Ingredienti per la pasta all’uovo
per 16 cannelloni
300 g Farina 00
3 UovaSalsa di Pomodoro
250 g Passata di pomodoro
3 cucchiai Olio di oliva extravergine
1 spicchio Aglio
Sale q.b.
Besciamella
250 g Latte intero caldo
25 g Burro
25 g Farina tipo 00
1 Noce moscata grattata
Sale q.b.
1 pizzico Pepe nero macinato
1 pizzico
Ripieno
200 g Salsiccia
300 g Carne di vitella trita 300 g
2 Uova medie
100 g Parmigiano reggiano
10 g Olio di oliva extravergine
80 g Cipolle
60 g Sedano
80 g Carote 8
20 g Vino rosso
1 pizzico Sale
1 pizzico Pepe nero
Cospargere
Parmigiano reggiano 15 g
Procedimento
Per preparare i cannelloni cominciate a realizzare la pasta all’uovo.
Mettete in una ciotola capiente la farina e le uova precedentemete sbattute .
A questo punto iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto
piuttosto uniforme.
Quindi trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio a
cui darete la forma di una sfera . Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo occupatevi di realizzare un sugo semplice: versate un filo d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio,
lasciatelo imbiondire e versate la passata di pomodoro . Salate, pepate , coprite con un coperchio e
lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti , mescolandolo di tanto in tanto.
Durante questo tempo occupatevi di realizzare anche la besciamella: versate il burro in un tegame e lasciatelo fondere.
Quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente con una frusta. Una volta ottenuto un composto
leggermente bruno versate anche il latte caldo e continuate a mescolare.
Aggiustate di sale, di pepe e unite una grattata di noce moscata . Lasciate addensare la besciamella,
continuando a mescolarla sempre quindi versatela in una ciotola di vetro e copritela con della pellicola a contatto .
A questo punto occupatevi di preparare il ripieno. Preparate il soffritto tritando finemente carota sedano e cipolla .
Trasferiteli quindi in un tegame con un filo d’olio e unite la carne tritata . Private la salsiccia del suo budello
e sbriciolatela con le mani.
Quindi unite anche la salsiccia nel tegame e lasciate rosolare il tutto mescolando spesso.
Salate pepate e sfumate con il vino rosso solo quando la carne avrà cambiato colore .
Lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, quindi versate il tutto all’interno di una ciotola di vetro.
Una volta che la carne si sarà raffreddata potrete unire le uova
il parmigiano ed amalgamare il tutto . A questo punto la vostra pasta all’uovo avrà riposato, quindi riprendete
il panetto e dividetelo a metà .
Stendete quindi le due metà aiutandovi con una sfogliatrice o mattarello ,
in modo da ottenere uno spessore di circa 1-2 mm e da ogni sfoglia ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 14 X 9 cm .
A questo punto scottate per 1 minuto un rettangolo di pasta per volta in abbondante acqua bollente leggermente salata
e trasferiteli in un vassoio, dove avrete posto un panno pulito ; se preferite potete passarli in acqua fredda
per un momento in modo da bloccarne la cottura, ma la cosa importante è stendere perfettamente i vari rettangoli,
senza sovrapporli. Quindi occupatevi di farcire i vostri cannelloni: sistemate un pò di ripieno sulla parte più corta
del rettangolo e arrotolateli con le mani umide .
Una volta arrotolati i cannelloni , stendete sul fondo di una teglia un pò di besciamella, qualche cucchiaio di sugo
e adagiatevi i cannelloni affiancandoli l’un l’altro. Ricoprite con le rimanenze di besciamella e sugo la superficie dei cannelloni
e spolverate la superficie con il parmigiano . Cuocete per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti
e poi per 3 minuti azionando la funzione grill. Una volta sfornati , servite i vostri cannelloni ancora caldi !
