Ingredienti
3 uova
150 ml di caffè ristretto
100 g di zucchero di canna integrale
250 g di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
150 g di farina bianca 0
1 cucchiaino di caffè solubile
100 g di gocce di cioccolato fondente
125 g di burro
1 baccello di vaniglia

Preparazione
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza con un coltellino ed estraete i semi. In una ciotola unite le due farine con il lievito, il caffè solubile, i semi di vaniglia e mescolate.
In un’ altra ciotola lavorate il burro – precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente – a crema con lo zucchero. Aggiungete i tuorli e mescolate.
Nella ciotola con le farine versate il caffè ristretto. Incorporatevi il composto di uova e zucchero e amalgamate il tutto.
Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontarli.
Incorporate, sempre mescolando con delicatezza, 80 g di gocce di cioccolato. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 28 cm rivestito con carta da forno. Spolverizzate la superficie con le rimanenti gocce di cioccolato. Cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di servire.