Ingredienti
Pan di Spagna
4 Uova
200 g Zucchero
25 g Burro
12 g Lievito dolci
200 g Farina

Crema
400 g di latte
100 g di panna
1 limone
100 g di zucchero
20 g di amido di riso
20 g di amido di mais (maizena)
100 g di tuorlo d’uovo

Bagna
200 g di acqua
200 g di zucchero
1 bicchierino di Strega (o altro liquore a piacere)

Procedimento
Preparare il Pan di Spagna
Montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica poi incorporare la farina ed il lievito per dolci.
Imburrare una tortiera per dolci e versare il composto all’interno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Preparare la crema
Dividere i tuorli dagli albumi in una ciotola e lavorare solo i tuorli
con lo zucchero poi aggiungere la farina continuando a mescolare.
Versare il latte in un pentolino aggiungere la scorza di limone e portalo a bollire.
Non appena il latte inizia a bollire, toglierlo dal fornello e mescolare bene, ripetendo la stessa operazione per 3 volte.
Quando il latte è diventato tiepido, incorporare la panna montata, con una frusta elettrica

Lasciate raffreddare il Pan di Spagna,
quindi tagliatelo in tre dischi uguali.
Uno dei dischi servira’ per ricavare i cubetti della decorazione.

Preparare Bagna
Non c’è bisogno di far bollire l’acqua,solo intiepidirla e miscelare il tutto cosi’ la bagna è pronta.

Spennellare i due dischi di Pan di Spagna con la Bagna.
Farcire uno dei dischi con parte della crema quindi coprilo con l’altro disco.
Coprire la superficie e i bordi della torta con uno strato uniforme di crema, e livellare la crema con una spatola.
Quindi tagliare a cubetti piccoli il terzo disco di Pan di Spagna per decorare la Torta Mimosa.
La crema farà da collante per i cubetti,creando cosi’ l’effetto Mimosa

Varianti
Potreste aggiungere alla crema delle gocce di cioccolato,fragole o altra frutta
Potreste utilizzare una diversa Bagna all’Arancia/alla Fragola/al Caffe’/al Succo di Frutta…..