Ingredienti per 1 chilo di pandoro
650 grammi di farina
250 grammi di burro
8 uova
200 grammi di zucchero
30 grammi di lievito di birra
1/2 bicchiere di panna liquida
50 grammi di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
Procedimento
Iniziare a preparare il primo impasto:
in una ciotola unire 75 grammi di farina,
10 grammi di zucchero,
il lievito di birra sbriciolato e un tuorlo.
Impastare il tutto e lasciare riposare in un luogo tiepido e umido per due ore
A questo impasto lievitato, aggiungere poi 160 grammi di farina,
90 grammi di zucchero,
25 grammi di burro ammorbidito e
tre tuorli.
Impastare di nuovo il tutto e riporre la pasta a lievitare per altre due ore.
Ora è arrivato il momento del terzo impasto:
aggiungere al secondo 375 grammi di farina,
75 grammi di zucchero,
40 grammi di burro ammorbidito,
3 tuorli e 1 uovo intero.
Amalgamare anche questo terzo impasto,
che dovrà anch’esso riposare per due ore.
A questo punto, lavorare energicamente l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata aggiungendo
la panna liquida, la scorza di limone e un pizzico vanillina.
Una volta amalgamati i nuovi ingredienti, stendere la pasta a forma di quadrato con il mattarello.
Al centro della pasta stesa, porre 150 grammi di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi.
Ora ripiegare la pasta sul burro e con il mattarello ristendere e piegare in tre, ripetendo la
procedura di stesura e ripiegamento per due volte. Lasciare l’impasto nuovamente a riposare per mezz’ora.
Ripetere l’operazione di stesura e ripiegamento in tre per altre due volte e poi rimettere a riposare
la pasta per un’altra mezz’ora.
Mentre l’impasto riposa per l’ultima volta, imburrare e zuccherare le pareti dello stampo a stella
specifico per il pandoro.
Finito l’ultimo riposo fuori dalla tortiera, rilavorare un po’ l’impasto.
Poi, porre la palla di pasta nello stampo, facendo attenzione che non superi la metà
delle pareti in altezza.
Lasciate nuovamente riposare la pasta finchè non sarà arrivata a coprire il volume dello stampo.
Ci vorranno almeno 30/60 minuti. L’impasto dovrà sempre lievitare in luogo umido e tiepido.
Preriscaldate il forno ventilato a 190 gradi e mettere l’ impasto a cuocere per 40 minuti;
a metà cottura, abbassate la temperatura del forno a 160 gradi.
Sfornare il pandoro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Servite il dolce con una spolverata di zucchero a velo o con una crema.