Ingredienti

Pasta Biscotto bi-color

6 gr di uova

150 gr di zucchero

50 gr di farina 00

15 gr di fecola di patate

80 gr di olio di semi

15 gr di cacao amaro in polvere

Ripieno e Glassa

250 gr di Nutella

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero con l’aiuto della planetaria o delle fruste da cucina. Montare fino a ottenere una crema gonfia e spumosa,utilizzare delle uova a temperatura ambiente in modo che l’impasto incorpori più aria,aggiungere la farina e amalgamare con una paletta mescolando delicatamente,quindi proseguire unendo l’olio di semi a filo e fare assorbire bene anche questo all’impasto. Montare a neve ferma gli albumi tenuti da parte in precedenza e una volta montati unire delicatamente all’impasto e girare delicatamente con una paletta dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Dividere l’impasto ottenuto in parti uguali in due ciotole. In una unite il cacao amaro e amalgamare, nell’altra unire la fecola di patate e amalgamate allo stesso modo. Si avranno due impasti: uno chiaro al naturale e uno scuro al cacao. Prendere la teglia da forno classica (circa 46 x 38 cm) e rivestire con della carta forno anche sui bordi. Versare uniformemente l’impasto chiaro e livellate. Cuocete in forno statico a 190° per circa 5 minuti nella parte bassa del forno. Dovrà essere una semplice precottura che consentirà di ottenere i due strati di pasta biscotto ben distinti l’uno dall’altro.Sfornare la teglia e versare rapidamente sulla pasta biscotto chiara l’impasto scuro al cacao. Livellate uniformemente con una spatola e rimettete in forno per altri 8 minuti circa. Passato il tempo staccare delicatamente i bordi della carta forno dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto bicolore direttamente su un altro foglio di carta forno adagiato sul piano di lavoro. A questo punto coprire tutto subito con con la pellicola alimentare, affinché la pasta biscotto rimanga elastica conservando la sua umidità. Una volta che la pasta biscotto si sarà raffreddata completamente,sciogliere la Nutella a bagnomaria per renderla più facilmente spalmabile. Spalmare uniformemente la Nutella su tutto il lato chiaro della pasta biscotto lasciando libero 1 cm su ogni lato.A questo punto prendete con le mani il lato più lungo della pasta biscotto ed iniziare ad arrotolare per formare il rotolo. Attenzione in questa fase a formare un bel cilindro in modo che le girelle abbiano una bella forma finale. Una volta formato il rotolo, coprire stretto con della pellicola alimentare e mettere a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.Una volta che il rotolo si sarà ben raffreddato ,ricavare le girelle. Tagliare con un coltello seghettato fette ad uno spessore di circa 3 cm.
Con le dosi indicate dovrebbero essere 10/12 girelle. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta che il cioccolato sarà pronto, immergere un lato di ciascuna girella nel cioccolato fino a metà e mettere via via su una teglia con la parte glassata rivolta in alto. Una volta glassate tutte le girelle,lasciare indurire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ingredienti

Pan di Spagna

4 uova

100 gr zucchero semolato

100 farina 00

40 gr fecola di patate

10 gr di cacao amaro

5 gr di caffe solubile in polvere

Farcitura

20 gr di caffe solubile in polvere

20 gr di acqua

800 gr di panna per dolci

130 gr zucchero

Nutella q.b.

Pan di Spagna: montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato 
Lavorare a lungo, circa 15 minuti, fin quando il composto non aumenta di volume diventando chiaro e cremoso

A parte unire gli ingredienti in polvere: la farina, la fecola, il cacao e il caffè solubile in polvere setacciato.
Mescolare setacciandoli per evitare la formazione di eventuali grumi
Amalgamare il tutto con una spatola, poi versare l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro.
Cuocere in forno già caldo ventilato a 180° per 25-30 minuti o un forno statico prolungare  la cottura di 5-10 minuti.

Togliere il Pan di Spagna dallo stampo e raffreddare completamente.
Dopodiché con un coltello seghettato suddividere orizzontalmente in tre dischi.
Per la pasta al caffé: in un pentolino a fiamma bassa, unire acqua e caffè solubile  e addensare un paio di minuti, continuare a mescolare.

Trasferire quindi in un contenitore e lasciar raffreddare
Poi unire alla panna ed aggiungere lo zucchero semolato e montare con le fruste elettriche .

A questo punto assemblare il dessert: appoggiare su un piatto da portata il primo disco di Pan di Spagna e spennellare con un po’ di latte per renderlo più morbido .
Distribuire un po’ di crema al caffè  e ripetere i passaggi con lo strato successivo.

Appoggiare l’ultimo disco  spennellare anch’esso con il latte poi ricoprire con la crema sia la superficie che il bordo intorno
Tenere un po’ di crema da parte per la decorazione finale anche con qualche chicco di caffè e nutella.

