Ingredienti
Uova 6
Semola 150 gr
Mandorle con la buccia tritate 150 gr
Zucchero 250 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Mandorle amare tritate 4/5
Buccia grattugiata di un limone non trattato ed il suo succo

Procedimento
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, la semola, la buccia del limone ed il succo.
Montare a neve gli albumi ed unirli al composto.
Porre in uno stampo semisferico ben unto ed infarinato e procedere alla cottura a temperatura moderata (150°) per 50/60 minuti.
far raffreddare il parrozzo ed estrarlo dallo stampo, capovolgendolo su una teglia,
far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente quindi versarlo dolcemente sulla cupola del parrozzo fino a ricoprire tutto il dolce.
infine per fermare bene la copertura di cioccolato mettete a riposare il parrozzo in un luogo fresco ed asciutto,
per poi gustarlo.

Ingredienti

1 Pan di Spagna diviso in 3 strati*
Sciroppo con Alchermes*
Crema Pasticcera*
Crema Cioccolato*
Gocce di Cioccolato*
Meringa all’Italiana o Panna Fresca Montata*

Procedimento
Farcire i 3 strati di Pan di Spagna,inzuppati dello sciroppo di Alchermes,alternando le 2 Creme e gocce di Cioccolato.
Coprire con Meringa all’Italiana per pochi minuti a 220° o fiammeggiare con bruciatore
oppure coprire il tutto con fiocchetti di Panna Fresca Montata

*Pan di Spagna
7 uova
180 gr di zucchero
180 gr di farina
30 gr di fecola di patate
Vaniglia q.b.
-Montare le uova leggermente scaldate a bagno maria con lo zucchero,unire delicatamente a mano la farina e la fecola setacciata e la vaniglia,
disporre nello stampo e cuocere in forno preriscaldato
a 200° statico x 20 minuti o 180° ventilato x 20 minuti

*Crema Pasticcera
500 gr Latte
150 gr Zucchero
Vaniglia
100 gr di Tuorli
20 gr Amido di Mais
20 gr Farina
-Far bollire il latte con 75 gr di zucchero e la vaniglia,
a parte sbattere i tuorli con zucchero restante,l’ amido di mais e la farina,
unire il latte bollente e far cuocere mescolando
quindi lasciar raffreddare.

*Crema Cioccolato
500 gr Latte
150 gr Zucchero
Vanillina q.b.
50 gr di Tuorli
45 gr Amido di Mais
40 gr Cioccolato Fondente
40 gr Cacao
-Far bollire il latte con 75 gr di zucchero, cioccolato fondente e cacao
a parte sbattere i tuorli con zucchero restante e
l’ amido di mais,
unire il latte bollente e far cuocere per 2 minuti mescolando, quindi lasciar raffreddare.

*Meringa all’ Italiana
100 gr Acqua
400 gr Zucchero
250 gr Albumi
100 gr Zucchero
-Unire 100 gr di acqua con 400 gr di zucchero e cuocere fino a raggiungere 121°,
montare gli albumi con 100 gr di zucchero ed a filo versarci lo zucchero cotto.

*Sciroppo Alchermes
200 ml Alchermes
120 ml Acqua
120 gr Zucchero
1 fialetta Aroma Vaniglia
Creare uno sciroppo sciogliendo acqua e zucchero sul fornello,
appena sara’ tiepido unire l’ aroma vaniglia ed alchermes,mescolando per bene

Ingredienti base
500g di farina di grano tenero tipo “00” oppure
utilizzare un mix di farina di grano tenero tipo “00” e di farina integrale
200g di zucchero
250g di burro
4 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
75ml di latte

