Ingredienti

2 Arance non trattate biologiche

2 Limoni non trattati biologici

Zucchero qb

Acqua qb

Procedimento

Privare le arance ed i limoni della scorza con un coltellino per frutta facendo attenzione a non pelare anche l’albedo (la parte bianca amara). Cercare di ottenere una scorza di almeno 3 mm di spessore. Tagliare le scorze a listarelle larghe mezzo centimetro ed immergere in acqua fredda. Risciacquare un paio di volte e metterle poi in un pentolino pieno d’acqua fredda. Portare il tutto a ebollizione e  bollire per 5 minuti. Scolare e rimettere nel pentolino con altra acqua fredda. Riportare il pentolino sul fuoco, aspettare che tutto prenda il bollore e bollire per altri 5 minuti. Scolare, risciacquare sotto l’acqua fredda e rimettere nel pentolino con altra acqua fredda. A questo punto riportare il pentolino sul fuoco e, dal momento del bollore, lasciare andare il tutto a fuoco medio per 30 minuti. Scolare, risciacquare sotto l’acqua corrente e sgocciolare bene le scorze. Riporre ben larghe su un panno e lasciare asciugare. Asciugate pesare e  versare in un pentolino lo stesso peso di zucchero e metà peso in acqua. Sciogliere lo zucchero sul fuoco ed aggiungere quindi le scorze e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata,circa mezz’ora. Una volta caramellate, adagiare le scorze di limone ed arancia ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno. Lasciare indurire per almeno 10 minuti a temperatura ambiente.o per favorire maggiormente l’indurimento, accendere il forno a zero gradi in modalità ventilato. Infornare e lasciare dentro con la ventola accesa per almeno 30 minuti. Quando le scorze si saranno indurite, passare nello zucchero semolato e riporre in contenitori ermetici.

***Scorze ricoperte al Cioccolato Fondente

Quando le scorze di arancia e di limone candite saranno asciutte si possono ricoprire: far fondere il cioccolato fondente 100 gr, nel microonde o a bagnomaria ed Immergere le scorze una per volta, quindi riporle ad asciugare su una gratella per un paio d’ore a temperatura ambiente prima di consumarle

Ingredienti
225 g di farina 00
225 g di farina manitoba
2 uova
500 ml di latte

120 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
60 ml di olio di semi di girasole
15 g di amido di mais
1/2 limone
80 g di uvetta

Procedimento

Versare metà del latte tiepido in una ciotola, sbriciolare all’interno il lievito di birra e mescolare fino a scioglierlo completamente.Unire un uovo, l’olio di semi e 70 grammi di zucchero. Mescolare con una forchetta o una frusta a mano poi aggiungere le due farine un po’ alla volta. Impastare fino ad ottenere un panetto bello sodo e compatto, coprire la ciotola con un canovaccio o con la pellicola e lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.Intanto preparare la crema: versare il resto del latte in un pentolino con la scorza del limone. Portare sul fuoco e scaldare. A parte, mescolare il secondo uovo con l’amido di mais e il resto dello zucchero,quando il latte inizia a intiepidire togliere la scorza del limone e aggiungere il mix di uovo e zucchero.Mescolare bene e proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Spegnere il fuoco e tenete da parte e far affreddare con della pellicola a contatto, per evitare una fastidiosa crosticina.Mettere in ammollo l’uvetta in un una tazza di acqua fredda.Riprendere l’impasto lievitato e stendere direttamente su un foglio di carta forno cercando di ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. Versare sopra la crema, stendendola bene e completare con l’uvetta ben strizzata.Arrotolare, aiutandovi con la carta da forno e tagliare a pezzi di circa 3 cm di spessore con un coltello a lama sottile,ed adagiare man mano su una teglia ricoperta con carta da forno.Coprire con la pellicola e lievitare ancora per un’ora. Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare per 20 minuti. Infine sfornare e  raffreddare prima di assaggiarle

Ingredienti

Pasta Biscotto bi-color

6 gr di uova

150 gr di zucchero

50 gr di farina 00

15 gr di fecola di patate

80 gr di olio di semi

15 gr di cacao amaro in polvere

Ripieno e Glassa

250 gr di Nutella

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero con l’aiuto della planetaria o delle fruste da cucina. Montare fino a ottenere una crema gonfia e spumosa,utilizzare delle uova a temperatura ambiente in modo che l’impasto incorpori più aria,aggiungere la farina e amalgamare con una paletta mescolando delicatamente,quindi proseguire unendo l’olio di semi a filo e fare assorbire bene anche questo all’impasto. Montare a neve ferma gli albumi tenuti da parte in precedenza e una volta montati unire delicatamente all’impasto e girare delicatamente con una paletta dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Dividere l’impasto ottenuto in parti uguali in due ciotole. In una unite il cacao amaro e amalgamare, nell’altra unire la fecola di patate e amalgamate allo stesso modo. Si avranno due impasti: uno chiaro al naturale e uno scuro al cacao. Prendere la teglia da forno classica (circa 46 x 38 cm) e rivestire con della carta forno anche sui bordi. Versare uniformemente l’impasto chiaro e livellate. Cuocete in forno statico a 190° per circa 5 minuti nella parte bassa del forno. Dovrà essere una semplice precottura che consentirà di ottenere i due strati di pasta biscotto ben distinti l’uno dall’altro.Sfornare la teglia e versare rapidamente sulla pasta biscotto chiara l’impasto scuro al cacao. Livellate uniformemente con una spatola e rimettete in forno per altri 8 minuti circa. Passato il tempo staccare delicatamente i bordi della carta forno dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto bicolore direttamente su un altro foglio di carta forno adagiato sul piano di lavoro. A questo punto coprire tutto subito con con la pellicola alimentare, affinché la pasta biscotto rimanga elastica conservando la sua umidità. Una volta che la pasta biscotto si sarà raffreddata completamente,sciogliere la Nutella a bagnomaria per renderla più facilmente spalmabile. Spalmare uniformemente la Nutella su tutto il lato chiaro della pasta biscotto lasciando libero 1 cm su ogni lato.A questo punto prendete con le mani il lato più lungo della pasta biscotto ed iniziare ad arrotolare per formare il rotolo. Attenzione in questa fase a formare un bel cilindro in modo che le girelle abbiano una bella forma finale. Una volta formato il rotolo, coprire stretto con della pellicola alimentare e mettere a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.Una volta che il rotolo si sarà ben raffreddato ,ricavare le girelle. Tagliare con un coltello seghettato fette ad uno spessore di circa 3 cm.
Con le dosi indicate dovrebbero essere 10/12 girelle. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta che il cioccolato sarà pronto, immergere un lato di ciascuna girella nel cioccolato fino a metà e mettere via via su una teglia con la parte glassata rivolta in alto. Una volta glassate tutte le girelle,lasciare indurire in frigorifero per almeno 30 minuti.