Ingredienti
150 g di pistacchi al naturale
350 ml di latte
3 tuorli
75 g di farina
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero
125 g di burro

Procedimento
Per la preparazione della pasta al pistacchio mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: pistacchi privati della buccia, latte, tuorli, farina, vanillina, zucchero e burro ammorbidito.
Frullate il tutto a velocità media fino ad ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.
Adesso utilizzate la pasta al pistacchio come preferite:
*farcite i vostri dolci
*riempire dei bicchierini monoporzione oppure degli stampini, mettere nel freezer per 2 ore dopodiché servire decorandoli con salsa ai lamponi, granella di meringa.

Ingredienti
40 g di burro
500 ml di latte intero
100 g di zucchero semolato
4 tuorli
60 g di farina 00
2 arance

Procedimento
Per la preparazione della crema all’arancia prendere una ciotola, unire i tuorli con lo zucchero e montare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto bello spumoso.
Aggiungere la farina (o se preferite l’amido di mais), il burro ammorbidito, il succo d’arancia e mescolare.
Portare a ebollizione il latte con la scorza d’arancia, dopodiché togliere la buccia e versare a filo nella ciotola con il composto precedentemente preparato. Mescolare fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia e omogenea.
Adesso cuocere a fuoco basso la vostra crema all’arancia, mescolare continuamente e far attenzione a non farla bollire. È importante non smettere mai di mescolare il preparato.
Non appena la crema si sarà addensata, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. La vostra crema all’arancia è pronta per essere consumata.

Ingredienti
100 g di farina
100 g di burro
125 g di zucchero
160 g di cioccolato fondente
1 lt di latte fresco
1 baccello di vaniglia

Decorare a piacere con
panna montata o
fragole o
frutta fresca o
riccioli di cioccolato.

Procedimento
In una casseruola versare il latte, il baccello di vaniglia e far cuocere fino al punto di ebollizione.
Quindi spegnere il fuoco, togliere il baccello e far raffreddare.
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e tagliate a pezzi il burro.
Mettere gli ingredienti in un pentolino e sciogliere a fuoco lento.
Trasferire nella casseruola con il latte ed aggiungere la farina e lo zucchero setacciati a fuoco basso per circa 5 minuti mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
Infine versare l’impasto del budino al cioccolato in un unico stampo oppure in tanti stampini.
Mettere in frigorifero per almeno 5 ore
Decorare a piacere  il budino al cioccolato con della panna montata, fragole, frutta fresca o riccioli di cioccolato.

Ingredienti
145 g di farina bianca
100 g di farina integrale
400 g di carote
2 uova
150 g di burro
145 g di zucchero
il succo e la buccia di 1 arancia
la buccia di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 fialetta d’estratto di rum

Per lo sciroppo:
succo di un’arancia e mezzo
5 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
buccia grattugiata di mezzo limone

Procedimento
Lavare ed asciugare gli agrumi.
Poi grattuggiare  la buccia d’arancia e quella di limone in una ciotola capiente ed aggiungere il succo dell’arancia filtrato e l’aroma al rum,
mescolare bene il tutto, dunque coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo fondete a bagnomaria il burro e lasciare raffreddare.
Quindi prendete un’altra ciotola e mettete al suo interno le uova intere e lo zucchero, montate fino ad ottenere un composto bello spumoso, aggiungere il burro a filo e, sempre mescolando unire la marinatura d’agrumi tenuta da parte, ora versare anche la farina setacciata insieme al lievito e le carote, mondate e grattugiate.
Una volta che il composto risulterà senza grumi, imburrate e infarinate una teglia per ciambellone circolare di 24 cm di diametro.
e distribuire l’impasto di modo che la superficie risulti piatta
Infornare a 160° per 30 minuti, far raffreddare per 1 ora almeno.
Mentre la torta raffredda, preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino a fuoco basso il succo filtrato dell’arancia, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di mezzo limone, cuocere il tutto fino al momento dell’ebollizione. Infine girare velocemente lo sciroppo, spegnere il fuoco e versatelo sulla torta raffreddata.

