Ingredienti
500 ml di latte
100 gr di pasta di pistacchi (o pistacchi al naturale tritati finissimi)
3 tuorli
90 gr di zucchero
50 gr di amido di mais

Preparazione
Mettere in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montare per circa 10
minuti, intanto scaldare 400 ml di latte; unire l’amido di mais
setacciato e i 100 ml di latte freddo alle uova.
Amalgamare bene e aggiungere al pentolino con il latte tiepido, unire
anche la pasta al pistacchio e continuare a mescolare fino a quando
sarà addensata. Togliere dal fuoco, trasferirla in una boule, coprirla
come sempre con la pellicola trasparente a contatto, lasciare raffreddare e poi decorare il pan di spagna.
***Consigli Utilizzo:
La Crema Pistacchi si abbina molto bene con il pan di spagna al cioccolato oppure ad un pan di spagna semplice inumidito con il latte di mandorle o con lo sciroppo aromatizzato alla vaniglia.

Crema Mascarpone 1
Ingredienti
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
5 tuorli d’uovo
4 cucchiai di acqua

Preparazione
In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero, lasciare sul fuoco fino a
quando sulla superficie compariranno delle bollicine bianche; intanto
montare i tuorli nella planetaria o con una frusta, quando saranno
montati unire a filo lo sciroppo di zucchero a acqua e lasciare
raffreddare.
Mettere il mascarpone ammorbidito in una ciotola e aggiungere il
composto di uova, incorporando sempre dal basso verso l’alto.
A piacere aggiungere del cacao amaro e farcire i dischi di pan di
spagna precedentemente inumiditi.
Crema Mascarpone  2
Ingredienti
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
2 uova intere
1 bicchierino di rum

Preparazione
lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto
spumoso, incorporare gli albumi montati a neve ferma, il rum e il
mascarpone ammorbidito a temperatura ambiente. Nella crema
ottenuta possiamo aggiungere qualche scaglia di cioccolato fondente.
Poi farciamo la nostra torta.

***Consigli Utilizzo:
La Crema al Mascarpone sta molto bene con un pan di spagna inumidito di acqua e caffè, o per i bambini, di acqua e orzo.

Ingredienti
100 gr di zucchero a velo
250 gr di ricotta
4 cucchiai di panna montata
estratto di vaniglia (poche gocce)
gocce di cioccolato a piacere

Preparazione
Amalgamare assieme la ricotta e lo zucchero a velo con una frusta
elettrica o nella planetaria, aggiungere la panna montata, l’essenza di
vaniglia e le gocce di cioccolato.
Semplice e veloce, ma gustosissima.
***Consigli Utilizzo:
La Crema di Ricotta con gocce di cioccolato ottima con il pan di spagna bagnato con latte e cioccolato o con una bagna al rum.

CREMA AL LIMONE 1
Ingredienti
500 ml di latte
6 tuorli
150 gr di zucchero
40 gr di fecola di patate
40 gr di amido di mais
la scorza grattugiata di 3 limoni (buccia edibile)

Preparazione
Riscaldare il latte senza farlo bollire e mettere dentro le scorze
grattugiate dei limoni (evitando la parte bianca) lasciandole in
infusione per 15 minuti circa.
Lavorare con una frusta, o con la planetaria, le uova con lo zucchero
fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciamo la fecola di patate e la maizena e uniamole al composto di uova, molto delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare le uova e per incorporare aria.
Aggiungere poco alla volta il latte tiepido, dopo aver tolto la scorza dei
limoni, quando sarà tutto ben incorporato versare in una pentola,
possibilmente con il fondo doppio, e far cuocere a fuoco lento fin
quando non si sarà addensata.
Versare la crema in una ciotola e coprire con una pellicola trasparente a
contatto con la superficie della crema stessa e lasciarla raffreddare.
A questo punto può essere utilizzata per la farcitura del pan di spagna.

CREMA AL LIMONE 2
Ingredienti
100 gr di zucchero
120 gr di burro
4 uova
3 limoni

Preparazione
Lavorare le uova (intere) e lo zucchero, aggiungere il succo dei tre
limoni e la scorza grattugiata di uno dei tre.
Cuocere la crema a bagnomaria senza mai portare a ebollizione,
aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuare a mescolare.
Togliere dal fuoco quando si sarà addensata.
Come nella precedente ricetta, far raffreddare coperta dalla pellicola
trasparente a contatto prima a temperatura ambiente e poi in
frigorifero. Ora è pronta per farcire le nostre torte.

***Consigli Utilizzo:
La Crema Limone farcisce deliziosamente il pan di spagna precedentemente bagnato o con acqua, zucchero e limoncello, oppure con succo di fragole (fragole messe a macerare con acqua e zucchero) se la torta è destinata ai più piccini.

