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in questa pagina inseriro’ ricette salate, ricette tradizionali italiane, ricette di cibi gustati durante i miei viaggi e ricette di cibi che vorrei assaggiare

Panini assortiti al formaggio

RICETTE SALATO

 

Immagine gratuita di amante del cibo, Asiatico, azione

Ingredienti
1 uovo
300 ml latte tiepido
10 g sale
60 g olio di semi di girasole
50 gr parmigiano grattugiato
1 bustina Lievito di birra secco
20 g zucchero
250 gr farina 00
300gr manitoba

Decorare
1 tuorlo per spennellare
semi di papavero o di sesamo a piacere

Procedimento
In una ciotola unire le farine, il lievito, lo zucchero e mescolare.
In un altra ciotola unire l’uovo, il sale, il latte tiepido, l’olio di semi di girasole ed il parmigiano grattugiato.
Mescoliamo per bene con una frusta ed incorporare la farina poca per volta.
Versare il composto e continuare ad impastare con le mani sul piano di lavoro infarinato, lavorare a lungo  affinche’  raggiunga una consistenza morbida ed elastica.
Quindi formare un panetto e lasciare lievitare fino al suo raddoppio, in una ciotola coperta a temperatura ambiente.
Raggiunto il volume lavorare ancora un po’ e dividere in due parti separate, al fine di formare panini con varie forme.
a questo punto una delle due parti d’impasto stenderla a forma rettangolare con uno spessore di 1/2 cm.
e tagliare con l’aiuto della rotella pizza in 8 strisce che verranno arrotolate a formare delle spirali chiuse da adagiare in teglia
unta o su su teglia con carta forno.
L’altra parte dell’impasto sempre stesa in forma rettangolare con uno spessore di 1/2 cm.
e tagliare con l’aiuto della rotella pizza in 8 strisce che verranno formate delle trecce chiuse su se stesse
Lasciare lievitare ancora i vari panini almeno per 30 minuti
Prima d’infornare spennellare con tuorlo d’uovo e spolverare di semi di papavero o di sesamo a piacere
Cuocere per 20-25 minuti con forno statico a 180°C mentre ventilato a 170°C.

Gulash Rumeno

RICETTE SALATO

Gulasch della Transilvania

Ingrediente:
500 g di manzo o vitello a dadini
2 cipolle medie, a dadini
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di paprika dolce
2 peperoni (rosso e verde)
3-4 carote pulite e tagliate a fettine sottili
1 radice di prezzemolo pulita e tagliata a fettine sottili
2 pomodori
una tazza di brodo
5 tazze d’acqua
2 patate medie, pulite e tagliate a pezzi
½ cucchiaino di semi di cumino
2 spicchi d’aglio, tritati finemente o pressati
Una paprika piccante in polvere o un peperoncino
Sale, pepe a piacere
Foglie di prezzemolo

Per gli gnocchetti
1 uovo
6 cucchiai di farina
Un pizzico di sale

Procedimento
In una pentola capiente mettere 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-basso, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente.
Per aiutare la cipolla ad ammorbidirsi più velocemente, cospargere un po ‘di sale.
Mescolare spesso per 7-8 minuti, finché la cipolla non diventera’ traslucida.
Quindi mettere i cubetti di carne, aggiungere un cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe e alzare la fiamma a fuoco medio-alto.
Mescolare costantemente per 3-4 minuti, affinché la carne non cambia colore su tutti i lati.
Aggiungere 2 cucchiaini di paprika dolce e 2 tazze d’acqua, quanto basta per coprire bene la carne. Ridurre la fiamma al minimo e
cuocere a fuoco lento per circa un’ora (a seconda delle dimensioni dei pezzi e della tenerezza della carne).
Aggiungere le carote, la radice di prezzemolo, i peperoni, i semi di cumino, la paprika piccante (a piacere) e altre 3 tazze d’acqua.
Riportare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco basso. coprire e cuocere per circa mezz’ora,
quindi aggiungere i pomodori a cubetti, le patate a dadini, l’aglio e una tazza di brodo.
Continuare a cuocere fino a quando le verdure sono tenere ma non schiacciate.
Unire un uovo, 6 cucchiai di farina e un po ‘di sale,mescolare insieme e lasciali da parte per qualche minuto.
Quindi dall’impasto rompere a pezzetti di pasta e lessarli in acqua bollente salata.
Terminata l’ebollizione, toglierla e aggiungerla alla zuppa alla fine o aggiungerla direttamente nel piatto
per servire. Servire a piacere con peperoncino e con panna acida (smantana)

Casatiello Rivisitato

RICETTE SALATO

Casatiello, dove comprarlo a Napoli buono come quello di mammà?