Varianti
*potrete sostituire la farina integrale con quella di mandorle e aggiungere qualche cucchiaio di cacao.
*potrete sostituire il burro 150 g con l’olio di semi 120 g
*potrete sostituire lo zucchero normale e utilizzare quello di canna
*potrete addolcire il sapore dello sciroppo con un cucchiaino di cannella

*potrete aggiungendo all’impasto anche il succo di limone, oltre alla buccia, trasformerete facilmente il dolce in un trionfo di agrumi

*potrete farcire la vostra torta soffice con una crema alla ricotta e arancia, con della crema pasticcera al limone o con della marmellata.

Ingredienti
Per la torta:
120 g di farina 00
80 g di fecola di patate
200 g di burro
200 g di zucchero
1 tazzina di caffè ristretto
4 uova
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema al caffè:
500 g di latte
2 cucchiaini di caffè solubile
2 tuorli
120 g di farina
220 g di zucchero
200 ml di panna montata
1 bustina di vaniglia

Per la bagna:
300 g di acqua
130 g di zucchero
40 ml di rum

Per decorazione a piacere
mandorle o nocciole o pistacchi tritati
chicchi di caffè
scaglie di cioccolato fondente

Procedimento
Preriscaldate il forno a 170° ed ammorbidire il burro.
In una ciotola montare lo zucchero ed il burro ammorbidito dopodiché aggiungete la farina, la fecola, il caffè, il lievito ed una alla volta le uova, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Prendere uno stampo, imburrare ed infarinare togliendo la farina in eccesso, dopodiché versare il composto ed infornare per circa 35-40 minuti.
A fine cottura lasciare raffreddare.
Da parte scaldare il latte e con lo sbattitore elettrico lavorare insieme al caffe solubile, i tuorli, la farina, la vaniglia e lo zucchero.
Quindi in una pentola e cuocere la crema per 5-10 minuti, mescolare e spegnere quando il composto sara’ denso e cremoso.
Lasciare affreddare quindi incorporare la panna montata e mescolare bene.
Per preparare lo sciroppo sul fuoco sciogliere acqua e zucchero,versare il rum a fuoco spento quando lo zucchero si sarà sciolto e lasciare raffreddare.
Prendere la torta tagliare a metà e bagnare lo strato inferiore con la bagna, farcire con uno strato di crema al caffè e coprire con l’altra metà anche questa bagnata con la bagna.
Ricoprite tutta la torta, superficie e lati compresi, con la restante crema al caffè.
Infine mettere in frigo per 1 ora affinché si solidifichi.

Prima di servire decorare con la frutta secca a piacere finemente tritata con dei chicchi di caffè o con scaglie di cioccolata fondente

Ingredienti
Per l’impasto
250 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
30 g di burro ammorbidito
125 g di panna fresca

Per la finitura a piacere
cacao dolce o amaro a seconda dei gusti
codette di cioccolato o colorate

Procedimento
Mettere in una ciotola, insieme al cioccolato fondente sminuzzato, il burro ammorbidito in precedenza e far sciogliere i due ingredienti a bagnomaria
Far bollire la panna, una volta bollita, togliere dal fuoco e versare al suo interno il cioccolato fuso.
Mescolare il composto ed aromatizzare con il rum.
Mettere in frigo a riposare per una notte.
Il giorno dopo, con l’ausilio di una tasca da pasticcere, su un foglio di carta da forno formare tante palline, infine rotolarle nel cacao o nelle codette, disponendole in piatto da portata e servire.

