Ingredienti

Pan di Spagna

4 uova

100 gr zucchero semolato

100 farina 00

40 gr fecola di patate

10 gr di cacao amaro

5 gr di caffe solubile in polvere

Farcitura

20 gr di caffe solubile in polvere

20 gr di acqua

800 gr di panna per dolci

130 gr zucchero

Nutella q.b.

Pan di Spagna: montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato 
Lavorare a lungo, circa 15 minuti, fin quando il composto non aumenta di volume diventando chiaro e cremoso

A parte unire gli ingredienti in polvere: la farina, la fecola, il cacao e il caffè solubile in polvere setacciato.
Mescolare setacciandoli per evitare la formazione di eventuali grumi
Amalgamare il tutto con una spatola, poi versare l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro.
Cuocere in forno già caldo ventilato a 180° per 25-30 minuti o un forno statico prolungare  la cottura di 5-10 minuti.

Togliere il Pan di Spagna dallo stampo e raffreddare completamente.
Dopodiché con un coltello seghettato suddividere orizzontalmente in tre dischi.
Per la pasta al caffé: in un pentolino a fiamma bassa, unire acqua e caffè solubile  e addensare un paio di minuti, continuare a mescolare.

Trasferire quindi in un contenitore e lasciar raffreddare
Poi unire alla panna ed aggiungere lo zucchero semolato e montare con le fruste elettriche .

A questo punto assemblare il dessert: appoggiare su un piatto da portata il primo disco di Pan di Spagna e spennellare con un po’ di latte per renderlo più morbido .
Distribuire un po’ di crema al caffè  e ripetere i passaggi con lo strato successivo.

Appoggiare l’ultimo disco  spennellare anch’esso con il latte poi ricoprire con la crema sia la superficie che il bordo intorno
Tenere un po’ di crema da parte per la decorazione finale anche con qualche chicco di caffè e nutella.

Ingredienti

Pan di Spagna  24cm

275 gr Uova a temperatura ambiente

120 gr Farina 00

40 gr Fecola di patate

150 gr Zucchero semolato

1 Buccia d’arancia

1 pizzico di sale

Crema all’Arancia

4 Tuorli

80 gr  zucchero semolato

500 ml Latte intero

40 gr Amido di mais

1 Buccia d’arancia e succo

Bagna

120 ml Acqua

18 g Zucchero

1 Scorza d’arancia

50 ml Rum bianco

Copertura

250 gr Cioccolato fondente

200 ml Panna fresca

Procedimento

Pan di Spagna: sbattere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per circa 20 minuti.   Aggiungere la farina, la fecola, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unire anche il sale e la buccia grattugiata dell’arancia .Versare l’impasto in una teglia circolare imburrata e infarinata di 24 cm, cuocete a 170 gradi in forno statico preriscadato per circa 45 minuti.

Crema all’arancia: scaldare il latte con la buccia intera di un’arancia. Nel frattempo, in una ciotolina sbattere i tuorli con lo zucchero per qualche istante .Aggiungere l’amido setacciato, mescolate e poi unite anche il succo d’arancia.
Versare il latte caldo sulla crema, filtrandolo. Mescolata veloce e rimettere tutto in pentola per proseguire la cottura a fuoco basso. Dopo qualche minuto, la crema all’arancia si sarà addensata, togliere dal fuoco e versare in un contenitore basso e largo. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare 

Bagna: sciogliere sul fuoco lo zucchero nell’acqua con la buccia di un’arancia. Togliere dal fuoco, unire il rum e far raffreddare. Tagliare il pan di spagna a metà. Spennellare i dischi con metà della bagna ciascuno.Farcire con la crema all’arancia. Coprire con il secondo disco bagnato e far assestare in frigo per un’ora 

Copertura: tritare il cioccolato e tenere da parte. Scaldare la panna in un pentolino, quando sfiorerà il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non sarà sciolto 

Infine posizionare la torta su una gratella, versare la copertura sulla sua superficie e glassare in modo uniforme .Lasciare rapprendere completamente la glassa.Tenere da parte 1-2 cucchiai di copertura al cioccolato per formare, dopo qualche minuto, delle onde sulla superficie, proprio come nella classica merendina