Ingredienti:
300 gr Farina tipo OO
300gr Manitoba
50 gr Lievito di birra
100 gr Parmigiano grattugiato
30 gr Pecorino romano grattugiato
230 gr Sugna (strutto)
20 gr Pepe nero
Sale q.b.
6 Uova intere

Quantita’ a piacere:
Provolone Piccante a dadini
Caciotta Dolce a dadini
Ricotta
Pancetta a dadini
Prosciutto cotto a dadini
Salame o Salsiccia a dadini
Mortadella a dadini

Procedimento:
Impastare la farina con una quarta parte della sugna, il sale e il lievito disciolto in acqua tiepida fino a ottenere una pasta morbida.
Formare una pagnottella, infarinarla, coprirla con un telo e lasciare lievitare per circa 2 ore.
A fine lievitazione stendere la pasta all’altezza di un centimetro, ungerla di sugna, cospargerla di pepe, di parmigiano e pecorino miscelati e ripiegarla in due.
Ripetere questa manovra più volte, fino a che la sugna finisca cercando sempre di spianare la pasta se la sua superficie si facesse troppo stretta.
Infine mettere da parte un po’ di pasta per il decoro delle uova.
Riavvolgere poi l’impasto a a forma di salame e sistemare in una teglia ad anello unta e infarinata.
Lasciare lievitare coperto da un telo per altre tre ore.
A lievitazione completa adagiare sulla pasta, a intervalli regolari,i formaggi ed i salumi e le uova crude con il guscio intatto guarnendole con una croce formata con listarelle della pasta messa da parte.
Il segreto è la cottura: forno appena tiepido all’inizio e poi a calore moderato per circa un’ora.

 

 

Lasagne ai Pistacchi

RICETTE SALATO

Lasagna al pistacchio e mortadella con provola - Al.ta Cucina

Ingredienti
1 barattolo di Pesto di Pistacchio
2 cucchiai di Pasta pura al Pistacchio
Granella di Pistacchio qb
250g di Lasagne fresche
150 gr di Mortadella a dadini
500g di Besciamella
200 gr Mozzarella
150gr Parmigiano grattugiato

Procedimento
Preparate la besciamella e aggiungete a questa il pesto e la pasta pura di
pistacchio.
In una teglia ponete dul fondo un mestolo di besciamella al pistacchio. Alternate più volte strati di: lasagne, besciamella,
granella di pistacchio, mortadella, mozzarella e il Parmigiano.
Una volta finiti tutti gli ingredienti infornate e fate cuocere per circa 30 minti fino a quando le lasagne non risulteranno dorate.
Lasciate leggermente intiepidire e servite con una spolverata di granella di pistacchio.

 

 

Crepes Base per Dolci e Salati

RICETTE DOLCI, RICETTE SALATO

Frittelle, Frittella, Süsspeise, UovoIngredienti per circa 20 crepes
3 Uova
500 ml Latte Intero
250 gr Farina 00
Burro per ungere la padella q.b.

Procedimento
Rompere le uova in una ciotola unire il latte con una frusta elettrica o a mano mescolare energicamente e pian piano unire la farina setacciata
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi
Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero
Trascorso il tempo rimescolare l’impasto e scaldare una padella ungere con una noce di burro, giunta la temperatura versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella con l’apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente
Dopo circa 1 minuto a fuoco medio-basso, i bordi tenderanno a staccarsi perciò girare la prima crepe con una paletta, cuocere anche l’altro lato per 1 minuto circa, aspettare che prenda colore, quindi adagiare su di un piatto, impilandole
Pronte tutte le crepes farcire a piacere con ripieno dolce o salato

 

Pizza di Formaggio

RICETTE SALATO
Pizza al formaggio Pizza di Pasqua Torta al formaggio Crescia al formaggio: Amazon.it: Alimentari e cura della casa
Ingredienti
per una pizza grande o due medie

500 grammi di farina
20 grammi lievito di birra fresco
100 grammi di pecorino
150 grammi di parmigiano
150 grammi di Emmenthal
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
4 uova
sale q.b.
pepe q.b.Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte e metterlo a riposare.
Mescolare uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungere anche il lievito sciolto nel latte.
Sbattere per bene il composto quindi lavorarlo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice quindi una volta che tutti gl’ ingredienti sono ben amalgamati versarli in due stampi alti se si sceglie di prepararne due o in uno grande se si preferisce avere una sola pizza ma sempre arrivando poco sotto la metà, aggiungere l’emmenthal a pezzi infilandolo direttamente nella pasta e far lievitare per un paio di ore coperte con uno straccio di cotone.
Scaldare il forno al massimo quindi abbassarlo a 180-190 gradi e infornare le pizze sfornandole quando sono belle dorate in superficie.
Far raffreddare nel forno aperto e spento.

