Archivi giornalieri: 19 marzo 2022

Zeppole San Giuseppe al Forno

RICETTE DOLCI

Zeppola, San Giuseppe, Dolce
Ingredienti
250 g acqua
125 g burro
180 g farina
2 g sale
8 uova

Ingredienti Crema
0,5 l di latte
150 g di zucchero
4 tuorli
50 g di farina
1 baccello di vaniglia
O 1 buccia di limone

Decoro
Zucchero a velo
Amarene sciroppate a piacere

Zeppole al Forno
Procedimento Zeppole
Unire acqua e burro in un pentolino e portare ad ebollizione.
Aggiungere farina e mescolare per qualche minuto, poi
aggiungere le uova una alla volta.
Infine inserire il composto nella sac à poche e
creare i bignè a forma diversa tonda ed a ciambella disporre in teglia con carta da forno, quindi infornare in forno pre-riscaldato ventilato a 200 gradi
per 25 minuti, e per gli ultimi 10 minuti tenete leggermente aperta
la porta del forno.

Procedimento Crema Pasticcera
In una casseruola dal fondo spesso fate bollire il latte assieme al baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza o con la buccia di un limone.
Nel frattempo sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate la farina setacciata.
Dopo aver versato lo zucchero sui tuorli, mescolate immediatamente, per evitare che i tuorli coagulino formando antiestetici granellini gialli nel prodotto finito.
Non appena il latte bolle, versatelo sul composto e mescolate con la frusta;
trasferite il tutto nella stessa casseruola in cui avete bollito il latte e mettetela sul fuoco a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con la frusta e con un cucchiaio di legno, per raggiungere bene i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in un altro recipiente, coprite per evitare la formazione di crosta in superficie e fate raffreddare .

Decoro
Zucchero a velo
Amarene sciroppate a piacere

Bigne’ di San Giuseppe Fritti

RICETTE DOLCI
Bigné di San Giuseppe
Ingredienti:
150 grammi di farina
80 grammi di burro
200 grammi di acqua
4 uova
un pizzico di sale
60 grammi di zucchero
olio di semi per friggere q.b.
Procedimento:
Far bollire acqua, burro e sale in una pentola non aderente quindi una volta arrivato a bollore spegnere la fiamma e versare, a pioggia e mescolando, la farina;
accendere di nuovo la fiamma portandola ad una media intensità, rimettere la pentola sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando l’impasto non inizia a staccarsi dai bordi quindi tenere sul fuoco a fiamma medio-bassa per un paio di minuti ancora.
Aggiungere le uova e lo zucchero dopo aver tolto la pentola dal fuoco e aver lasciato intiepidire per qualche minuto quindi mescolare per eliminare le bolle che si formano; togliere l’impasto dalla pentola, versarlo in una ciotola in alluminio e
lasciarlo riposare per circa 30 minuti coperto con un panno di cotone.
Usando due cucchiai ricavare delle palline di impasto da friggere in abbondante olio di semi e da toccare il meno possibile le palline di pasta perché queste, a contatto
con l’olio, inizieranno a gonfiarsi  per cui se toccate potrebbero sgonfiarsi istantaneamente: lasciar dorare ogni pallina su entrambi i lati quindi scolarle su un foglio di carta assorbente.
Una volta raffreddati riempire i bigné con della Crema Pasticcera* o con Crema Chantilly **
spolverare eventualmente con abbondante zucchero a velo o lasciare al naturale
*Crema Pasticcera

Ingredienti:
500 ml di latte
150 gr di zucchero a velo
100 gr tuorli
20 g di farina
20 amidi mais
1 baccello di vaniglia
oppure 1 buccia di limone

Procedimento
Fare bollire il latte e 75 gr di zucchero assieme al baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza o con la buccia di un limone.
Nel frattempo sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero restante, fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate la farina setacciata e l’amido di mais.
Sbattere da parte i tuorli con il restante zucchero, quindi incorporate la farina setacciata e l’amido di mais e pian piano unire al latte bollente.
Raggiungere l’ebollizione e far cuocere per un paio di minuti.
Versare il composto ultimato in un contenitore in acciaio e coprire con pellicola trasparente lasciando raffreddare da prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

**Crema Chantilly

Ingredienti
200 g panna fresca
250 g latte
115 g zucchero
20 g farina
Vanillina
2 tuorli

Procedimento
Montare la panna con un pizzico di
vanillina per dolci e 15 grammi di
zucchero.
Fare bollire il latte con 50 g zucchero.
In un’altra pentola unire lo zucchero, i
due rossi, la farina e un pizzico di
vanillina per dolci.
Sbattere con energia il tutto.
A questo punto unire il latte al composto
appena preparato.
Mescolare fino ad avere un composto
uniforme.
Fate raffreddare, poi unite la panna
montata alla crema.