Preparazione
Versare la farina in una ciotola e amalgamala con lo zucchero e un pizzico di sale,
aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare l’impasto con una forchetta.
Continuare ad amalgamare l’impasto e contemporaneamente aggiungere il burro,
precedentemente fuso a bagnomaria, e il latte ed una volta ottenuto un composto omogeneo
riempire con un pezzo di impasto la macchina Biscuits e scegliere una delle 20 forme disponibili.
Scegliere la grandezza dei biscotti, ruotando il regolatore posto al di sotto della leva.
Abbassare la leva alcune volte finché la pasta uscira’ uniformemente dai fori della trafila.
Appoggiare Biscuits direttamente sulla teglia da forno pulita, senza aggiungere burro o carta da forno.
Spingere verso il basso la leva e sollevare Biscuits dalla teglia. Il biscotto si sarà attaccato alla superficie.
Pre-riscaldare il forno a circa 180°C
Infornare i biscotti per circa 20 minuti.
A fine cottura, staccare i biscotti dalla teglia e decorali a piacere.

Varie Ricette

Per deliziosi biscotti al cacao
aggiungete alla ricetta base 50 g di cacao
e una bustina di lievito per dolci.

Per gustosi biscotti alle mandorle o alla
nocciola aggiungete alla ricetta base 200
g di mandorle o 150 g di
nocciole entrambe finemente tritate.

Per croccanti biscotti al cocco
aggiungete alla ricetta base 100 g
di farina di cocco.

Grano Saraceno e Miele

Ingredienti

350 g di farina di
grano saraceno
100 g di miele d’acacia

125 g di margarina
2 tuorli d’uovo
½ tazzina di latte (38ml)
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
per dolci (8 g)

Integrali
350 g di farina di grano
tenero integrale
125 g di margarina
100 g di zucchero di canna
2 tuorli d’uovo
1 tazzina di latte (75 ml)
1 pizzico di sale
1 bustina di vaniglia
½ bustina lievito per dolci

Farina di Kamut
350 g di farina integrale
di kamut
125 g di burro
150 g di miele
2 tuorli d’uovo
½ tazzina di latte (38 ml)
1 pizzico di sale
1 bustina di vaniglia
½ bustina lievito per dolci (8 g)

Farina di Riso
350 g di farina di riso
50 g di farina di grano tenero
125 g di margarina
100 g di zucchero di canna
2 tuorli d’uovo
½ tazzina di latte (38 ml)
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
per dolci (8 g)
* 1 bustina di vaniglia

Arancia e Cannella
500 g di farina di gran tenero
250 g di burro
200 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 arancia (buccia grattuggiata e succo) 10 g cannella in polvere

Ingredienti per 18 pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco (meglio se frizzante)
1 bicchiere di olio extravergine di oliva (se volete potete mettere olio di girasole o di arachide)
1 bicchiere di zucchero di canna o zucchero semolato
5 bicchieri di farina 00
4 cucchiaini di semi di finocchio o di anice (facoltativi
inoltre potete metterli in polvere)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale.
Inoltre
60 g zucchero semolato o zucchero di canna

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti tranne 1 bicchiere di farina ed il lievito.
Quando avrete finito di amalgamare gli ingredienti (ancora l’impasto sarà molliccio), aggiungere il 5° bicchiere di farina setacciato insieme al lievito.
Finire di lavorare finche’ la palla non diventerà liscia.
Preparare vicino una ciotola con lo zucchero per immergere le ciambelline crude.
Preparare anche un po’ di olio che potrebbe servire per ungervi inizialmente le mani; infatti
se l’impasto sarà ancora abbastanza morbido, non si sfalderanno i cordoncini, ma ci potrebbe essere il problema che vi si appiccichino alle mani.
Formare dei cordoncini fini come un mignolo o meno, della lunghezza di circa 15 cm.
Arrotolare e fare aderire i lembi.
Quindi immergere ogni ciambellina nello zucchero, premendo delicatamente per farlo aderire, ed adagiarle leggermente distanziate in 2 placche da forno 43×32 cm foderate di carta forno.
Infornare a 180°C funzione statica per 30 minuti circa, girando la teglia a metà cottura e capovolgendo le ciambelline.