Ingredienti
250 g acqua
125 g burro
180 g farina
2 g sale
8 uova

Ingredienti Crema
0,5 l di latte
150 g di zucchero
4 tuorli
50 g di farina
1 baccello di vaniglia
O 1 buccia di limone

Decoro
Zucchero a velo
Amarene sciroppate a piacere

Zeppole al Forno
Procedimento Zeppole
Unire acqua e burro in un pentolino e portare ad ebollizione.
Aggiungere farina e mescolare per qualche minuto, poi
aggiungere le uova una alla volta.
Infine inserire il composto nella sac à poche e
creare i bignè a forma diversa tonda ed a ciambella disporre in teglia con carta da forno, quindi infornare in forno pre-riscaldato ventilato a 200 gradi
per 25 minuti, e per gli ultimi 10 minuti tenete leggermente aperta
la porta del forno.

Procedimento Crema Pasticcera
In una casseruola dal fondo spesso fate bollire il latte assieme al baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza o con la buccia di un limone.
Nel frattempo sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate la farina setacciata.
Dopo aver versato lo zucchero sui tuorli, mescolate immediatamente, per evitare che i tuorli coagulino formando antiestetici granellini gialli nel prodotto finito.
Non appena il latte bolle, versatelo sul composto e mescolate con la frusta;
trasferite il tutto nella stessa casseruola in cui avete bollito il latte e mettetela sul fuoco a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con la frusta e con un cucchiaio di legno, per raggiungere bene i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in un altro recipiente, coprite per evitare la formazione di crosta in superficie e fate raffreddare .

Decoro
Zucchero a velo
Amarene sciroppate a piacere

Ingredienti per stampo da 20 cm

500 gr ricotta vaccina

100 gr zucchero

50 gr fecola di patate

80 gr gocce di cioccolato fondente

1 uovo

q.b.zucchero a velo

Procedimento

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, l’uovo e la fecola e mescolare,unire le gocce di cioccolato e incorporare delicatamente, tenerne da parte qualcuna per la decorazione finale. Versare il composto all’interno di uno stampo quadrato da 20 cm rivestito di carta forno, livellare e decorare con le gocce di cioccolato restanti. Infornare a 180°, forno statico preriscaldato per circa 30 minuti,oppure 170°ventilato per 20 minuti. Infine, sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi spolverizzare con zucchero a velo e servire la torta cremosa con la ricotta e le gocce di cioccolato

Ingredienti

150 gr Cioccolato fondente

250 gr Panna liquida

1 Peperoncino poco piccante

Procedimento

Montare la panna in un contenitore capiente e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Unire la panna al cioccolato all’inteno del pentolino e aggiungere il peperoncino.Trasferire il composto in una sac à poche capiente e riempire dei bicchieri di vetro trasparente.Infine decorare a piacere con delle rondelle di peperoncino.

Ingredienti

2 Arance non trattate biologiche

2 Limoni non trattati biologici

Zucchero qb

Acqua qb

Procedimento

Privare le arance ed i limoni della scorza con un coltellino per frutta facendo attenzione a non pelare anche l’albedo (la parte bianca amara). Cercare di ottenere una scorza di almeno 3 mm di spessore. Tagliare le scorze a listarelle larghe mezzo centimetro ed immergere in acqua fredda. Risciacquare un paio di volte e metterle poi in un pentolino pieno d’acqua fredda. Portare il tutto a ebollizione e  bollire per 5 minuti. Scolare e rimettere nel pentolino con altra acqua fredda. Riportare il pentolino sul fuoco, aspettare che tutto prenda il bollore e bollire per altri 5 minuti. Scolare, risciacquare sotto l’acqua fredda e rimettere nel pentolino con altra acqua fredda. A questo punto riportare il pentolino sul fuoco e, dal momento del bollore, lasciare andare il tutto a fuoco medio per 30 minuti. Scolare, risciacquare sotto l’acqua corrente e sgocciolare bene le scorze. Riporre ben larghe su un panno e lasciare asciugare. Asciugate pesare e  versare in un pentolino lo stesso peso di zucchero e metà peso in acqua. Sciogliere lo zucchero sul fuoco ed aggiungere quindi le scorze e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata,circa mezz’ora. Una volta caramellate, adagiare le scorze di limone ed arancia ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno. Lasciare indurire per almeno 10 minuti a temperatura ambiente.o per favorire maggiormente l’indurimento, accendere il forno a zero gradi in modalità ventilato. Infornare e lasciare dentro con la ventola accesa per almeno 30 minuti. Quando le scorze si saranno indurite, passare nello zucchero semolato e riporre in contenitori ermetici.

