Ingredienti
250 gr di farina 00
250 g di farina di semola
300 m di acqua
150 g di patate
Mezzo cucchiaio di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
15 g di lievito di birra
1 kg di cipolle porraie
200 g di olive nere denocciolate
Sale
Olio Evo

Procedimento
Bollire la patata per 15 minuti. Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e far riposare 5 minuti.
In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l’olio ed il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l’altra farina, deve risultare un impasto ben incordato.
Fare un panetto, coprire con un panno di cotone e far lievitare nel forno spento per 2 ore deve raddoppiare di volume.
Pulire le cipolle porraie e tagliare a rondelle, tagliare in due le olive nere.
Prendere una padella, versare l’olio unire le cipolle e far dorare leggermente.
Dopo di che aggiungere le olive, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Riprendere l’impasto ed ungere bene la teglia,e dividere in due il panetto, stendere adagiare sulla base della teglia facendo fuoriuscire un pò di pasta.
Farcire con il composto di cipolle ed olive, adagiare l’altra sfoglia di impasto sopra e chiudere.
Infine chiudere con la pasta fatta fuoriuscire, ungere con olio, bucherellare ed infornare a 200 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti
(x 4 persone)

– 500 gr di alici
– 2 uova
– 50 gr di farina
– sale
– pepe
– olio di arachidi

Preparazione

Pulire le alici, eliminando la testa e le interiora.
Aprire le alici a libro facendo attenzione a non dividere
le due parti e togliere la spina.
Sciacquare le alici accuratamente sotto l’acqua corrente e
falle scolare per bene, poi riporle in un piatto.
In una ciotola battere le uova con sale e pepe.
Passare le alici nella farina poi nell’uovo.
Far scaldare l’olio d’arachidi in una padellina quindi
friggere le alici da entrambe i lati fino a renderle dorate.
Quando le alici saranno dorate, sollevarle e riporle su
un piatto foderato di carta assorbente.
Servire le alici dorate e fritte calde su un letto di insalata
fresca accompagnate da qualche spicchio di limone.

Ingredienti

(x 4 persone)

Zucchine gr 250
Patate gr 250
Peperoni gr 250
Melanzane gr 250
Pomodori gr 250
Uno spicchio d’aglio
Peperoncino
Olio d’oliva
Sale
Foglie di Basilico

Preparazione

Lavare ed affettare le melanzane, porle su un
piatto, spolverizzarle di sale, sistemare il piatto inclinato
e lasciarle così per circa un’ora,affinché perdano l’acqua
amarognola,trascorso questo tempo lavarle ed asciugarle.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Pelare i pomodori e, dopo aver tolto loro i semi, tagliuzzarli.
Lavare i peperoni,asciugarli e tagliarli a listerelle.
Lavare le zucchine tagliarle a rondelle.
Porre sul fuoco la padella con abbondante olio e
quando sarà ben caldo friggervi le fette di melanzana.
A parte friggere anche le patate,i peperoni e le zucchine,
poi riunire tutte le verdure in un solo recipiente.
Aggiungere anche i pomodori e lo spicchio d’aglio,
salare, mescolare e cuocere lentamente per un’ora,
unendo le foglie di basilico.
Servire, possibilmente con del pane casareccio.

Ingredienti
(x 5 persone)
250 gr di formaggio pecorino stagionato
175 gr di mollica di pane casereccio
8 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 kg di pomodori maturi
1 cipolla piccola
sale q. b.
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva Extra Vergine
2 dl olio di oliva per friggere

Preparazione
Preparare un impasto morbido con le uova,
il formaggio grattugiato, la mollica del pane ammollata in acqua e
strizzata, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Formare con le mani delle piccole polpette, tenendo presente che ne servono 2 o 3 a persona, che vanno fritte in abbondante olio fumante e sgocciolate bene su carta
assorbente.
Soffriggere la cipolla, affettata finemente, con 3 cucchiai d’olio,
unire i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico.
Salare e unire le polpette fritte facendole cuocere e insaporire
nel sugo di pomodoro per 20 minuti.
Nel caso il sugo tenda ad addensarsi troppo,aggiungere qualche cucchiaio
di acqua calda.
Servire caldo in tegamini di terracotta individuali, guarnendo
con foglie di basilico fresco.

Ingredienti
300 g Farina Solina
210 g Acqua
5 g Lievito di birra (fresco)
100 g Semola di grano duro (rimacinata)
120 g Patate (lesse)
10 g Sale

Procedimento
Preparare la biga la sera prima sciogliendo 3 grammi di lievito di birra fresco in 135 grammi di acqua, aggiungere i 300 grammi di farina e mescolare giusto il tempo di far idratare la farina.
Mettere a fermentare in un contenitore coperto con un panno umido a 18° C per 18-20 ore.
Versare nella ciotola dell’impastatrice tutta la biga, la semola, il lievito di birra e l’acqua rimasti,
le patate lesse e schiacciate e iniziare ad impastare. Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e continuare ad impastare fin quando diventa liscio e omogeneo.Mettere l’impasto a lievitare in un contenitore in un posto tiepido per 60 minuti.
Riprendere l’impasto e fare una piega a 3:
stendere l’impasto con le mani fino a formare un rettangolo, piegate il lato destro al centro della pasta, sovrapponete il sinistro e poi arrotolate il panetto partendo dall’alto.
Riporre l’impasto nel contenitore e fare lievitare per altri 60 minuti.
(Se l’impasto sembra poco strutturato, fare una seconda piega a tre e lasciare lievitare ancora).
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e procedere con la formatura,
lavorare con le mani per dare una forma arrotondata.
Riporre nuovamente nel cestino a lievitare. Scaldare il forno a 220° C, incidere il pane, infornare e vaporizzare un paio di volte. Dopo i primi 10 minuti abbassare la temperatura a 200° C e dopo altri 20 minuti a 180° C fino a fine cottura. Ci vogliono circa 50/55 minuti.
Sfornare quando il pane è ben dorato e fare raffreddare in posizione verticale in modo da fare uscire l’umidità.

