Ingredienti
120 ml di latte
5 gr di zucchero a velo
5 gr di estratto di vaniglia
5 gr di fogli di colla di pesce

Procedimento
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in poca acqua per 10 minuti e nel frattempo scaldare il latte in un pentolino,
fino a quando non compaiono le prime bollicine sui bordi.
Strizzare la gelatina e scioglierla nel latte,aggiungere lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e continuare
a mescolare ed amalgamare tutti gli ingredienti.
Quindi mettere il composto in frigorifero a raffreddare dai 60 ai 90 minuti e rimescolare ogni 10-15 minuti circa.
Infine lavorare il tutto con delle fruste a mano o elettriche fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Crema alle fragole

Ingredienti
130 gr di cioccolato bianco
130 gr di purea di fragole
4-5 gocce di succo di limone
2 gr di gelatina in foglidi colla di pesce
colorante alimentare rosso in polvere se si vuole intensificare il colore q.b.

Procedimento
Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scaldare una piccola parte della purea di fragole e
scioglierci dentro la gelatina ben strizzata, unire il resto della purea e le gocce di limone.
Unire il cioccolato bianco fuso e amalgamare il tutto insieme a gocce di colorante, emulsionare bene e
far rapprendere in frigorifero per qualche ora.

Crema al limone o all’arancia

Ingredienti
70 gr di burro
87,5 gr di zucchero a velo
21 gr di uova
21 gr di succo di limone oppure 21 gr di succo arancia
7 gr di tuorli
1,5 gr di gelatina in fogli

Procedimento
Fondere il burro a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolare bene e portare a bollire.
In una ciotolina mescolare uova intere e tuorli e aggiungerle al composto di burro.
Cuocerle ancora per un minuto fino a raggiungere un medio addensamento.
Raffreddare, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.

Caramello salato

Ingredienti
75 gr di zucchero
22 gr di acqua
36 gr di panna fresca
60 gr di burro salato

Procedimento
In un tegame dal fondo spesso versare acqua e zucchero, arrivare ad un colore dorato intenso,
unire la panna bollente fuori dal fuoco e mescolare bene arrivando ad una crema omogenea
quindi aggiungere il burro salato freddo a dadini,poco per volta mescolando fuori dal fuoco fino a farlo sciogliere.
Raffreddare e tenere in frigorifero per un’oretta.

Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente o cioccolato bianco
200 gr di panna fresca
25 gr di burro
Procedimento
Portare la panna a bollire, togliere dal fuoco e versarla in una ciotola in cui vi è del cioccolato a pezzetti,
mescolare per far sciogliere ed una volta amalgamato unire il burro morbido e mescolare bene con una frusta.
Lasciar intiepidire il composto mescolando spesso e poi farlo raffreddare in frigorifero per 3 ore

Ganache al caffè

Ingredienti
300 gr di cioccolato bianco
250 gr di panna fresca
30 gr di burro
2,5 cucchiaini colmi di caffè solubile

Procedimento
Portare a bollire la panna, unire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e il burro, mescolare
e unire anche il caffè solubile.
Far raffreddare

Ganache alla nocciola o pistacchio o mandorle

Ingredienti
110 gr di cioccolato bianco
110 gr di cioccolato al latte
76 gr di panna fresca
16 gr di sciroppo di glucosio
36 gr di pasta di nocciole (o di mandorla o di pistacchio)

Procedimento
Fondere i due cioccolati. In un tegame scaldare la panna e lo sciroppo di glucosio.
Aggiungere a filo il cioccolato e infine la pasta di nocciole.
Far raffreddare e temperatura ambiente.

Crema Burro

Ingredienti
200 gr. Burro a temperatura ambiente
140 gr. Zucchero a velo
50 ml. Latte
1 stecca Vaniglia

Procedimento
Amalgamare il burro con lo zucchero.
Portare a bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Lasciare raffreddare il latte e togliere la stecca di vaniglia.
Aggiungere il latte al composto di burro e zucchero e amalgamare bene.
Quindi lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando i dischetti si saranno raffreddati farcire con la crema ed
accoppiarli, infine lasciare riposare in frigorifero.

INGREDIENTI
200 gr. Farina di Mandorle
200 gr. Zucchero a velo
200 gr. Zucchero
50 ml. Acqua
5 Albumi
1 o piu Colorante alimentare a scelta

Procedimento
Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo in una ciotola.
Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino portando il tutto ad ebollizione quindi spegnere il fuoco.
Montare metà degli albumi a neve ben ferma ed aggiungere delicatamente lo sciroppo agli albumi.
Se vorrete formare dei biscottini di vari colori dividete il composto in parti uguali ed aggiungete il colorante alimentare continuando a montare gli albumi.
Ora unire gli altri albumi, che avrete montato a parte,
al composto di farina di mandorle mescolando dal basso verso l’alto.
Solo ora aggiungere il composto con la farina agli albumi montati con il colorante,diviso in parti uguali se ci saranno di piu’ colori,
mescolando dal basso verso l’alto.
Completato mettere il composto ottenuto in una sac’ a poche
(se avrete diviso il composto con colorante diverso utilizzete altre sac’ a poche una per ogni colore utilizzato)
Quindi formare dei dischetti su una teglia rivestita di carta da forno,ove
precedentemente avrete disegnato dei cerchietti uguali con pennarello alimentare ed una formina tonda, affinche’ i biscottini saranno tutti uguali
Lasciare riposare per 20 minuti e infornare a 160° per 10 minuti in forno ventilato.
A fine cottura lasciare i biscottini altri 2 minuti con il forno semiaperto.

Ingredienti per 20 cuor di mela

60 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
220 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 mele
20 gr di burro
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento
Unite in una ciotola farina, zucchero, lievito e vanillina, fate un buco al centro e metteteci le uova ed il burro tagliato a tocchetti.
Lavorate la frolla per biscotti con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto morbido,impastare e formare una palla.
Avvolgete il panetto con un po’ di pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno dei cuor di mela.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti molto piccoli.
Fate cuocere le mele in un pentolino antiaderente insieme a burro, miele e cannella.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti, o finché le mele non si saranno ammorbidite. Quindi schiacciatele leggermente con i rebbi di una forchetta. Lasciatele raffreddare.
Riprendete l’impasto e stendetelo su una superficie infarinata, fino ad ottenere una sfoglia con uno spessore di circa 2 mm.
Tagliate dei dischi di frolla di 6 cm circa.
Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di ripieno di mele.
Ricoprite con un disco di pasta e premete tutto intorno ai bordi per sigillare la frolla.
Mettete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, poi cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti o finché i biscotti non risulteranno leggermente dorati.
Sfornate i biscotti e lasciateli intiepidire.A piacere spolverare con zucchero a velo.