Ingredienti:
1 Kg di mix di grano tenero, soia e riso così composto:
* 800 grammi di farina di grano tenero
* 150 grammi di farina di riso
* 50 grammi di farina di soia
1/2 bustina di lievito secco
20 grammi di sale
10 grammi di olio extravergine di oliva
1 litro di acqua fredda di frigorifero in modo da arrivare all’80% di idratazione 

Procedimento:
Con le mani miscelare le tre farine quindi aggiungere il lievito e mescolare a mano o con l’impastatrice.
Aggiungere l’80% dell’acqua fredda ed impastare per circa 3-4 minuti.
Aggiungere il sale all’impasto ed impastare ancora quindi aggiungere anche l’olio e continuare ad impastare.
Aggiungere l’acqua fredda restante, impastare ancora per almeno 5 minuti.
Sistemare l’impasto della pinza in una ciotola e metterlo in frigorifero per minimo 24 ore (48 ore e’ ideale)
quindi, trascorso il periodo della lievitazione, tirarlo fuori e ricavarne i panetti da stendere lasciandoli riposare fin
quando non sono raddoppiati di volume ovvero per circa 3 ore.
Riprendere i panetti, stenderli sulle teglie unte e condirle semplici con olio e rosmarino o come si fa’ solitamente per la pizza a gusti (margherita…crostino…salsiccia…funghi…)
Cuocere la pinsa in forno caldo a 200° per circa 10 minuti
o quando la pinsa risulta croccante all’esterno e morbida all’interno.
Risultato: la pinsa è particolare perché essendo molto molto idratata è leggera e croccante all’esterno.
Se mentre impasti ti rendi conto di aver esagerato con l’acqua aggiungi farina sempre
proporzionata tra le tre miscele mentre se ti rendi conto che è troppo secca aggiungi acqua fredda di frigorifero a filo impastando di continuo. In entrambi i casi potrebbe essere necessario aggiungere sale.