Ingredienti
700 g di mascarpone
400 ml di caffè
200 g di biscotti tipo savoiardi senza uova
90 g di zucchero a velo
cacao amaro q.b.
zucchero semolato q.b.
caffè
savoiardi
zucchero a velo
cacao amaro
zucchero semolato

Procedimento
Mettere il mascarpone in una ciotola dopo averlo lasciato riposare fuori dal frigo per 30 minuti,quindi aggiungere lo zucchero a velo e lavorare con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e montata.
Preparare il caffè e mettere in una ciotola capiente, zuccherare a piacere e fare intiepidire,poi velocemente bagnare i savoiardi nel caffè, senza ammorbidire troppo,disporre sul fondo di una pirofila della misura di 20×20 cm, creare il primo strato di savoiardi e sopra versare metà della crema al mascarpone e livellare con l’aiuto di una spatola;
continuare alternando un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè, quindi coprire con l’altra metà di crema al mascarpone rimasta, livellare con la spatola e spolverizzare con un setaccio il cacao amaro sulla superficie.
Infine lasciare almeno 1 ora in frigo prima di servire.

Ingredienti
Per la base
150 g di biscotti tipo savoiardi
250 g di mascarpone
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di limoncello

Per la bagna:
75 ml di limoncello
100 ml di latte freddo

Per la finitura:
la scorza di un limone

Procedimento
Mescolare il latte al limoncello, tanto da fare la bagna da utilizzare successivamente.
In una ciotola separata, con l’ausilio di uno sbattitore elettrico lavorare lo zucchero insieme al mascarpone ed ai 3 cucchiai di limoncello, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Montare a neve la panna fresca ed aggiungere delicatamente alla crema in realizzazione ed amalgamare il tutto.
Prendere uno stampo e mettere al suo interno uno strato di crema e uno strato di savoiardi inzuppati velocemente nella bagna, e quindi proseguire alternando biscotti e farcia fino a totale esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato dovrà risultare quello di crema che verra’ decorato con la scorza di limone ridotta in filini sottilissimi.
Infine mettere il dolce a riposare in frigorifero per un’ora prima di servirlo.

Ingredienti
1 uovo
200 g di farina integrale
80 g di zucchero di canna
½ cucchiaino di lievito per dolci
50 g di gocce di cioccolato fondente
32 g di olio di girasole
1 fialetta estratto di vaniglia

Procedimento
Prima di tutto mettere l’uovo in una ciotola e lavorare con lo zucchero per 5 minuti circa, fino a ottenere un impasto gonfio e spumoso.
Dopodiché, incorporare l’olio di girasole, la farina integrale, il lievito, le gocce di cioccolato fondente e 1 fialetta estratto di vaniglia
Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
Ottenuta una pasta della giusta consistenza, modellare a palla ed avvolgere in un foglio di pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato lavorare il composto per un paio di minuti, poi dividere l’impasto in tanti panetti.
Infine con un matterello stendere l’impasto fino a formare uno spessore di mezzo centimetro di altezza, poi con l’aiuto di stampini appositi, modellare i biscotti con farina integrale, quindi adagiare sopra una placca foderata con carta da forno.
Infornare a 180° per 25 minuti circa.

Ingredienti
200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
150 g di burro
1 uovo
100 g di zucchero a velo
essenza naturale di vaniglia
un pizzico di sale

Per la glassa:
un albume
170 g di zucchero a velo
coloranti alimentari

In una ciotola lavorare a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, l’uovo, l’essenza di vaniglia e il sale.
Aggiungere la farina insieme alla farina di mandorle e incorporare velocemente fino ad ottenere un impasto bricioloso, avvolgere in pellicola e riposare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo stendere la pasta in una sfoglia di 3 mm di spessore e con dei taglia biscotti ricavare i biscottini con forma a piacere
Mettere in freezer 5 minuti a solidificare quindi cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti circa,raffreddare completamente.
Per preparate la glassa incorporare lo zucchero a velo all’albume, dividere il composto in diverse ciotoline e colorate con coloranti alimentari a piacere.
Con conetti da pasticceria decorare i biscottini quindi lasciare solidificare per circa 1 ora prima di servire.