Ingredienti

Pan di Spagna  24cm

275 gr Uova a temperatura ambiente

120 gr Farina 00

40 gr Fecola di patate

150 gr Zucchero semolato

1 Buccia d’arancia

1 pizzico di sale

Crema all’Arancia

4 Tuorli

80 gr  zucchero semolato

500 ml Latte intero

40 gr Amido di mais

1 Buccia d’arancia e succo

Bagna

120 ml Acqua

18 g Zucchero

1 Scorza d’arancia

50 ml Rum bianco

Copertura

250 gr Cioccolato fondente

200 ml Panna fresca

Procedimento

Pan di Spagna: sbattere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per circa 20 minuti.   Aggiungere la farina, la fecola, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unire anche il sale e la buccia grattugiata dell’arancia .Versare l’impasto in una teglia circolare imburrata e infarinata di 24 cm, cuocete a 170 gradi in forno statico preriscadato per circa 45 minuti.

Crema all’arancia: scaldare il latte con la buccia intera di un’arancia. Nel frattempo, in una ciotolina sbattere i tuorli con lo zucchero per qualche istante .Aggiungere l’amido setacciato, mescolate e poi unite anche il succo d’arancia.
Versare il latte caldo sulla crema, filtrandolo. Mescolata veloce e rimettere tutto in pentola per proseguire la cottura a fuoco basso. Dopo qualche minuto, la crema all’arancia si sarà addensata, togliere dal fuoco e versare in un contenitore basso e largo. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare 

Bagna: sciogliere sul fuoco lo zucchero nell’acqua con la buccia di un’arancia. Togliere dal fuoco, unire il rum e far raffreddare. Tagliare il pan di spagna a metà. Spennellare i dischi con metà della bagna ciascuno.Farcire con la crema all’arancia. Coprire con il secondo disco bagnato e far assestare in frigo per un’ora 

Copertura: tritare il cioccolato e tenere da parte. Scaldare la panna in un pentolino, quando sfiorerà il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non sarà sciolto 

Infine posizionare la torta su una gratella, versare la copertura sulla sua superficie e glassare in modo uniforme .Lasciare rapprendere completamente la glassa.Tenere da parte 1-2 cucchiai di copertura al cioccolato per formare, dopo qualche minuto, delle onde sulla superficie, proprio come nella classica merendina

Ingredienti:
300 gr di farina 00
200 gr di patate
70 gr di burro
2 uova
latte q.b.
2 cucchiai di zucchero semolato
20 gr di lievito di birra
la buccia di 1 limone grattuggiato
1 pizzico di sale
zucchero semolato o a velo per la copertura

Preparazione:
Mettete a bollire le patate con tutta la buccia. Se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno circa 10 minuti dopo il fischio,
altrimenti una 40 di minuti facendole bollire normalmente. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate un paio di volte.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
Aprite le uova all’interno della fontana, quindi mettete il burro a pezzetti, le patate schiacciate ancora tiepide, lo zucchero,
il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.
Cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta, rompendo le uova dentro la fontana e aggiungendo poca farina alla
volta sempre dai lati della fontana. Quando l’impasto avrà cominciato ad assumere consistenza, aggiungete il lievito di birra,
sciolto in un po’ di latte tiepido.
Impastate il tutto, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo.
Qualora dovesse essere ancora bagnato aggiungete un pò di farina, al contrario se dovesse essere troppo secco
aiutatevi aggiungendo del latte.
Formate una palla con l’impasto e ponetelo a lievitare in una ciotola in un luogo caldo, coprendolo con un panno e
lasciatelo lievitare finchè non raddoppierà di volume. Ci vorrà più o meno un’oretta.
Passata la fase di lievitazione, staccate una pallina dall’impasto, rotolatela sulla spianatoia infarinata fino a formare
una strisciolina di circa un 1,5 cm di spessore. Tagliatela ad una lunghezza di circa 10/12 cm e ricongiungete le due estremità
a formare una ciambella (la graffa). Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Fate attenzione a non farle troppo
piccole perchè lievitando il buchino della ciambella potrebbe scomparire!
Continuate a formare le graffe con l’impasto rimanente e a depositarle sulla carta forno.
Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare finchè non raddoppieranno di volume. Più o meno un’altra ora.
Friggete le graffe in abbondante olio di arachide o di oliva alla temperatura di 180°.
Giratele una volta per farle cuocere da entrambe i lati e fino a fargli raggiungere una bella doratura.
Scolatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente.
Quindi passatele nello zucchero semolato oppure cospargetele con dello zucchero a velo.

