Ingredienti
1 uovo
300 ml latte tiepido
10 g sale
60 g olio di semi di girasole
50 gr parmigiano grattugiato
1 bustina Lievito di birra secco
20 g zucchero
250 gr farina 00
300gr manitoba

Decorare
1 tuorlo per spennellare
semi di papavero o di sesamo a piacere

Procedimento
In una ciotola unire le farine, il lievito, lo zucchero e mescolare.
In un altra ciotola unire l’uovo, il sale, il latte tiepido, l’olio di semi di girasole ed il parmigiano grattugiato.
Mescoliamo per bene con una frusta ed incorporare la farina poca per volta.
Versare il composto e continuare ad impastare con le mani sul piano di lavoro infarinato, lavorare a lungo  affinche’  raggiunga una consistenza morbida ed elastica.
Quindi formare un panetto e lasciare lievitare fino al suo raddoppio, in una ciotola coperta a temperatura ambiente.
Raggiunto il volume lavorare ancora un po’ e dividere in due parti separate, al fine di formare panini con varie forme.
a questo punto una delle due parti d’impasto stenderla a forma rettangolare con uno spessore di 1/2 cm.
e tagliare con l’aiuto della rotella pizza in 8 strisce che verranno arrotolate a formare delle spirali chiuse da adagiare in teglia
unta o su su teglia con carta forno.
L’altra parte dell’impasto sempre stesa in forma rettangolare con uno spessore di 1/2 cm.
e tagliare con l’aiuto della rotella pizza in 8 strisce che verranno formate delle trecce chiuse su se stesse
Lasciare lievitare ancora i vari panini almeno per 30 minuti
Prima d’infornare spennellare con tuorlo d’uovo e spolverare di semi di papavero o di sesamo a piacere
Cuocere per 20-25 minuti con forno statico a 180°C mentre ventilato a 170°C.

Ingrediente:
500 g di manzo o vitello a dadini
2 cipolle medie, a dadini
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di paprika dolce
2 peperoni (rosso e verde)
3-4 carote pulite e tagliate a fettine sottili
1 radice di prezzemolo pulita e tagliata a fettine sottili
2 pomodori
una tazza di brodo
5 tazze d’acqua
2 patate medie, pulite e tagliate a pezzi
½ cucchiaino di semi di cumino
2 spicchi d’aglio, tritati finemente o pressati
Una paprika piccante in polvere o un peperoncino
Sale, pepe a piacere
Foglie di prezzemolo

Per gli gnocchetti
1 uovo
6 cucchiai di farina
Un pizzico di sale

Procedimento
In una pentola capiente mettere 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-basso, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente.
Per aiutare la cipolla ad ammorbidirsi più velocemente, cospargere un po ‘di sale.
Mescolare spesso per 7-8 minuti, finché la cipolla non diventera’ traslucida.
Quindi mettere i cubetti di carne, aggiungere un cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe e alzare la fiamma a fuoco medio-alto.
Mescolare costantemente per 3-4 minuti, affinché la carne non cambia colore su tutti i lati.
Aggiungere 2 cucchiaini di paprika dolce e 2 tazze d’acqua, quanto basta per coprire bene la carne. Ridurre la fiamma al minimo e
cuocere a fuoco lento per circa un’ora (a seconda delle dimensioni dei pezzi e della tenerezza della carne).
Aggiungere le carote, la radice di prezzemolo, i peperoni, i semi di cumino, la paprika piccante (a piacere) e altre 3 tazze d’acqua.
Riportare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco basso. coprire e cuocere per circa mezz’ora,
quindi aggiungere i pomodori a cubetti, le patate a dadini, l’aglio e una tazza di brodo.
Continuare a cuocere fino a quando le verdure sono tenere ma non schiacciate.
Unire un uovo, 6 cucchiai di farina e un po ‘di sale,mescolare insieme e lasciali da parte per qualche minuto.
Quindi dall’impasto rompere a pezzetti di pasta e lessarli in acqua bollente salata.
Terminata l’ebollizione, toglierla e aggiungerla alla zuppa alla fine o aggiungerla direttamente nel piatto
per servire. Servire a piacere con peperoncino e con panna acida (smantana)

Ingredienti:
300 gr Farina tipo OO
300gr Manitoba
50 gr Lievito di birra
100 gr Parmigiano grattugiato
30 gr Pecorino romano grattugiato
230 gr Sugna (strutto)
20 gr Pepe nero
Sale q.b.
6 Uova intere

Quantita’ a piacere:
Provolone Piccante a dadini
Caciotta Dolce a dadini
Ricotta
Pancetta a dadini
Prosciutto cotto a dadini
Salame o Salsiccia a dadini
Mortadella a dadini

Procedimento:
Impastare la farina con una quarta parte della sugna, il sale e il lievito disciolto in acqua tiepida fino a ottenere una pasta morbida.
Formare una pagnottella, infarinarla, coprirla con un telo e lasciare lievitare per circa 2 ore.
A fine lievitazione stendere la pasta all’altezza di un centimetro, ungerla di sugna, cospargerla di pepe, di parmigiano e pecorino miscelati e ripiegarla in due.
Ripetere questa manovra più volte, fino a che la sugna finisca cercando sempre di spianare la pasta se la sua superficie si facesse troppo stretta.
Infine mettere da parte un po’ di pasta per il decoro delle uova.
Riavvolgere poi l’impasto a a forma di salame e sistemare in una teglia ad anello unta e infarinata.
Lasciare lievitare coperto da un telo per altre tre ore.
A lievitazione completa adagiare sulla pasta, a intervalli regolari,i formaggi ed i salumi e le uova crude con il guscio intatto guarnendole con una croce formata con listarelle della pasta messa da parte.
Il segreto è la cottura: forno appena tiepido all’inizio e poi a calore moderato per circa un’ora.