Ingredienti
3 uova
150 g di farina bianca “00”
150 g di farina di farro
130 g di zucchero di canna
75 ml di caffè espresso (2 tazzine circa)
100 g di ricotta
75 ml di olio di semi di arachide
1 bustina di lievito per dolci
80 g di cioccolato fondente

Preparazione
Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte mescolate le farine con il lievito e aggiungetene la metà, sempre mescolando, al composto. Unite quindi la ricotta e poi il resto delle farine.
Ultimate con l’olio e il caffè e mescolate a lungo con la frusta per amalgamare tutti gli ingredienti. Spezzettate grossolanamente il cioccolato su un tagliere e aggiungetene circa la metà all’impasto.
Versate il composto in una teglia da plumcake da 22×11 cm foderata con carta da forno. Distribuite il rimanente cioccolato tagliato a scaglie sulla superficie del dolce e cuocetelo in forno a 180°C per circa 45 minuti

3 uova
2 tuorli Maia
400 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

per il caramello
100 g di zucchero

Preparazione
In un pentolino versate il latte, unite il baccello di vaniglia aperto, portate a bollore, spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti, poi unite la panna. In una ciotola raccogliete le uova, i tuorli e lo zucchero. Mescolate brevemente il composto con una frusta a mano; filtrate latte e panna, uniteli alle uova e amalgamate sbattendo brevemente per non incamerare aria.
Preparate il caramello sciogliendo lo zucchero a secco in un pentolino dal fondo spesso e, appena comincerà a diventare scuro, versatelo in 6 stampi monoporzione, facendolo aderire alle pareti. Suddividete subito il composto di uova e latte negli stampi e sistemateli in una teglia; riempitela d’acqua fino a 3/4 degli stampi e infornate a 160°C.
Cuocete per circa 40 minuti. Quando i crème caramel saranno cotti (inserendo la lama di un coltello al centro dovrà uscire pulita, ma con tracce di caramello sulla punta), estraete la teglia dal forno e fate intiepidire lasciando gli stampi nell’acqua. Copriteli con un foglio di alluminio forato e fate riposare in frigo per almeno 4 ore.
Prima di sformare i dessert, staccate i bordi con la lama bagnata di un coltello, quindi capovolgeteli nei piatti da portata.

Ingredienti
2 uova
100 g di farina di nocciole
200 g di ricotta
50 g di farina di grano saraceno
100 g di amido di mais
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero di canna integrale
50 g di olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito per dolci
3 bacche di cardamomo

Per la crema:
200 g di ricotta
40 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato bianco
30 g di cioccolato fondente in scaglie
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione
In una ciotola mescolate amido, le farine, cacao, lievito e i semi pestati del cardamomo. Riducete in crema la ricotta con lo zucchero, le uova e l’olio e incorporatevi le polveri.
Distribuite il composto in 12 stampi da muffin e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti. Poi sformate i dolcetti e lasciateli raffreddare.
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, poi unitevi la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, mescolando vigorosamente per ottenere una crema che poi farete addensare in frigo. Disponete su ogni muffin un ciuffo di crema e decorate con le scaglie di cioccolato fondente.

Ingredienti

150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero di canna
250 g di cioccolato fondente
200 g di burro
150 g farina bianca “00”
4 uova Maia
1 baccello di vaniglia
sale

Per il composto al mascarpone
250 g di mascarpone
1 uovo
50 g zucchero semolato
20 g di farina bianca “00”
1/2 baccello di vaniglia

Preparazione
In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero, l’uovo, la farina setacciata e i semi della vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Tenete da parte. Sciogliete il cioccolato fondente spezzettato a bagnomaria o al microonde con il burro. Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete quindi i due tipi di zucchero e la vaniglia e continuate a sbattere. Aggiungete il cioccolato e infine la farina setacciata.
Distribuite il composto in una teglia da 20×30 cm imburrata e rivestita con carta da forno. Versatevi sopra il composto al mascarpone e con una forchetta fate dei disegni per ottenere l’effetto marmorizzato. Cuocete in forno 180°C per circa 35 minuti. Sfornate, fate raffreddare e tagliate il brownie a quadretti.

