Crema alle fragole

Ingredienti
130 gr di cioccolato bianco
130 gr di purea di fragole
4-5 gocce di succo di limone
2 gr di gelatina in foglidi colla di pesce
colorante alimentare rosso in polvere se si vuole intensificare il colore q.b.

Procedimento
Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scaldare una piccola parte della purea di fragole e
scioglierci dentro la gelatina ben strizzata, unire il resto della purea e le gocce di limone.
Unire il cioccolato bianco fuso e amalgamare il tutto insieme a gocce di colorante, emulsionare bene e
far rapprendere in frigorifero per qualche ora.

Crema al limone o all’arancia

Ingredienti
70 gr di burro
87,5 gr di zucchero a velo
21 gr di uova
21 gr di succo di limone oppure 21 gr di succo arancia
7 gr di tuorli
1,5 gr di gelatina in fogli

Procedimento
Fondere il burro a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolare bene e portare a bollire.
In una ciotolina mescolare uova intere e tuorli e aggiungerle al composto di burro.
Cuocerle ancora per un minuto fino a raggiungere un medio addensamento.
Raffreddare, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.

Caramello salato

Ingredienti
75 gr di zucchero
22 gr di acqua
36 gr di panna fresca
60 gr di burro salato

Procedimento
In un tegame dal fondo spesso versare acqua e zucchero, arrivare ad un colore dorato intenso,
unire la panna bollente fuori dal fuoco e mescolare bene arrivando ad una crema omogenea
quindi aggiungere il burro salato freddo a dadini,poco per volta mescolando fuori dal fuoco fino a farlo sciogliere.
Raffreddare e tenere in frigorifero per un’oretta.

Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente o cioccolato bianco
200 gr di panna fresca
25 gr di burro
Procedimento
Portare la panna a bollire, togliere dal fuoco e versarla in una ciotola in cui vi è del cioccolato a pezzetti,
mescolare per far sciogliere ed una volta amalgamato unire il burro morbido e mescolare bene con una frusta.
Lasciar intiepidire il composto mescolando spesso e poi farlo raffreddare in frigorifero per 3 ore

Ganache al caffè

Ingredienti
300 gr di cioccolato bianco
250 gr di panna fresca
30 gr di burro
2,5 cucchiaini colmi di caffè solubile

Procedimento
Portare a bollire la panna, unire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e il burro, mescolare
e unire anche il caffè solubile.
Far raffreddare

Ganache alla nocciola o pistacchio o mandorle

Ingredienti
110 gr di cioccolato bianco
110 gr di cioccolato al latte
76 gr di panna fresca
16 gr di sciroppo di glucosio
36 gr di pasta di nocciole (o di mandorla o di pistacchio)

Procedimento
Fondere i due cioccolati. In un tegame scaldare la panna e lo sciroppo di glucosio.
Aggiungere a filo il cioccolato e infine la pasta di nocciole.
Far raffreddare e temperatura ambiente.

Crema Burro

Ingredienti
200 gr. Burro a temperatura ambiente
140 gr. Zucchero a velo
50 ml. Latte
1 stecca Vaniglia

Procedimento
Amalgamare il burro con lo zucchero.
Portare a bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Lasciare raffreddare il latte e togliere la stecca di vaniglia.
Aggiungere il latte al composto di burro e zucchero e amalgamare bene.
Quindi lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando i dischetti si saranno raffreddati farcire con la crema ed
accoppiarli, infine lasciare riposare in frigorifero.

INGREDIENTI
200 gr. Farina di Mandorle
200 gr. Zucchero a velo
200 gr. Zucchero
50 ml. Acqua
5 Albumi
1 o piu Colorante alimentare a scelta

Procedimento
Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo in una ciotola.
Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino portando il tutto ad ebollizione quindi spegnere il fuoco.
Montare metà degli albumi a neve ben ferma ed aggiungere delicatamente lo sciroppo agli albumi.
Se vorrete formare dei biscottini di vari colori dividete il composto in parti uguali ed aggiungete il colorante alimentare continuando a montare gli albumi.
Ora unire gli altri albumi, che avrete montato a parte,
al composto di farina di mandorle mescolando dal basso verso l’alto.
Solo ora aggiungere il composto con la farina agli albumi montati con il colorante,diviso in parti uguali se ci saranno di piu’ colori,
mescolando dal basso verso l’alto.
Completato mettere il composto ottenuto in una sac’ a poche
(se avrete diviso il composto con colorante diverso utilizzete altre sac’ a poche una per ogni colore utilizzato)
Quindi formare dei dischetti su una teglia rivestita di carta da forno,ove
precedentemente avrete disegnato dei cerchietti uguali con pennarello alimentare ed una formina tonda, affinche’ i biscottini saranno tutti uguali
Lasciare riposare per 20 minuti e infornare a 160° per 10 minuti in forno ventilato.
A fine cottura lasciare i biscottini altri 2 minuti con il forno semiaperto.