Ingredienti
Pasta Strudel
300gr di Farina 00
1 Uovo
40gr Olio
3gr Sale
150gr Acqua
10gr Zucchero a Velo

Ripieno
3 Mele a fettine sottili
100gr Zucchero
1 pizzico di Cannella
1/2 Scorza di Limone grattuggiata
100gr Uvetta
50gr Mandorle filettate
50gr Pangrattato o Biscotti secchi o Pan di spagna

Procedimento
Unire la farina, l’uovo, l’olio, il sale, l’acqua e lo zucchero impastando il tutto
bene e riposare in una ciotola intiepidita
Intanto preparare il ripieno, in una padella a fuoco lento far da prima caramellare lo zucchero poi unire ed amalgamare tutti gli altri ingredienti
fatta eccezione che per le mele.
Stendere la pasta strudel sottilissima su di un canevaccio infarinato
spennellare con del burro, quindi adagiare il ripieno gia’ fatto ed a coprire le mele sopra, poi con l’aiuto del canevaccio arrotolare ed infornare a 200°C per 30minuti.
Sfornato spolverare con zucchero a velo vanigliato.
A piacere servire con gelato o crema

Ingredienti
200gr Zucchero
100gr Albumi

Procedimento
Scaldare gli albumi a 30°-40° e montare.
Versare lo zucchero per volta continuando a montare.
Formare le meringhe su una placca foderata con carta forno.
Cuocere a 110° per 4 ore forno ventilato o forno statico
tutta la notte.

Ingredienti
200 ml di sciroppo di menta
230 g di ricotta
200 ml di panna da montare
170 g di yogurt greco
50 g di zucchero
150 g di gocce di cioccolato fondente
125 g di burro
300 g di biscotti secchi al cacao
3 fogli di colla di pesce

per Ganache al Cioccolato
150 g cioccolato fondente
100 g panna fresca liquida
Variante Meringhe*
2 albumi
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
colorante alimentare verde

Procedimento
Frullare i biscotti secchi in una ciotola, poi far sciogliere il burro ed unire ai biscotti mescolare bene.
Foderare con la carta forno uno stampo per torte, poi versare all’interno l’impasto di biscotti e compattare bene il composto creare uno strato omogeneo e mettere in freezer per almeno 15 minuti.
In una ciotola mettere dell’acqua fredda ed ammollare la colla di pesce per almeno 10 minuti.
In un’altra ciotola mettere la panna (prelevandone 5 cucchiai);
montare a neve fermissima con lo zucchero, poi unire la ricotta, lo yogurt greco e lo sciroppo di menta, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Strizzare la colla di pesce in un pentolino, unire la panna conservata e far sciogliere sul fuoco bassissimo e mescolare in continuazione.
Aggiungere le gocce di cioccolato alla crema, e la colla di pesce filtrare con un colino per eliminare eventuali residui non sciolti ed amalgamare bene il tutto.
Estrarre la base di biscotto, versate all’interno il composto di crema e ponete in frigorifero a raffreddare per 3 ore.
Per la Ganache tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna, deve essere calda ma non deve bollire.
Versare lentamente la panna calda nel cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Trascorse le 3 ore di riposo della cheesecake toglierla delicatamente dalla tortiera e mettere su un piatto.
Versare sulla superficie la ganache al cioccolato e rimettete il dolce freddo alla menta in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo quando sarà il momento di servirla decorare con delle foglie di menta.

*Variante Meringhe
montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero, aggiungere al composto 1 g di colorante alimentare verde e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fin quando il composto sarà omogeneo.
Formare su una placca rivestita con carta forno delle palline con il cucchiaio ed infornate a 90° per 3 ore.
Servire la cheesecake menta e cioccolato decorata con le meringhe verdi appena preparate e sbriciolate.

Crema Cioccolato 1

Ingredienti
500 ml latte
150 gr zucchero
40 gr cacao
40 gr cioccolato fondente
3 tuorli
45 gr amido di mais
1 bustina di vanillina

Procedimento
Far bollire il latte con 75 gr di zucchero,50 gr di cacao e 50 gr di cioccolato fondente.
Sbattere da parte i tuorli con il restante zucchero, aggiungere l’amido di mais e pian piano unire al latte bollente.
Raggiungere l’ebollizione e far cuocere per un paio di minuti.
Versare il composto ultimato in un contenitore in acciaio e coprire con pellicola trasparente lasciando raffreddare da prima a temperatura ambiente e poi in frigo o abbattitore.

