Ingredienti
Per la pasta frolla
4 tuorli di uova
500 g farina
20 g fecola patate
250 g burro
Scorza 1 limone

Per la farcitura
700 g rabarbaro
300 g fragole fresche
20 g fecola patate
300 g zucchero a velo
1 cucchiaino cannella

Preparazione
Comincia occupandoti del ripieno: pulisci il rabarbaro privandolo delle foglie e dei filamenti come fosse un sedano.
Taglia poi il gambo del rabarbaro a tocchetti, lava e taglia le fragole in 4 parti.
Unisci fragole e rabarbaro in una ciotola.
Aggiungi poi lo zucchero e mescola bene, quindi copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia riposare per 2-3 ore, in modo da permettere al rabarbaro di rilasciare il proprio liquido.
Trascorso il tempo necessario, trasferisci le fragole e il rabarbaro in una pentola e cuoci per 10 minuti a fiamma media, poi per altri 30-40 minuti a fuoco dolce.
A questo punto fai sciogliere nella confettura la fecola di patate con un cucchiaino di cannella e lascia il composto sul fuoco finché non raggiungerà i 108°. Controlla la temperatura con un termometro da cucina. Quando pronto, trasferiscilo in una ciotola per farlo raffreddare.
Nel frattempo occupati della pasta frolla: versa la farina in una ciotola capiente facendo la fontana. Versa al centro lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Prendi poi il burro freddo e taglialo a cubetti, deponendolo sulla farina. Ora unisci i tuorli al composto separandoli dall’albume e amalgama il tutto.
Unisci infine il rabarbaro e le fragole e mescola energicamente. Lascia riposare per circa 1/2 ora.
Rivesti di carta da forno uno stampo da plumcake e versaci il composto.
Cuoci nel forno caldo a 175° gradi per 35/40 minuti.

Ingredienti
Dosi per 6 crepes di 20 cm di diametro
1 uovo
1 tuorlo
250 ml latte
125 g farina
30 g zucchero semolato
20 g burro
1 baccello vaniglia o 1 bustina di vanillina
Sale q.b.

Per la farcitura:
300 g pesche
Sciroppo d’acero q.b.
Scaglie di cioccolato q.b.

Preparazione
Comincia con la preparazione delle crepes: in una ciotola poni la farina setacciata e i semi del baccello di vaniglia.
Unisci poi lo zucchero e inizia a mescolare con una frusta versando il latte a filo.
In una ciotolina a parte sbatti l’uovo intero più il tuorlo con una forchetta e un pizzico di sale. Aggiungi le uova al latte e farina e continua a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro.
Fai sciogliere in microonde il burro ed aggiungilo incorporandolo al tutto.
Copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Scalda una padella per crepes o se non l’hai una padella antiaderente e versa al centro della padella un mestolo di composto; rotea la padella per farlo spargere bene e lascia cuocere per circa un minuto a fuoco moderato. Quando sarà cotta, gira la crepe e falla cuocere ancora un minuto.
Per mantenere le crepes in caldo, mentre le cuoci tutte, impilale una sopra l’altra.
Prepara ora le pesche: lavale e tagliale a fettine sottili.
Prendi una crepe, adagiala su un piatto e aggiungi sulla superficie le pesche a fette, cospargendole di sciroppo d’acero.
Una volta farcita, piega la crepe a metà e poi ancora a metà su se stessa, in modo da ottenere un una sorta di ventaglio. Prosegui farcendo le restanti crepes nello stesso modo.

Cospargi infine il top di ogni crepe con sciroppo d’acero e una spolverata di cioccolato in scaglie!

Ingredienti
1 uovo
300 g farina
150 g zucchero
80 g latte
70 g olio vegetale
80 g uvetta
60 g mandorle tritate
1 cucchiaio lievito per dolci

Preparazione
Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, uvetta e mandorle tritate).
Incorpora poi l’uovo, il latte e l’olio e mescola molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgi l’impasto con pellicola trasparente e metti a riposare in frigo per circa un’ora.
Passata un’ora, stendi la pasta con il mattarello infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 5 millimetri. Taglia i biscotti con l’aiuto di un coppapasta e disponili su una teglia foderata di carta forno.
Inforna a 180° per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti, lasciali raffreddare e decora a piacimento con altre mandorle tritate.