Ingredienti
150 gr di zucchero a velo
1 albume (circa 30 grammi)
2 gocce di succo di limone
coloranti alimentari (se vogliamo colorarla)

Procedimento
Mettere l’albume in una ciotola con le 2 gocce di succo di limone.
Montare a neve ferma e aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo
setacciato continuando a mescolare fino a quando tutto lo zucchero
sarà completamente incorporato.
Si deve ottenere una glassa bianca lucida senza grumi.
Per colorare il composto, aggiungere qualche goccia di colorante
alimentare poco alla volta fino a quando si raggiungerà la tonalità
desiderata.
A seconda della lavorazione che dobbiamo effettuare la ghiaccia
dovrà essere più o meno consistente, per aumentarne la consistenza
basterà aggiungere zucchero a velo.
Se si utilizza un albume fresco e non in polvere, è importante che
l’uovo sia freschissimo, per evitare i rischi di salmonellosi.La ghiaccia reale si conserva per un paio di giorni in frigorifero.

Ingredienti
250 g farina Maiorca
100 g zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di vaniglia estratto oppure una bacca
60 g olio di mais
60 g latte di riso
50 g amido di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento
In una ciotola setacciare la farina, amido, lievito e zucchero. Unire a questi la vaniglia, il latte emulsionato, precedentemente, con l’olio.
Mescolare bene fino ad ottenere una palla compatta,
avvolgere su una pellicola trasparente e che far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Riprendere la pasta ed iniziare a stenderla con l’aiuto di un mattarello, mantenendo uno spessore di 1/2cm.
Preriscaldare il forno in modalità ventilata, a 180° o 190° in modalita’ statica.
Iniziare a tagliare con le formine ed infornare per 10 minuti.

Ingredienti
150g di farina di grano tenero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
120g di burro a pezzetti
30g di olio d’oliva
100g di zucchero di canna
150g di crusca di grano tenero
3 cucchiai di semi di sesamo
1 uovo

Procedimento
Unire la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mescolare. Unire il burro tagliato a pezzetti ed impastare fino ad ottenere un impasto che sarà un po’ sbriciolato.
Aggiungere l’olio, lo zucchero, la crusca, i semi di sesamo e l’uovo sbattuto, quindi
lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e forma un panetto. Riporre il panetto in frigo avvolto nella pellicola per 30 minuti.

Iniziare a scaldare il forno in modalità statica e a 190°C o modalita’ ventilata a 180° ed intanto preparare la teglia, ricoprendola con la carta forno.
Trascorsi i 30 minuti prendere il panetto d’impasto e stenderlo su una superficie infarinata cercando di dare uno spessore uniforme di circa mezzo centimetro.
Formare dei dischi di 4 centimetri di diametro e mettere nella teglia.
Infornare per 15 minuti nel forno a 190°C statico o 180° ventilato.
Ultimata la cottura, raffreddare su una griglia.

Ingredienti
100 gr Burro
100 gr Zucchero
200 gr Farina 00
1 Uovo
1 cucchiaino di Lievito
Zucchero a velo
Marmellata e Nutella

Procedimento
Fare la fontana di farina sulla spianatoia ed aggiungere il burro a temperatura ambiente al centro.
Amalgamare la farina al burro a poco a poco con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero, il lievito e poi l’uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare nel frigorifero per almeno mezz’ora.
Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stendere su un piano infarinato ad un’altezza di 1 cm circa con l’aiuto di un mattarello. Prendere la formina e ricavare tanti dischi di pasta frolla.
Prendere i dischi di pasta frolla appena creati e metterli su una teglia rivestita di carta forno. Con una formina concentrica più piccola di qualche centimetro rispetto a quella utilizzata in precedenza, bucare nel centro la metà dei dischi di pasta frolla ottenuti.
Infornare a forno preriscaldato per 10/15 minuti a 180° statico o 170° ventilato.
Fare attenzione a non farli dorare troppo, devono rimanere abbastanza chiari.
Sfornare i biscotti e far raffreddare. Spolverizzare le parti con il buco di abbondante zucchero a velo, mettere un paio di cucchiai di marmellata o di Nutella al centro dei dischi interi.
Unire le due parti, poggiando il disco bucato, ovviamente con la parte dello zucchero a velo rivolta verso l’alto, su quello con il ripieno e pressare leggermente per farli aderire bene.

Ingredienti per la frolla
250 g di farina monococco
100 g di zucchero
75 g di burro
1 uovo

Per la decorazione
100 g di cioccolato fondente
q.b. di farina di cocco

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti necessari per preparare la frolla in una ciotola
ed amalgamate il tutto per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente, fatela riposare 60 minuti in frigo,
quindi stendere sul piano di lavoro utilizzando un matterello.
Con un coppa pasta circolare del diametro di 5 centimetri formare i biscotti.
Cuocere in forno a 180 °C preriscaldato per circa 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria quindi spalmare sui biscotti e
decorare a piacere con la farina di cocco.