***Scorze ricoperte al Cioccolato Fondente

Quando le scorze di arancia e di limone candite saranno asciutte si possono ricoprire: far fondere il cioccolato fondente 100 gr, nel microonde o a bagnomaria ed Immergere le scorze una per volta, quindi riporle ad asciugare su una gratella per un paio d’ore a temperatura ambiente prima di consumarle

Ingredienti
225 g di farina 00
225 g di farina manitoba
2 uova
500 ml di latte

120 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
60 ml di olio di semi di girasole
15 g di amido di mais
1/2 limone
80 g di uvetta

Procedimento

Versare metà del latte tiepido in una ciotola, sbriciolare all’interno il lievito di birra e mescolare fino a scioglierlo completamente.Unire un uovo, l’olio di semi e 70 grammi di zucchero. Mescolare con una forchetta o una frusta a mano poi aggiungere le due farine un po’ alla volta. Impastare fino ad ottenere un panetto bello sodo e compatto, coprire la ciotola con un canovaccio o con la pellicola e lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.Intanto preparare la crema: versare il resto del latte in un pentolino con la scorza del limone. Portare sul fuoco e scaldare. A parte, mescolare il secondo uovo con l’amido di mais e il resto dello zucchero,quando il latte inizia a intiepidire togliere la scorza del limone e aggiungere il mix di uovo e zucchero.Mescolare bene e proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Spegnere il fuoco e tenete da parte e far affreddare con della pellicola a contatto, per evitare una fastidiosa crosticina.Mettere in ammollo l’uvetta in un una tazza di acqua fredda.Riprendere l’impasto lievitato e stendere direttamente su un foglio di carta forno cercando di ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. Versare sopra la crema, stendendola bene e completare con l’uvetta ben strizzata.Arrotolare, aiutandovi con la carta da forno e tagliare a pezzi di circa 3 cm di spessore con un coltello a lama sottile,ed adagiare man mano su una teglia ricoperta con carta da forno.Coprire con la pellicola e lievitare ancora per un’ora. Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare per 20 minuti. Infine sfornare e  raffreddare prima di assaggiarle