Muffin Salati

RICETTE SALATO
Muffin Uovo, Uovo, Prima Colazione, Cibo, Prosciutto
Ingredienti:
4 uova
70 ml di olio di oliva
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
2 fette di prosciutto cotto
50 ml di latte
250 gr di farina tipo 00
70 gr di pomodori secchi
70 gr di pinoli
Procedimento:
Rompete le uova in una terrina abbastanza capiente, unite l’olio insieme al latte, la farina 00 setacciata con un colino a maglie fitte insieme al lievito istantaneo ed amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio.
A questo punto potete tagliare i pomodori secchi a pezzetti così come il prosciutto cotto e potete fare tostare i pinoli in una padella antiaderente fino a doratura.
Unite gli ingredienti appena preparati al composto precedente mescolando bene ma brevemente, giusto il tempo di amalgamarli in maniera adeguata.
Imburrate ed infarinate degli stampini per muffin e versatevi dentro l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio ma senza riempirli. Non dovrete superare i due terzi degli stampini altrimenti l’impasto fuoriuscirà rovinando il risultato finale.
Accendete il forno in modalità statica a 180 °C ed una volta caldo infornate i muffin salati per circa 20 minuti prestando attenzione alla cottura. Dovranno risultare gonfi e dorati.
Una volta cotti tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare su una gratella fino a quando possono essere estratti dai loro stampini. Tirateli fuori con attenzione senza farli rompere e disponeteli su un vassoio.
Serviteli o conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.Varianti :
Muffin salati semplici si ottengono anche unendo dadini di mozzarella,scamorza,verdure,olive verdi o nere,tonno in scatola,wurstel,salamini,pomodorini, alici…
Inoltre per averli morbidissimi potete unire qualche cucchiaio di yogurt bianco non dolce.

Lievito Madre e Lievito Naturale

RICETTE SALATO
Pasta madre per fare il pane in casa
Ingredienti:
200 g di farina 0 oppure 00
100 g di acqua tiepida non calcarea
1 cucchiaino di miele1 vasetto di vetro
1 pezzo di stoffa grande il doppio del coperchio del vasetto
1 elasticoProcedimento
Mettete la farina in una terrina, aggiungete l’acqua tiepida ed il miele.
Con una mano impastate fino a formare una palla omogenea.
Con un coltello formate una croce sulla palla d’impasto, inseritela in un vasetto di vetro e coprite la superficie del vasetto
con un pezzo di stoffa bagnato e strizzato tenuto fermo da un elastico.
Tenete il vostro impasto per 48 ore in un luogo che abbia una temperatura compresa tra 18° e 25°.
Trascorse le 48 ore vi accorgerete che la palla sarà raddoppiata di volume e che si saranno formati i classici alveoli irregolari:
vuol dire che la pasta madre si sta formando.
Se vedete una crosticina in superficie, toglietela e buttatela via.
Prendete 200 g di pasta madre (il resto si butta via) e mettetelo in una terrina.
Aggiungete:
100 g d’acqua tiepida
200 g di farina 0
Con una mano impastate fino a formare una palla omogenea.
Con un coltello formate una croce sulla palla d’impasto, inseritela nel vasetto di vetro (che avrete precedentemente lavato)
e coprite la superficie del vasetto con un pezzo di stoffa bagnato e strizzato tenuto fermo da un elastico.
Tenete il vostro impasto per altre 48 ore in un luogo che abbia una temperatura compresa tra 18° e 25°.
Con il trascorrere delle ore la pasta madre raddoppia sempre il suo volume: ciò vuol dire che tutto procede nel modo giusto
e si stanno formando tutti i batteri che rendono il lievito attivo.
Prendete 200 g di pasta madre (il resto si butta via, insieme alla crosticina, se si forma) e mettetelo in una terrina.
Aggiungete:
100 g d’acqua tiepida
200 g di farina 0
Con una mano impastate fino a formare una palla omogenea.
Con un coltello formate una croce sulla palla d’impasto, inseritela nel vasetto di vetro (che avrete precedentemente lavato)
e coprite la superficie del vasetto con un pezzo di stoffa bagnato e strizzato tenuto fermo da un elastico.
Tenete il vostro impasto per altre 48 ore in un luogo che abbia una temperatura compresa tra 18° e 25°.
Dopo le 48 ore gli alveoli sono sempre più regolari.
Prendete 200 g di pasta madre (il resto si butta via, insieme alla crosticina, se si forma) e mettetelo in una terrina.
Aggiungete:
100 g d’acqua tiepida
200 g di farina 0
Con una mano impastate fino a formare una palla omogenea.
Con un coltello formate una croce sulla palla d’impasto, inseritela nel vasetto di vetro (che avrete precedentemente lavato)
e coprite la superficie del vasetto con un pezzo di stoffa bagnato e strizzato tenuto fermo da un elastico.
Tenete il vostro impasto per altre 48 ore in un luogo che abbia una temperatura compresa tra 18° e 25°.
Dopo aver rifatto il rinfresco per 3 volte
potete procedere così:
fate il rinfresco per altre 7 volte, come indicato nel punto 1, ma questa volta con una cadenza GIORNALIERA,
dopodiché la pasta madre potrà essere conservata in frigorifero e dovrà essere rinfrescata 1 volta alla settimana.
Quando la Pasta Madre sarà pronta potrà essere conservata in frigo e dovrà essere rinfrescata 1 volta alla settimana.
Scegliete il giorno che vi è più comodo, quindi prendete dal frigorifero il barattolo con il lievito,
fatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente,
dopodichè pesatelo, prendete i canonici 200 g, rinfrescateli con 200 g di farina 0 e 100 g d’acqua tiepida e fate riposare
l’impasto ottenuto per altri 30 minuti a temperatura ambiente, dopodichè riponete di nuovo in frigorifero.
Con il passare del tempo la pasta madre si rafforzerà, elastica, con alveolata regolare.
Quando avrete ottenuto questo risultato la pasta madre è pronta!
La sera preparate l’impasto del lievitato che intendete realizzare e fate lievitare per l’intera notte, in una ciotola, coperta.
Il giorno dopo, intorno alle 15 potete infornare.
Si può usare questa proporzione:
Pasta Madre 200 gr /farina 600 gr

