Ingredienti per 4 persone:
1 litro di latte
100 gr di farina
60 gr di burro
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata

Preparazione
Mettete il burro in un pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco lento.
Aggiungete la farina a poco a poco mescolando continuamente per evitare grumi, togliete il pentolino dal fuoco e versate il latte caldo mescolando con una frusta.
Rimettete il pentolino sul fuoco, aggiungete sale e noce moscata poi sempre a fuoco lento portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto per 15 minuti ed è pronta.

Ingredienti per 4 persone
250 gr Macinato di Manzo
250 gr Macinato di Maiale
400 gr Polpa di Pomodoro
2 Carote
2Cipolle
2 Gambi di Sedano
1 presa di Sale
1 Peperoncino
Olio Evo q.b.
2 Chiodi di Garofano
1 spolverata di Noce Moscata

Procedimento:
Pulite le verdure e riducetele a minuscoli pezzi con il coltello.
In una pentola aggiungete l’ olio ed il peperoncino e fate rosolare le verdure
quando la pentola sarà ben calda aggiungete la carne macinata,
e i chiodi di garofano ,rosolate bene e aggiungete la passata di pomodori
e regolate di sale
Coprite e lasciate bollire pianissimo il ragù alla bolognese per almeno 4 ore.
Poi è pronto da usare, all’ultimo minuto aggiungete la noce moscata,
che ha un profumo molto volatile

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi
30 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
60 gr di pane grattugiato
Sale
1 Fiordilatte

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°. Lavate e tagliate a pezzi i finocchi. Lessateli o al vapore o in una pentola con abbondante acqua salata per 10 minuti.
In una ciotola versate il pangrattato, il parmigiano ed il fiordilatte sminuzzato con un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio, amalgamate bene il composto.
Ungete una teglia e disponetevi sopra i finocchi. Cospargeteli con il composto della ciotola ed infornateli per 15 minuti.
Infine serviteli a tavola dopo qualche minuto di grill per dorarli.

Ingredienti per 5 persone:
Per la pasta all’uovo:
300 gr di farina
3 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 gr di taleggio
200 gr di gorgonzola dolce
150 gr di emmenthal
150 gr di brie
10 fettine di provola affumicata
grana grattugiato

Salsa besciamella:
dose x 500 gr di latte

Preparazione
Per la pasta all’uovo disponendo la farina a fontana su un tagliere, mettete al centro le uova e il sale ed amalgamate il tutto, lavorate energicamente finchè il composto non sarà liscio ed elastico, coprite con pellicola e lasciate riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in una pentola a fuoco medio, unite la farina e mescolate velocemente per evitare che si formino grumi, aggiungete il latte, salate e pepate continuando a mescolare e fate addensare il tutto.
Stendete la pasta sottile con il mattarello e tagliatela a rettangoli delle dimensioni della teglia nella quale comporrete la vostra lasagna e scaldate una pentola con abbondante acqua salata (tenete a fianco ad essa anche una ciotola piena di acqua fredda).
Raggiunta l’ebollizione cuocete i vostri rettangoli di pasta per 2 minuti, scolateli e tuffateli subito in acqua fredda e riponete la pasta su canovaccio pulito fino al momento di composizione del piatto.
Tagliate i formaggi a tocchetti di circa ½ cm.
Passate ora alla composizione della lasagna: ungete una pirofila con poco olio, versatevi uno strato leggero di besciamella, uno strato di pasta all’uovo, i formaggi a cubetti e la besciamella; continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti ricordandovi che l’ultimo strato sarà composto solamente da besciamella e grana grattugiato.
Infornate a 200° e far cuocere per 30 – 45 minuti e servite.