Ingredienti per 4 persone
60g di lievito madre rinfrescato
220g di acqua
360g di farina di grano tenero
105g di semola di grano duro
11g di sale
2g di zucchero di canna
70g di olio extra vergine d’oliva

Procedimento
Mettere il lievito madre in un recipiente o in una planetaria ed aggiungere l’acqua, la farina di grano tenero, la semola di grano duro, il sale,
lo zucchero e l’olio extra vergine d’oliva. Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare.
Quando l’impasto è omogeneo, appiattire leggermente con le mani e ripiegare su di sé due volte; fare poi la stessa cosa sull’altro lato.
Queste pieghe aiutano la focaccia a lievitare meglio. Dopo aver fatto questo passaggio far scorrere il panetto tra le mani in modo da ottenere una palla.
Prendere una teglia, ricoprila con la carta forno e mettere un po di farina al centro dove adagiare l’impasto della focaccia.
Coprire l’impasto e far lievitare per 4 ore.
Quando sono quasi trascorse le 4 ore iniziare a scaldare il forno in modalità statica o ventilata alla temperatura massima.
Trascorse le 4 ore, allargare l’impasto nella teglia appiattendolo con le mani. Una volta appiattito, con i polpastrelli fare delle impronte sulla superficie,
in modo da creare gli avvallamenti tipici della focaccia. Prendere un bicchiere e riempire per metà di acqua e aggiungere un cucchiaio d’olio.
Mescolare questa emulsione e poi usala per cospargere la focaccia. Aggiungere un po’ di sale sulla superficie ed infornare facendo cuocere per 12-15 minuti,
fino a quando sarà bella colorita in superficie.

Ingredienti Base
120 gr di zucchero semolato
2 uova
100 ml di olio di girasole
200 gr di miscela farina e lievito
2 pizzichi di bicarbonato
100 ml di latte a temperatura ambiente
2 cucchiai di cacao in polvere

Ingredienti Frosting alla Nutella
150 gr di Nutella
200 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero a velo

Decoro
Codette e confettini a piacere

Procedimento
Preriscaldare il forno statico a 180°. Mettere in una teglia per muffin i pirottini di carta
In una ciotola mescolare lo zucchero e l’olio di girasole
Setacciare la farina, il bicarbonato ed aggiungere le uova una alla volta sempre mescolando
ed unire il miele e metà della farina setacciata fino a quando non sarà tutta incorporata.
Unire il latte con il cacao in polvere e poi l’altra metà della
farina setacciata e mescolare ancora.
Riempire i pirottini a metà e infornare per 20 minuti.
Mettere su una placca da forno e lasciare raffreddare completamente.
Intanto setacciare bene lo zucchero a velo.
Mettere nella planetaria o sbattere con una frusta elettrica il burro, la Nutella
e lo zucchero a velo quindi mescolare fino ad ottenere una crema liscia e
abbastanza compatta.
Per decorare mettere la crema in una tasca da pasticcere e decorare i cupcakes quando saranno raffreddati, facendo una spirale dal centro verso l’esterno per poi finire di nuovo al centro.
Decorare a piacere con codette e confettini

Ingredienti
400 g pennette o altro formato a piacere
750 gr passata di pomodoro
250 gr panna intera
1 mazzetto prezzemolo
100 g parmigiano
1 cucchiaio olio Evo
1 piccola cipolla tritata
Q.b. sale e pepe
Passaggi
Versare la passata di pomodoro,l’olio evo e la piccola cipolla in un ampia padella,una volta ben cotta la cipolla
unire la panna, continuare la cottura finché la salsa diventi ben cremosa.
In una ciotola unire il prezzemolo tritato, il parmigiano ed il pepe
Cucinare le pennette al dente in abbondante acqua salata,scolatele e passare da prima nella ciotola girardo per bene
ed infine nella padella con il sugo lasciandola sul fuoco per un paio di minuti,per unire i due composti uniformente con la pasta,
quindi servire a piacere spolverando con del parmigiano e del prezzemolo

Ingredienti 4 persone
400 gr Spaghetti n 5
4 Tuorli grandi
200 gr Guanciale
100 gr Pecorino grattuggiato
q.b. Sale
q.b. Pepe Nero
q.b. Olio Evo

Procedimento
Tagliare a listarelle fine o a cubetti il guanciale,
rosolare per bene con olio Evo.
Intanto che la Pasta cuoce,
in una ciotola unire i tuorli con il pecorino ed il pepe,
ed amalgamare bene il tutto aggiungendo un mestolo
d’acqua di cottura.
Appena raggiunta la cottura della pasta versare nella
padella del guanciale rosolato,tolto dal fuoco,
quindi unire ed amalgamare con la cremina ottenuta nella ciotola.
Infine servire ed a piacere nei singoli piatti spolverare
con altro pecorino e pepe.