Ingredienti

Pasta Biscotto bi-color

6 gr di uova

150 gr di zucchero

50 gr di farina 00

15 gr di fecola di patate

80 gr di olio di semi

15 gr di cacao amaro in polvere

Ripieno e Glassa

250 gr di Nutella

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero con l’aiuto della planetaria o delle fruste da cucina. Montare fino a ottenere una crema gonfia e spumosa,utilizzare delle uova a temperatura ambiente in modo che l’impasto incorpori più aria,aggiungere la farina e amalgamare con una paletta mescolando delicatamente,quindi proseguire unendo l’olio di semi a filo e fare assorbire bene anche questo all’impasto. Montare a neve ferma gli albumi tenuti da parte in precedenza e una volta montati unire delicatamente all’impasto e girare delicatamente con una paletta dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Dividere l’impasto ottenuto in parti uguali in due ciotole. In una unite il cacao amaro e amalgamare, nell’altra unire la fecola di patate e amalgamate allo stesso modo. Si avranno due impasti: uno chiaro al naturale e uno scuro al cacao. Prendere la teglia da forno classica (circa 46 x 38 cm) e rivestire con della carta forno anche sui bordi. Versare uniformemente l’impasto chiaro e livellate. Cuocete in forno statico a 190° per circa 5 minuti nella parte bassa del forno. Dovrà essere una semplice precottura che consentirà di ottenere i due strati di pasta biscotto ben distinti l’uno dall’altro.Sfornare la teglia e versare rapidamente sulla pasta biscotto chiara l’impasto scuro al cacao. Livellate uniformemente con una spatola e rimettete in forno per altri 8 minuti circa. Passato il tempo staccare delicatamente i bordi della carta forno dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto bicolore direttamente su un altro foglio di carta forno adagiato sul piano di lavoro. A questo punto coprire tutto subito con con la pellicola alimentare, affinché la pasta biscotto rimanga elastica conservando la sua umidità. Una volta che la pasta biscotto si sarà raffreddata completamente,sciogliere la Nutella a bagnomaria per renderla più facilmente spalmabile. Spalmare uniformemente la Nutella su tutto il lato chiaro della pasta biscotto lasciando libero 1 cm su ogni lato.A questo punto prendete con le mani il lato più lungo della pasta biscotto ed iniziare ad arrotolare per formare il rotolo. Attenzione in questa fase a formare un bel cilindro in modo che le girelle abbiano una bella forma finale. Una volta formato il rotolo, coprire stretto con della pellicola alimentare e mettere a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.Una volta che il rotolo si sarà ben raffreddato ,ricavare le girelle. Tagliare con un coltello seghettato fette ad uno spessore di circa 3 cm.
Con le dosi indicate dovrebbero essere 10/12 girelle. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta che il cioccolato sarà pronto, immergere un lato di ciascuna girella nel cioccolato fino a metà e mettere via via su una teglia con la parte glassata rivolta in alto. Una volta glassate tutte le girelle,lasciare indurire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ingredienti

Pan di Spagna

4 uova

100 gr zucchero semolato

100 farina 00

40 gr fecola di patate

10 gr di cacao amaro

5 gr di caffe solubile in polvere

Farcitura

20 gr di caffe solubile in polvere

20 gr di acqua

800 gr di panna per dolci

130 gr zucchero

Nutella q.b.

Pan di Spagna: montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato 
Lavorare a lungo, circa 15 minuti, fin quando il composto non aumenta di volume diventando chiaro e cremoso

A parte unire gli ingredienti in polvere: la farina, la fecola, il cacao e il caffè solubile in polvere setacciato.
Mescolare setacciandoli per evitare la formazione di eventuali grumi
Amalgamare il tutto con una spatola, poi versare l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro.
Cuocere in forno già caldo ventilato a 180° per 25-30 minuti o un forno statico prolungare  la cottura di 5-10 minuti.

Togliere il Pan di Spagna dallo stampo e raffreddare completamente.
Dopodiché con un coltello seghettato suddividere orizzontalmente in tre dischi.
Per la pasta al caffé: in un pentolino a fiamma bassa, unire acqua e caffè solubile  e addensare un paio di minuti, continuare a mescolare.

Trasferire quindi in un contenitore e lasciar raffreddare
Poi unire alla panna ed aggiungere lo zucchero semolato e montare con le fruste elettriche .

A questo punto assemblare il dessert: appoggiare su un piatto da portata il primo disco di Pan di Spagna e spennellare con un po’ di latte per renderlo più morbido .
Distribuire un po’ di crema al caffè  e ripetere i passaggi con lo strato successivo.

Appoggiare l’ultimo disco  spennellare anch’esso con il latte poi ricoprire con la crema sia la superficie che il bordo intorno
Tenere un po’ di crema da parte per la decorazione finale anche con qualche chicco di caffè e nutella.

Ingredienti

Pan di Spagna  24cm

275 gr Uova a temperatura ambiente

120 gr Farina 00

40 gr Fecola di patate

150 gr Zucchero semolato

1 Buccia d’arancia

1 pizzico di sale

Crema all’Arancia

4 Tuorli

80 gr  zucchero semolato

500 ml Latte intero

40 gr Amido di mais

1 Buccia d’arancia e succo

Bagna

120 ml Acqua

18 g Zucchero

1 Scorza d’arancia

50 ml Rum bianco

Copertura

250 gr Cioccolato fondente

200 ml Panna fresca

Procedimento

Pan di Spagna: sbattere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per circa 20 minuti.   Aggiungere la farina, la fecola, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unire anche il sale e la buccia grattugiata dell’arancia .Versare l’impasto in una teglia circolare imburrata e infarinata di 24 cm, cuocete a 170 gradi in forno statico preriscadato per circa 45 minuti.

