8 Carciofi non grandissimi

1 limone

100 gr di Prosciutto cotto

2 fette di Emmental

1 tuorlo d’uovo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

un ciuffo di Prezzemolo tritato

sale q.b

pepe q.b.

per la pentola di cottura

acqua

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale

Privare i carciofi dei gambi,delle spine e delle foglie grosse .

Mettere sia il carciofi che i gambi puliti in acqua acidulata con il limone spremuto.

Preparare il ripieno:

Tritare finemente il prosciutto cotto con le fette di Emmental,

mescolare il tuorlo d’uovo,il parmigiano grattugiato,l’olio,il prezzemolo tritato finemente,sale e pepe

Suddividere il ripieno nei carciofi allargando le foglie,

disporre i carciofi ripieni richiusi e dritti nella pentola,

unite i gambi adagiandoli sul fondo, versare l’acqua con l’olio ed il sale coprendo

i carciofi sino a meta’

Mettere e sul fuoco la pentola con un coperchio.

Lasciare cuocere a fuoco basso fin quando i gambi saranno bene cotti,

qualora il sugo fosse troppo abbondante,prima di servire,

lasciare a fuoco vivo senza coperchio.