Ingredienti
250 gr di farina 00
250 g di farina di semola
300 m di acqua
150 g di patate
Mezzo cucchiaio di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
15 g di lievito di birra
1 kg di cipolle porraie
200 g di olive nere denocciolate
Sale
Olio Evo

Procedimento
Bollire la patata per 15 minuti. Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e far riposare 5 minuti.
In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l’olio ed il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l’altra farina, deve risultare un impasto ben incordato.
Fare un panetto, coprire con un panno di cotone e far lievitare nel forno spento per 2 ore deve raddoppiare di volume.
Pulire le cipolle porraie e tagliare a rondelle, tagliare in due le olive nere.
Prendere una padella, versare l’olio unire le cipolle e far dorare leggermente.
Dopo di che aggiungere le olive, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Riprendere l’impasto ed ungere bene la teglia,e dividere in due il panetto, stendere adagiare sulla base della teglia facendo fuoriuscire un pò di pasta.
Farcire con il composto di cipolle ed olive, adagiare l’altra sfoglia di impasto sopra e chiudere.
Infine chiudere con la pasta fatta fuoriuscire, ungere con olio, bucherellare ed infornare a 200 gradi per circa 1 ora.