Abbacchio alla Cacciatora

RICETTE SALATO
Abbacchio alla cacciatora, ricetta di Pasqua in Ciociaria. - Il Blog su Fiuggi e Ciociaria
Ingredienti
1,2 kg di abbacchio
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaio di farina
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
salvia
olio EVO
sale
peperoncino
2 acciughe dissalate a piacere

 

Preparazione
In un tegame fate rosolare l’abbacchio tagliato a pezzi a fuoco vivo con un poco di olio per circa 15 minuti.
Salate, aggiungete il rosmarino, l’aglio schiacciato, la salvia e un pezzetto di peperoncino.
Sfumate con l’aceto e il vino insieme, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua nel quale avrete fatto sciogliere la farina e coprite il tegame con un coperchio.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Durante la cottura aggiungete dell’acqua, qualora l’abbacchio si dovesse asciugare troppo.
A fine cottura, aggiungete 2 acciughe dissalate sciolte in pò del fondo di cottura,
lasciando insaporire per alcuni minuti, prima di servire l’abbacchio alla cacciatora ben caldo.

Pizza Bianca da Farcire a Piacere

RICETTE SALATO

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Ingredienti teglia 35×26
430g Farina “0”
323g Acqua
0,85g Lievito di birra secco
8,7g Sale
8,7g Olio Evo

Procedimento
Impastare farina, lievito e 90% acqua
Riposare 20 Min
Impastare con gancio in planetaria aggiungendo sale, restante acqua e filo e olio
Riposare a temperatura ambiente (18°C) per 30 Min
Tre pieghe ogni 20 Min
Riposo a temperatura ambiente per 90 Min
Maturazione a temperatura 4°C per 24 ore in contenitore ermetico
Lasciare a temperatura ambiente per 15/ 20 Min
Dividere in due panetti uguali
Far lievitarare fino al raddoppio a temperatura ambiente per 6h,
stendere primo panetto con farina di semola e posizionare in teglia unta d’olio
Aggiungere dell’ olio sul panetto steso
Stendere secondo panetto e sovrapporre uniformemente al primo
Ultimare dell’ olio e un pizzico di sale grosso
Cottura:
Infornare a 250°C a contatto con la parte bassa del forno per 9/10min
Spostare nella parte centrale e terminare la cottura a 235°C per altri 8 Min
Sfornare, aprire e farcire