Ingredienti
2 tuorli d’uovo
200 g di farina 00
100 g di burro freddo
80 g di zucchero a velo
scorza di 1 limone grattugiata
zenzero in polvere
1 pizzico di sale
fiori eduli non troppo grandi e colorati

Preparazione
Disponete i fiori eduli senza i gambi tra due fogli di carta forno e ponetevi sopra dei pesi, come ad esempio dei libri e lasciateli così per almeno 1 ora.
Nella ciotola della planetaria lavorate con il gancio a foglia il burro freddo a cubetti con lo zucchero. Aggiungete i tuorli, la scorza di limone grattugiata, lo zenzero in polvere, la farina e il sale. Impastate il tutto velocemente, il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo. Prelevatelo dalla ciotola e lavoratelo brevemente a mano, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete la pasta frolla su una spianatoia con il mattarello, portatela ad uno spessore di 5 mm e con un taglia biscotti circolare di 4 cm ricavate tanti dischetti che disporrete su più teglie foderate di carta forno.
Cuoceteli nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti, sfornateli e adagiatevi sopra molto delicatamente i fiori facendo una leggera pressione mentre sono ancora caldi. Spolverizzate con zucchero semolato e fate raffreddare completamente prima di servire.

Ingredienti

per la pasta:
3 tuorli d’uovo
300 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
150 g di burro freddo
la scorza grattugiata di 1 limone bio
1 pizzico di sale

per il ripieno:
500 g di fragole
2 cucchiai colmi di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di succo di limone

per la glassa:
95 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone filtrato

Preparazione
Per ripieno: mondate le fragole e tagliatele a fettine e ponetele in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e l’amido. Cuocete a fuoco medio e portate a ebollizione mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare
Per la pasta frolla raccogliete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero e lavorate a bassa velocità con la frusta K. Unite i tuorli, il sale e amalgamate velocemente. Aggiungete la farina e il lievito e impastate fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Con le mani formate un panetto, avvolgete nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo prelevate 2/3 dell’impasto (conservando il restante in frigorifero) e stendetelo su una spianatoia appena infarinata in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Trasferitelo all’interno di uno stampo quadrato da 23 cm di lato imburrato e foderato di carta forno. Rifilate i bordi con un coltellino.
Bucherellate la base della frolla con i rebbi di una forchetta e fate uno strato omogeneo con il composto di fragole. Livellate e cospargete con un po’ di cannella a piacere. Ricoprite con uno strato di briciole di pasta frolla prelevate dall’impasto restante.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti o fino a doratura della pasta. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
Al momento di servire preparate la glassa: in una ciotolina mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e priva di grumi. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete un po’ di zucchero, se al contrario dovesse risultare troppo denso aggiungete ancora qualche goccia di succo di limone.
Tagliate la sbriciolata a quadrotti, completate con la glassa al limone e servite!

Ingredienti

50 grammi di farina
250 grammi di farina manitoba
6 uova
250 ml di latte
100 grammi di burro
150 grammi di zucchero
lievito di birra 25 gr
150 grammi di uva passa
scorza grattugiata di 2 arance e 2 limoni
aroma vaniglia
1 biccherino di maraschino
sale

Procedimento

Mettere a mollo l’uvetta nel liquore, con le scorze grattugiate.
Scaldate il latte, sciogliete il lievito.
Unite 100 grammi di farina, impastate. Coprite la ciotola e fate lievitare per mezz’ora.
In una ciotola mescolate uova e zucchero, unendo poi l’impasto con le farine, il sale, il burro morbido, la vaniglia, l’uvetta.
Mettete lievitare per 2 ore.
Mettete l’impasto in uno stampo,
fate lievitare e cuocete in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.

Ingredienti
Biscotti secchi 300 g (oro saiwa…)
Burro 150 g
Zucchero 100 g
Cioccolato fondente 200 g
Uova 2
Rum 2 cucchiai
Zucchero a velo

Preparazione
Lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sminuzzate i biscotti secchi.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo affinche’ diventi cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare.
Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato raffreddato, ed il Rum.
Amalgamate bene il composto e versatelo in una ciotola unendo i biscotti mescolando il tutto.
Per finire ponete l’impasto in un foglio di carta forno che arrotolerete pressandolo per conferirgli forma cilindrica. Avvolgetelo poi il salame di cioccolato pressato nella carta stagnola,cospargerlo di zucchero a velo e mettetelo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito(almeno due o tre ore); poi sarà pronto per essere tagliato a fette.