Ingredienti
Crema Pasticcera:
500ml Latte Intero
6 di Tuorli
80g di Zucchero
40g di Maizena
8g di Colla di Pesce
(per dolci al cucchiaio la colla di pesce non va messa)
Un cucchiaino di vaniglia in polvere
oppure buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

Meringa all’Italiana:
100g di Zucchero
3 Albume d’uovo
40g di Acqua

Procedimento:
Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Separare i tuorli dagli albumi.
Mettere il latte in una pentola e scaldare fino a circa 60°.
In una pentola, a fondo alto, mettere lo zucchero, la maizena, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia,
quindi montare con una frusta, dopo unite anche i tuorli mescolando con la frusta finchè il composto non sia uniforme e chiaro.
Unire al composto il latte caldo, e rimettere sul fuoco girando con la frusta, fino a raggiungere la temperatura di 80°.
Raggiunta la temperatura, togliere la crema dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata, quindi coprire con della pellicola e lasciare raffreddare.
Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino sul fuoco, lo zucchero dovrà essere cotto fino a raggiungere una temperatura di circa121°.
Mettere gli albumi in una ciotola abbastanza capiente o nella vasca della planetaria, quando lo zucchero raggiunge i 110° , montarli a neve.
Una volta che lo zucchero ha raggiunto i 121°, versare a filo negli albumi continuando a montarli .
Quando la crema si è intiepidita unire alla meringa aggiungendola a poco a poco e avendo cura di girare con una spatola dal basso verso l’alto.

*Crema Chiboust prende il nome del suo inventore, un pasticcere che l’ha creata per realizzare la  Torta Saint-Honorè.