Ingredienti
3 uova grandi
100 g Albume
125 g zucchero a velo
75 g zucchero
1 pizzico sale
1 bustina vanillina
350 g panna da montare
1 melograno
40 g pistacchio

Preparazione
Comincia con il montare l’albume a neve, aggiungendo un pizzico di sale. Quando comincerà ad assumere una certa consistenza aggiungi a poco a poco lo zucchero semolato e lentamente lo zucchero a velo setacciato insieme con la vanillina.
Fodera una teglia con carta da forno e riempi una sac-à-poche con il composto d’albume.
Forma tante piccole meringhe sulla teglia e mettile in forno per 120 minuti a 100°.
Tieni lo sportello del forno socchiuso affinchè la meringa si asciughi bene. Terminata la cottura, lasciala ben raffreddare.
Nel frattempo, rompi le uova, separa il tuorlo dall’albume e monta i tuorli con lo zucchero. Monta a neve l’albume e aggiungi la panna montata. Unisci il tutto e mescola delicatamente per non far smontare gli albumi.
Disponi le meringhe intere in uno stampo da torta rivestito di carta da forno e versa il composto appena preparato.
Infine, fai riposare il semifreddo in freezer per almeno 2 ore, poi estrailo dallo stampo e guarniscilo con chicchi di melograno e pistacchio sbriciolato!
a piacere un pò di sciroppo al melograno o alla fragola

Ingredienti
3 uova
200 g zucchero di canna
100 g farina
350 g yogurt greco
14 fichi grandi
Zucchero a velo q.b.
Scaglie mandorle q.b.

Preparazione
Inizia lavorando i tuorli con lo zucchero di canna fino a quando il composto non risulti omogeneo. Aggiungi lo yogurt e la farina e continua a lavorare il composto fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Accendi il forno a 180°.
Ora monta a neve ben ferma gli albumi e uniscili al composto.
Versa parte dell’impasto in una tortiera ricoperta da un foglio di carta da forno.
Lava i fichi, tagliali a fette spesse e sistemali sulla superficie poi versa l’altra metà del composto in modo da coprirli bene.
Ora disponi gli altri fichi, lavati e tagliati a spicchi, a raggiera.
Inforna e cuoci per 50 minuti avendo cura di coprire la torta con della carta da forno in modo che non si scurisca troppo.
Servila tiepida guarnendola con una manciata di mandorle a lamelle!

Ingredienti
3 Uova
700 g mele
300 g farina 00
250 g zucchero
70 g burro
1 bicchiere latte
1 limone
1 bustina lievito per dolci

Preparazione
Comincia a preparare le mele: sbucciale, affettale e irrorale con il succo di un limone.
Prendi ora le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve e mettili da parte. In un’altra ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il burro ammorbidito e continua ad amalgamare.
Versa nell’impasto un bicchiere di latte e mescola fino a che non diventa liscio e omogeneo.
Aggiungi poi la farina a pioggia con il lievito e la scorza grattugiata di limone.
Incorpora, a questo punto, gli albumi montati a neve. Impasta il composto per qualche minuto. Quando avrai ottenuto una consistenza abbastanza solida, prendi un po’ di impasto e mettilo da parte, ti servirà per la guarnizione finale.
Riprendi ora le mele precedentemente tagliate e messe a macerare nel limone e uniscile all’impasto. Mescola bene e versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Ricopri la torta con delle fettine di mela e qualche ricciolo di burro. Riprendi l’impasto messo da parte e forma delle strisce che sovrapporrai sulla torta formando la classica griglia.
Cuoci la torta in forno preriscaldato per 40-50 minuti a 180°C e lasciala raffreddare prima di servirla.

Ingredienti
Dosi per 10 crostatine
4 tuorli grandi
100 g farina di nocciole
50 g nocciole intere
100 g farina 00
100 g zucchero semolato
80 g burro
Sale qb

Dosi per la crema di nocciole
150 g cioccolato fondente
60 g nocciole intere
200 ml panna

Preparazione
Prepara prima la pasta frolla: setaccia la farina 00 con il lievito e un pizzico di sale, unisci la farina di nocciole e lo zucchero e mescola bene.
Trita 50 g di nocciole finemente e uniscile al composto.
Impasta poi il tutto con le uova e il burro ammorbidito.
Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per 1 ora circa in frigorifero.
Una volta trascorso il tempo indicato, stendi la pasta frolla e fodera degli stampi dal diametro di 10 cm circa, quindi foderali con un pezzetto di carta da forno e sopra di essa versa dei fagioli secchi per evitare che la pasta cresca una volta in forno.
Inforna a 180° per 10 minuti circa fino a quando la frolla è diventata di un colore dorato. Lasciala raffreddare bene prima di farcirla.
Prepara ora la crema: scalda la panna da cucina a bagno maria per almeno 5 minuti, quindi unisci il cioccolato fondente a pezzetti e continua a mescolare con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unisci poi gli altri 50 g di nocciole finemente tritate.
Una volta raffreddata, versa la crema all’interno di una sac à poche e farcisci le crostatine ponendo sopra di esse alcune nocciole intere come guarnizione.