Crema Cioccolato 2

Ingredienti
6 tuorli
40 gr di acqua
150 gr di zucchero400 gr di latte
15 gr di gelatina in fogli
30 gr di rum
600 gr di panna per dolci
130 gr di cioccolato fondente

Preparazione
Mettere la gelatina in acqua fredda per un quarto d’ora circa.In una casseruola mettere il latte a scaldare. Intanto sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente, fino a quando non sarà fuso completamente.
Montare i tuorli con i 40 gr di acqua calda, poi aggiungere lo zucchero
sempre continuando a mescolare fino a quando il composto diventerà
voluminoso e spumoso.
Quando il latte bolle spegnere il fuoco e unire il composto con le uova,
aggiungere anche la gelatina strizzata, il bicchierino di rum e il cioccolato fuso. Versiamo tutto in una ciotola e lasciamo raffreddare completamente, a questo punto incorporiamo la panna montata. Meglio lasciare riposare una giornata prima di utilizzarla per farcire il nostro pan di spagna.

***Consigli Utilizzo:
La Crema Cioccolato è spettacolare con il pan di spagna bagnato con un liquore all’arancia, con la crema di whiskey o con succo di amarene.

Ingredienti
260 g di farina
2 uova
1 bustina di lievito
100 g di zucchero
250 g di yogurt magro
Un pizzico di sale
Frutta o Creme a piacere

Procedimento
Nella planetaria o in una ciotola ed una frusta unire tutti gli ingredienti partendo dalla farina, sale, zucchero, lievito poi l’uovo e lo yogurt. Impastare finché non si ottiene un composto omogeneo.
Prendere lo stampino in silicone delle ciambelline e lo stampini oleati oppure utilizzare lo spray. Ricoprire tutti gli stampi delle ciambelline e le infornare a 180º per 20 minuti!
Una volta raffreddate tagliate la parte che è diventata a cupola, quindi il dietro delle ciambelline, così possono rimanere dritte.
Prendere frutta fresca e riempire il buco centrale oppure con l aiuto di una sac a poche con creme varie a proprio gusto.
Infine spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti
24 Savoiardi tradizionali  o Savoiardi al Cacao
6 Tuorli d’uovo
250 gr Zucchero
500 gr Mascarpone
1 lt panna fresca
100 gr Pistacchi tritati
100 gr Crema al Pistacchio
200 gr di Caffe’ Espresso

Procedimento
Montare i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone;
lavorare il composto fino a ottenere una crema omogenea
Separatamente, montare la panna;amalgamare delicatamente i composti e lasciare riposare in frigorifero 30 minuti.
Prendere la crema al mascarpone e dividetela in due parti,
ad una di queste incorporate la crema al pistacchio
Mettede il cagge in un piatto ed inzuppateci i biscotti Savoiardi
Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di Savoiardi,
continuando poi con uno strato di crema al pistacchio, di nuovo uno di Saviardi; infine terminate con la crema al mascarpone
Spolverizzate con i pistacchi tritati
Conservate in frigorifero almeno 3 ore; servite poi aggiungendo altri pistacchi tritati, a piacere

Ingredienti
200gr Pistacchio di Bronte naturale sgusciato
150gr di cioccolato bianco di buona qualità
100gr di zucchero di canna
30gr di burro
80ml di latte (anche vegetale)

Procedimento
Prendere un pentolino, versare l’acqua e portare ad ebollizione.Mettere 200g di pistacchio al suo interno e bollire per massimo 8/10 minuti.
In questo modo la pellicina viola esterna tenderà a staccarsi dal chicco, scolare i pistacchi e mettere ad asciugare su un canovaccio pulito,
preferibilmente di cotone o comunque morbido e senza pelucchi.
Disporre i pistacchi al centro del canovaccio e chiudere le estremità cercando di formare una sorta di sacchetto.
Agitare il sacchetto fino a che tutte le pellicine viola si stacchino dal chicco,usando anche le mani.
Asciugare per bene i pistacchi in modo da averli pronti all’uso.
Prendere un frullatore o un tritatutto oppure un mortaio e rendere il più sottile possibile il pistacchio.
Intanto sciogliere 150 grammi di cioccolato bianco in un pentolino, aggiungere 30 grammi di burro e poi anche 80 ml di latte,mescolare con
una paletta di legno ed amalgamare tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Raggiunto la giusta densità,aggiungere il pistacchio tritato e 100 grammi di zucchero di canna.
Continuare a mescolare, amalgamando il tutto fino ad ottenere una mousse cremosa.
Se durante il processo il composto è troppo denso, si può aggiungere un pochino di latte.
Infine versare la crema di pistacchio in un contenitore di vetro sterilizzato e lasciare raffreddare in modo naturale.