Crema all’arancia: scaldare il latte con la buccia intera di un’arancia. Nel frattempo, in una ciotolina sbattere i tuorli con lo zucchero per qualche istante .Aggiungere l’amido setacciato, mescolate e poi unite anche il succo d’arancia.
Versare il latte caldo sulla crema, filtrandolo. Mescolata veloce e rimettere tutto in pentola per proseguire la cottura a fuoco basso. Dopo qualche minuto, la crema all’arancia si sarà addensata, togliere dal fuoco e versare in un contenitore basso e largo. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare 

Bagna: sciogliere sul fuoco lo zucchero nell’acqua con la buccia di un’arancia. Togliere dal fuoco, unire il rum e far raffreddare. Tagliare il pan di spagna a metà. Spennellare i dischi con metà della bagna ciascuno.Farcire con la crema all’arancia. Coprire con il secondo disco bagnato e far assestare in frigo per un’ora 

Copertura: tritare il cioccolato e tenere da parte. Scaldare la panna in un pentolino, quando sfiorerà il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non sarà sciolto 

Infine posizionare la torta su una gratella, versare la copertura sulla sua superficie e glassare in modo uniforme .Lasciare rapprendere completamente la glassa.Tenere da parte 1-2 cucchiai di copertura al cioccolato per formare, dopo qualche minuto, delle onde sulla superficie, proprio come nella classica merendina

Ingredienti:
300 gr di farina 00
200 gr di patate
70 gr di burro
2 uova
latte q.b.
2 cucchiai di zucchero semolato
20 gr di lievito di birra
la buccia di 1 limone grattuggiato
1 pizzico di sale
zucchero semolato o a velo per la copertura

Preparazione:
Mettete a bollire le patate con tutta la buccia. Se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno circa 10 minuti dopo il fischio,
altrimenti una 40 di minuti facendole bollire normalmente. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate un paio di volte.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
Aprite le uova all’interno della fontana, quindi mettete il burro a pezzetti, le patate schiacciate ancora tiepide, lo zucchero,
il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.
Cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta, rompendo le uova dentro la fontana e aggiungendo poca farina alla
volta sempre dai lati della fontana. Quando l’impasto avrà cominciato ad assumere consistenza, aggiungete il lievito di birra,
sciolto in un po’ di latte tiepido.
Impastate il tutto, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo.
Qualora dovesse essere ancora bagnato aggiungete un pò di farina, al contrario se dovesse essere troppo secco
aiutatevi aggiungendo del latte.
Formate una palla con l’impasto e ponetelo a lievitare in una ciotola in un luogo caldo, coprendolo con un panno e
lasciatelo lievitare finchè non raddoppierà di volume. Ci vorrà più o meno un’oretta.
Passata la fase di lievitazione, staccate una pallina dall’impasto, rotolatela sulla spianatoia infarinata fino a formare
una strisciolina di circa un 1,5 cm di spessore. Tagliatela ad una lunghezza di circa 10/12 cm e ricongiungete le due estremità
a formare una ciambella (la graffa). Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Fate attenzione a non farle troppo
piccole perchè lievitando il buchino della ciambella potrebbe scomparire!
Continuate a formare le graffe con l’impasto rimanente e a depositarle sulla carta forno.
Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare finchè non raddoppieranno di volume. Più o meno un’altra ora.
Friggete le graffe in abbondante olio di arachide o di oliva alla temperatura di 180°.
Giratele una volta per farle cuocere da entrambe i lati e fino a fargli raggiungere una bella doratura.
Scolatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente.
Quindi passatele nello zucchero semolato oppure cospargetele con dello zucchero a velo.