Ingredienti
2 uova
4 cachi
200 g farina
170 g zucchero
50 g olio di oliva
Cannella in polvere q.b.
16 g lievito dolci
Sale q.b.

Preparazione
Accendi il forno a 180°.
Poi, imburra e infarina una tortiera rettangolare.
In una ciotola, con le fruste elettriche, lavora le uova con lo zucchero. Unisci un filo di olio, aggiungi la cannella, il sale e la polpa di 3 cachi. Setaccia la farina con il lievito, mescola e versa il tutto nella tortiera. Poni, infine, sulla superficie della torta delle fettine sottili di cachi.
Inforna per circa 30 minuti o finché la torta è dorata in superficie. Sforna e fai raffreddare prima di tagliarla!

Ingredienti
Per la pasta
2 uova grandi
250 g farina 00
30 g zucchero
30 g strutto
50 ml marsala
10 ml aceto
1 pizzico di sale
Scorza d’arancia q.b.
2 g cannella in polvere
Olio di arachidi q.b.

Per la crema
800 g ricotta di pecora
320 g zucchero a velo

Per decorare
Scorzette d’arancia candite q.b.
Ciliegie candite q.b.
Pistacchi di Bronte q.b.
Gocce di cioccolato q.b.
Cannella in polvere q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Setaccia la farina con la cannella in una ciotola. Aggiungi lo strutto, lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.
Amalgama l’uovo e impasta versando il sale sciolto nell’aceto e il marsala a filo fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico e riponilo in frigo per almeno 2 ore.
Stendi un terzo dell’impasto alla volta, con la sfogliatrice o il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta di 10 cm di diametro ricava dei dischi.
Salda i lembi esterni con il tuorlo, sovrapponendoli lungo la linea mediana del cannello. Copri i cannoli pronti per la frittura con pellicola trasparente.
Immergi, poi, i cannoli in olio a 175°C con la saldatura verso il basso.
Sulla superficie dei cannoli si formeranno delle bolle molto friabili, manipolali con delicatezza utilizzando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorati e pronti da scolare su carta per fritti.
Ora prepara la crema: scola la ricotta, lavorala per un minuto con le fruste elettriche incorporando lo zucchero a velo.
Farcisci i cannoli con la crema aiutandoti con un sac à poche con bocchetta liscia da 16 mm.
Ora decora come preferisci: con zucchero a velo, canditi di ciliegia e arancia, cioccolato fondente, pistacchio tritato, cannella o un mix

Ingredienti
Dosi per 6 porzioni
2 uova grandi
500 g farina 00
100 g zucchero semolato
1 patata
1 cubetto lievito di birra
1 arancia (scorza e succo)
250 ml latte
1 bustina vanillina
1 bustina zafferano
1/2 bustina lievito in polvere per dolci
1 bicchiere acquavite sarda (Filu ‘e Ferru)
Olio di semi q.b.

Preparazione
Comincia a fare sciogliere il cubetto di lievito di birra nel latte tiepido, mescolando lentamente con un cucchiaio.
Prendi poi una ciotola molto ampia e versaci la farina setacciata. Incorpora il latte con il lievito e inizia ad impastare bene.
Sguscia ora le uova, dividi i tuorli dagli albumi, mischia lo zafferano ai tuorli sbattuti e, in un’altra ciotola, monta gli albumi a neve.
Spremi l’arancia e grattugia un po’ della sua scorza e versa quindi il liquido all’impasto. Aggiungi ora la patata, precedentemente lessata e schiacciata e la vanillina.
Continua ad impastare il composto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungi quindi i tuorli d’uovo con lo zafferano, l’acquavite sarda, gli albumi montati a neve e per finire il lievito continuando ad impastare energicamente il composto.
Terminata questa operazione, lascialo lievitare coperto per circa un’ora.
Quando il tempo di lievitazione sta per terminare, versa l’olio in una pentola e inizia a farlo bollire.
Prima di prendere l’impasto per creare le ciambelline, immergi le dita in una bacinella di acqua per evitare che la pasta, molto collosa, si attacchi.
Prendi ora un imbuto (o una sac a poche senza nessun beccuccio) e riempilo con l’impasto che farai scendere piano piano nell’olio con un movimento circolare. Stacca l’impasto con una forchetta una volta compiuta la forma desiderata.
Procedi nello stesso modo fino alla fine dell’impasto.
Togli le zeppole dal fuoco non appena diventeranno dorate e adagiale su un piatto ricoperto da carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, passale nello zucchero e successivamente servile…ovviamente ben calde!