Ingredienti
300 g Farina Solina
210 g Acqua
5 g Lievito di birra (fresco)
100 g Semola di grano duro (rimacinata)
120 g Patate (lesse)
10 g Sale

Procedimento
Preparare la biga la sera prima sciogliendo 3 grammi di lievito di birra fresco in 135 grammi di acqua, aggiungere i 300 grammi di farina e mescolare giusto il tempo di far idratare la farina.
Mettere a fermentare in un contenitore coperto con un panno umido a 18° C per 18-20 ore.
Versare nella ciotola dell’impastatrice tutta la biga, la semola, il lievito di birra e l’acqua rimasti,
le patate lesse e schiacciate e iniziare ad impastare. Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e continuare ad impastare fin quando diventa liscio e omogeneo.Mettere l’impasto a lievitare in un contenitore in un posto tiepido per 60 minuti.
Riprendere l’impasto e fare una piega a 3:
stendere l’impasto con le mani fino a formare un rettangolo, piegate il lato destro al centro della pasta, sovrapponete il sinistro e poi arrotolate il panetto partendo dall’alto.
Riporre l’impasto nel contenitore e fare lievitare per altri 60 minuti.
(Se l’impasto sembra poco strutturato, fare una seconda piega a tre e lasciare lievitare ancora).
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e procedere con la formatura,
lavorare con le mani per dare una forma arrotondata.
Riporre nuovamente nel cestino a lievitare. Scaldare il forno a 220° C, incidere il pane, infornare e vaporizzare un paio di volte. Dopo i primi 10 minuti abbassare la temperatura a 200° C e dopo altri 20 minuti a 180° C fino a fine cottura. Ci vogliono circa 50/55 minuti.
Sfornare quando il pane è ben dorato e fare raffreddare in posizione verticale in modo da fare uscire l’umidità.