i salumi.
Riprendete l’impasto – tenetene da parte una porzione – e stendetelo su un piano di lavoro ad un centimetro di spessore.
Spargete sopra i salumi, i cicoli ed i formaggi ed arrotolate la pasta ottenendo una ciambella.
Unitene le estremità e trasferite la ciambella ottenuta in uno stampo col buco unto di strutto o di burro.
Fate lievitare in luogo caldo ancora due ore, quindi distribuite sopra le uova pulite tenendole ferme con delle strisce fatte con la pasta tenuta da parte creando sopra una croce.
Fate cuocere in forno caldo a 160°C per 10 minuti, ed alzando poi a temperatura a 170°-180°.
Fate cuocere in tutto per un’ora.

Ciambelle Fritte

RICETTE DOLCI

Ciambelle, Zucchero, Panini

Ingredienti per 22 ciambelle:
500 gr di farina
10 gr di lievito di birra granulare
un cucchiaino di zucchero
200 gr di zucchero
100 gr di burro
1 limone
1 arancia
1 bustina di vanillina
6 uova
1 pizzico di sale
zucchero per spolverarle
olio di semi per friggere

Preparazione
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero e lasciatelo riposare
per un quarto d’ora, noterete che il lievito inizierà a gonfiare e a lievitare,
in una ciotola lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fatto a pezzettini, con lo zucchero.
Grattugiate la scorza del limone e dell’arancia.
Aggiungete la farina, le uova, il sale, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone e di arancia. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a quando non otterrete un impasto elastico.
Formate una palla con l’impasto e mettetelo a riposare in una ciotola, coperto con un canovaccio per almeno un paio d’ore fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 1cm.
Con l’aiuto del bordo di un bicchiere ricavate dei cerchi a cui farete il foro centrale utilizzando un bicchiere con un bordo dal diametro più piccolo.
Disponete le ciambelle su un piano e fatele lievitare per circa 30 minuti.
In una capiente padella scaldate l’olio, fate la prova buttando dentro una briciola di pasta, se frigge allora l’olio è pronto.
Friggete le ciambelle, massimo due per volta e fatele dorare su ambo i lati.
Passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Infine fate rotolare le ciambelle nello zucchero .

 

Zita Ristufata (come faceva mia nonna)

RICETTE SALATO

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Ingredienti
Per il sugo :
1 carote
1 cipolla
1/2 gambo di sedano
Olio extravergine q.b.
1 bicchierino di vino bianco
1 kg e mezzo di pomodori pelati
Sale q.b.
Per le polpettine :
700 gr di macinato misto (manzo – suino )
Sale q.b.
1 bicchierino di vino bianco

700gr di ziti
500gr Fiordilatte
4 Uova
150 gr di parmigiano grattugiato

Procedimento
Preparare le polpettine mescolando in una ciotola il macinato con il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
bagnarsi le mani con il vino e formare delle piccole polpettine grandi come una nocciola.
Iniziare a preparare il sugo facendo rosolare un trito di carote sedano e cipolla ed aggiungere le polpettine.Una volta dorate sfumare con vino bianco ed
unire i pomodori pelati, sale.
Cuocere per circa 1 ora e mezza a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Lessare gli ziti , scolarli a meta’ cottura ed in una ciotola condire con del sugo e parmigiano grattugiato
Rassodare le uova in un pentolino con acqua
Tagliare il fiordilatte a piccoli dadini
Prendere una pirofila o una teglia profonda, versare sul fondo qualche cucchiaio di sugo e poi fare i vari
strati alternando pasta, sugo, uova sode a dadini, mozzarella e parmigiano, fino ad esaurire gli ingredienti.
Mettere in forno già caldo a 200° per circa 1 ora.
Una volta terminata la cottura far riposare e quindi servire.

 

 

Pan di Spagna

RICETTE DOLCI

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Ingredienti per 6 porzioni
1 / 2 tazza di latte
2 cucchiaini di burro e 2 cucchiai di margarina
8 uova (possibilmente misura grande)
1 tazza di zucchero- 1 tazza di farina di grano tenero (00)
1 cucchiaino di lievito in polvere- 1 / 8 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro o una bustina di lievito in polvere –
burro per ungere la padella

Procedimento
Preriscaldare il forno a 150 gradi.
In una pentola profonda, scaldare 2 cucchiaini di burro e di margarina assieme al latte,
utilizzare fuoco medio basso fino a quando il composto bollirà.
Procuratevi una piccola ciotola e mescolare il lievito, la farina e il sale.
Prendete la metà della miscela di farina e aggiungere il composto di uova, dopo averle sbattute con lo zucchero fino a quando non apparirà liscia.
Aggiungere la restante metà del composto di farina e sbattere bene.
Mescolate la polvere di vaniglia a fiamma bassa e aggiungere poco alla volta il composto di latte e burro.
Usate la restante parte di burro per ungere la teglia.
Dopo aver ingrassato la teglia, versate all’interno il composto, assicurandovi di diffonderlo in modo uniforme.
Cuocere per un minimo di 15/20 minuti.
La torta è pronta quando ritorna alla forma dopo aver premuto o facendo pressione.
È inoltre possibile utilizzare uno stuzzicadenti per controllare se la torta è cotta all’interno, sarà pronta quando lo stuzzicadenti rimane pulito dopo l’inserimento.
Mettete la torta con la teglia per almeno 10 minuti a raffreddare.
Prendete la torta dalla teglia rigirandola, utilizzare una griglia o un foglio di carta da forno per farla raffreddare.

Durante la cottura NON APRITE MAI IL FORNO!