Ingredienti
2 petti di pollo
2 carote
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperone verde
1 cipolla
3 cucchiai di aceto
4 tuorli d’uovo
500 grammi di panna da cucina
3 cucchiai di farina
sale
pepe
4 spicchi d’aglio

Procedimento
Il petto di pollo si mette a bollire in tre litri d’acqua con un po’ di sale e con tutte le verdure tritate.
Si dovra’ rimuovere tutta schiuma prodotta dalla cottura e quando la carne è cotta si toglie sia la carne sia le verdure.
La carne si tagliera’ a strisce lunghe che si rimettono a bollire, ma senza verdure.
Si fa bollire per un altro po’, dopo di che si aggiunge l’aceto,i tuorli d’uovo,la farina,la panna da cucina e le verdure poste da parte,infine si aggiunge l’aglio tritato e si lascia bollire per altri dieci minuti mettendo sale e pepe a piacere.
Ideale e’ servirla calda con pane,panna acida (smantana) e peperoncini .

Ingredienti
700 grammi di coratella
4 cipolle
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
peperoncino q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione
La coratella è un caratteristico piatto romano.
La coratella è costituita dagli organi interni dell’agnello da latte, che a Roma è detto abbacchio (fegato, polmoni, milza, cuore).
In una padella, far appassire le cipolle tagliate a striscioline, aggiungere un bicchiere di acqua, per far si che le cipolle si mantengano morbide.
Quindi aggiungere la coratella, lavata e tagliata a dadini, mettere il peperoncino e salare. Versarvi un bicchiere di vino, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Continuare la cottura a fuoco moderato, coprendo la padella e controllando che la carne non si asciughi troppo, altrimenti, aggiungere un po’ di acqua calda.
Terminare la cottura e servire.