Ingredienti
700 grammi di coratella
4 cipolle
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
peperoncino q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione
La coratella è un caratteristico piatto romano.
La coratella è costituita dagli organi interni dell’agnello da latte, che a Roma è detto abbacchio (fegato, polmoni, milza, cuore).
In una padella, far appassire le cipolle tagliate a striscioline, aggiungere un bicchiere di acqua, per far si che le cipolle si mantengano morbide.
Quindi aggiungere la coratella, lavata e tagliata a dadini, mettere il peperoncino e salare. Versarvi un bicchiere di vino, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Continuare la cottura a fuoco moderato, coprendo la padella e controllando che la carne non si asciughi troppo, altrimenti, aggiungere un po’ di acqua calda.
Terminare la cottura e servire.