Ingredienti
500 g farina 0
20 g lievito
50 g zucchero
50 g burro
3 uova
10 g sale
100 g acqua
vanillina per dolci
1 scorza di limone
olio per friggere

Procedimento
Sciogliere il lievito in una ciotola con
una parte di acqua ed un po’ di zucchero.
quindi mettere nella mixer ed aggiungere la
farina, il burro, lo zucchero, le uova, la
vanillina per dolci ed iniziare ad
impastare, aggiungere poi il sale e la scorza di limone.
Fare lievitare in forno a 30 gradi per circa un’ora e trenta minuti
coperta in modo che non secchi.
Dividere la pasta a palline e dare la classica forma dei Krapfen
e posizionare su una teglia da forno infarinata.
Lasciare lievitare i krapfen in forno preriscaldato a 30 gradi e
poi spento,girarli dopo 10 minuti e lasciarli in forno fino a
quando hanno raddoppiato il volume.
Per una migliore lievitazione mettere in forno anche un pentolino d’acqua.
Friggere i Krapfen in olio bollente girandoli su entrambi i lati.
Passarli poi nello zucchero.

Ingredienti

300 g mix di farina di mais e farina di riso in parti uguali
100 g di zucchero di canna oppure 70 di Eritritolo
60 g di miele
1 tazzina di olio di mais
1 scorza grattugiata di 1 limone
1 scorza grattugiata di 1 arancia
1 bicchiere di latte di soya o di riso (o acqua)
1 bustina di cremor tartaro

Procedimento
In una terrina miscelare le farine con il cremor tartaro, lo zucchero, il miele, le scorze grattugiate,
l’olio ed impastare, aggiungendo latte di soya o acqua per amalgamare.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Fare una palla, chiudere nella pellicola trasparente
e mettere in frigo a riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo accendeee il forno a 180°. Trascorso il tempo riprendere l’impasto, stendere sul piano infarinato
con un po’ di amido di mais in uno spessore di un paio di centimetri.
Quindi ricavare i biscotti della forma che preferite e sistemateli su una placca da forno rivestita di carta forno .
Con l’impasto formare tante palline, senza stendere con il mattarello.
Infornare per 10/15 minuti.
Non devono cuocere troppo.
Sfornare i biscotti e spolverate con un po’ di zucchero a velo .

Frosting Formaggio Spalmabile
Ingredienti
100 gr di burro a temperatura ambiente
170 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
1 cucchiaino di vanillina in polvere
300 gr di zucchero a velo

Procedimento
Mescolare con una frusta il burro con il formaggio spalmabile fino a quando non
otterremo un composto ben amalgamato, incorporiamo la vanillina e continuiamo a mescolare.
Aggiungiamo lo zucchero a velo lentamente, sempre mescolando.
Il frosting è pronto per essere usato.

Frosting al Cacao
Ingredienti
170 gr di burro a temperatura ambiente
35 gr di cacao in polvere
1 cucchiaino di vanillina in polvere
300 gr di zucchero a velo
1-2 cucchiaini di latte (a piacere)

Procedimento
La preparazione è la medesima del Frosting al formaggio spalmabile
solo che aggiungeremo dopo lo zucchero anche i 35 gr di polvere di
cacao.

Frosting alla Vaniglia
Ingredienti
170 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di vanillina in polvere
300 gr di zucchero a velo
1-2 cucchiaini di latte (a piacere)

Procedimento
La preparazione è sempre la stessa, aggiungeremo il latte solo se
vorremo ottenere un frosting più cremoso.

***Definizione Frosting :
Il  frosting  è una crema da farcia e decorativa a base di formaggio spalmabile o burro.          È perfetta per decorare torte o dolci,
ghiaccia reale, fondant, pasta di zucchero, il frosting è  eccellente in particolare per i cupcake o le mini crostate a base di pasta frolla.
Vi è chi confonde la glassa con il frosting  in realtà per glassa si intende la realizzazione fluida caratterizzata da zucchero ed acqua per guarnire, ad esempio, le brioches, mentre per frosting si intende la crema densa per decorare, appunto, torte e cupcake.
È ideale da colorare e da usare nel sac à poche.

Ingredienti
130 gr di zucchero a velo
300 gr di panna per dolci
430 gr di yogurt al naturale (quello cremoso è meno acido)
9 gr di gelatina in fogli

Preparazione
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per un quarto d’ora
circa.
Montare ben ferma la panna e metterla in frigorifero.
Sciogliere a bagnomaria i fogli di gelatina.
Mescolare bene in una ciotola lo yogurt con lo zucchero a velo;
raffreddare la gelatina e aggiungerla allo yogurt assieme alla panna
montata continuando a mescolare fino ad ottenere un composto
omogeneo. La crema è pronta per essere utilizzata sul pan di spagna.

***Consigli Utilizzo:
La Crema Yogurt si abbina molto bene con il pan di spagna bagnato con uno sciroppo di frutta, ha un gusto delicato e molto versatile