Ingredienti
250 g di ricotta
300 g di fragole + qualcuna per decorare
80 g di zucchero
6/8 fogli di gelatina
1 stecca di vaniglia

Procedimento
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero, poi unire i semi interni della vaniglia e mescolare bene.
Amalgamare una confezione di ricotta con la metà della purea di fragole.
Strizzare bene la gelatina dall’acqua, mettere in un pentolino con un cucchiaio di passato di fragole e far sciogliere, poi incorporare al composto di fragole e ricotta.
Suddividete il composto ottenuto in 8 bicchierini e fate solidificare in frigorifero per un’ora.
Infine aggiungere la metà di purea di fragole rimasta e con l’aiuto di una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, versare in ogni bicchierino e decorare con pezzettini di fragole.
Servire fredda

Ingredienti

Per la pasta frolla
300 g Farina 00
100 g Zucchero oppure 70 g di Eritritolo
100 g Burro oppure 80 ml d’ olio di girasole
1 pizzico Sale
Buccia di 1 limone grattugiata
1 Uovo
1 bustina lievito per dolci

Per la crema
50 g Farina o di Amido di Mais
2 Uova
100 g Zucchero oppure 70 g Eritritolo
500 g Latte
1 bustina Vanillina
2 Mele a pezzetti
1 succo di mezzo limone
1 cucchiaio Zucchero

Preparazione
Cominciare col tagliare le mele a pezzettini piuttosto piccoli, mettere tutto in un tegamino e irrorate col succo di mezzo limone.
Aggiungere un cucchiaio di zucchero e far cuocere per una decina di minuti.Raffreddare e mettere da parte.
Preparare poi la crema pasticcera in una ciotola mettete il latte freddo e sciogliete la farina o l’amido di mais con una frusta.
Aggiungere poi le uova, lo zucchero e la vanillina.Mescolare finchè tutti gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati.
In alternativa potete anche fare così: mettete uova e zucchero in una ciotola, con le fruste amalgamarli e poi aggiungere la farina,
la vanillina e il latte, sempre freddo.Prendere un tegame con un colino quindi versare il composto della crema.
Il colino servirà a filtrare eventuali grumi. Cuocere la crema a fuoco medio-basso, mescolando in continuazione.
Dal momento in cui bolle, calcolare un paio di minuti e spegnete il fuoco. Trasferire la crema in una ciotola e coprire “a pelle”
con della pellicola ( mettete cioè la pellicola a contatto con la superficie della crema). Questo eviterà che si formi “la pelliccina”
sulla crema. Lasciare raffreddare.
*
La crema deve avere una consistenza molto densa, come fosse un budino, altrimenti colerà all’esterno della sbriciolata.
Passare ora alla preparazione della frolla sbriciolata.
Sciogliere il burro in un pentolino o al microonde per qualche secondo a potenza media.
In una ciotola, mettere gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito setacciato,
un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Unire il burro sciolto raffreddato
o l olio e l’uovo e lavorate velocemente con le mani o con la.planetaria , finchè non si saranno formate grosse briciole.
Prendere una tortiera di circa 22-24 cm di diametro, rivestita di carta forno, mettere 2/3 dell’impasto, premendo leggermente.
Prendere ora la crema, che nel frattempo si sarà completamente raffreddata, e mettere a cucchiaiate sopra la base,
lasciando circa 1 cm dai bordi.Mettere i cubetti di mela sulla crema ed, infine, mettere il resto della frolla sbriciolata sulla superficie,
questa volta, però, senza premere.Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti
per 37 bomboloni da 50 gr l’uno
600 gr Farina 00 debole 160-180W
400 gr Farina forte 380-400W
25 gr Lievito di birra
150 gr Zucchero semolato
250 gr Uova
300 gr Latte
130 gr Burro
10 gr Sale
Qb Scorza di limone grattugiata
Qb Scorza di arancio grattugiata
Qb Olio di girasole per friggere

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro, sale e aromi che verranno aggiunti dopo. A metà della lavorazione, circa 10-12 minuti dopo, aggiungere poco per volta burro e sale e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare l’impasto dandogli una forma rotonda e fare lievitare per 2 ore circa a 26°-27°C con umidità al 70%, o ancora meglio tutta la notte.
Stendere l’impasto alla sfogliatrice dando 2 pieghe da 3 a vuoto, cioè piegando la pasta su se stessa, fino ad arrivare a 3 mm come spessore. Stendere la pasta sul tavolo di lavoro, rilassarla e formare i bomboloni con l’apposito stampo da 9 cm di diametro. Mettere i bomboloni su teglia con un poco di farina, quindi farli lievitare nuovamente a 28°-29°C
A lievitazione ultimata, circa 2 ore, friggere in olio di girasole caldo a 170°C per circa 2-3 minuti per lato. Quando pronti scolare i bomboloni dall’olio e sistemarli su teglie con carta assorbente per fritture.
Infine farcire a piacere con crema pasticcera alla vaniglia o cioccolato aiutandosi con una sacca da pasticcere.

Ingredienti
250 g burro/margarina
Mezzo bicchiere di latte
1 bustina lievito per dolci
5 uova
300 g farina
Un pizzico sale
250 g zucchero
200 g cioccolato fondente

Procedimento
In un pentolino sciogliere il burro insieme allo zucchero e al latte.
Appena si sarà sciolto tutto, togliete dal fuoco e prendere 10-15 cucchiai,
versandoli sul cioccolato precedentemente sminuzzato e posto in una ciotola,poi far raffreddare.
Una volta freddo unire i 5 tuorli e mescolare.
Da parte montare i 5 albumi a neve ferma con il pizzico di sale.
Al composto con i tuorli unite il cioccolato e la farina insieme alla bustina di lievito,
poi aggiungere gli albumi e mescolare dal basso verso l’alto,sempre piano senza far smontare gli albumi.
A piacere unire anche delle mandorle tritate con delle noci pecan.
Prendere una teglia quadrata,imburrare ed infarinare,versare il composto e infornare a 180° per circa 40 min
Fate sempre la prova stecchino. Sfornare, far raffreddare la torta e tagliare a quadrotti.
Infine glassare con 150 g cioccolato fondente e 200 ml panna (sciolti insieme a bagnomaria)