Ingredienti per ogni persona
100 GRAMMI FARINA DI GRANO TENERO 00
1 UOVO
PER COLORARE E AROMATIZZARE LA PASTA:
1 CUCCHIAIO :
ROSA = ESTRATTO DI POMODORO
VERDE = SPINACI COTTI E STRIZZATI, TRITATI
BEIGE = FUNGHI SECCHI TRITATI
NERO = NERO DI SEPPIA
GIALLO = CURCUMA

Preparazione della ricetta di base per la pasta all’uovo:
In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice. Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere se la volete colorata aggiungete anche il colorante Lavorate la pasta fino a che il composto sia omogeneo e senza grumi Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco.

Se usate la macchina per fare la pasta:
Dividete la pasta in palline Passatele tra i rulli partendo dal più largo al più fine, ripiegandola su se stessa e infarinandola sino a che non diverrà uniforme La pasta dovrà risultare sottile ma ruvida Tagliatela come richiede la ricetta, infarinatela e lasciatela asciugare

Se usate il matterello
Sistemate su un piano di legno o di marmo infarinato il vostro impasto intero Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.
Attenzione per il bene della vostra schiena
Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia
I polsi sono mobili
Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente. Abbastanza asciutto da poter essere arrotolato o piegato senza appiccicarsi troppo, ma non secco altrimenti non la potrete lavorare Se preparate grandi quantità fate poche “uova” alla volta (4) o avrete difficoltà nello stendere la pasta Tagliatela come richiede la ricetta

Per tagliare le tagliatelle:
infarinate abbondantemente il disco di pasta, arrotolatelo senza schiacciare, con un coltello affilatissimo ricavate delle striscioline infarinate ancora e lasciate seccare Se pensate di conservarle potete preparare i “nidi” in questo modo non si spezzeranno quando le dovrete riporre

Ingredienti
350 grammi di pasta sfoglia
500 grammi di spinaci
250 grammi di ricotta
100 grammi di grana grattugiato
6 uova
1 tuorlo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:

Pulite, lavate gli spinaci, sbollentateli con acqua salata.
Scolateli, tritateli. Mescolateli con ricotta, 2 uova, grana grattugiato, sale, pepe.
Rassodate le uova, sgusciatele.
Stendente la pasta sfoglia in due dischi, tenendone un po’ da parte per decorazione
: il primo disco va sotto, sopra la carta da forno che ricopre lo stampo a cerniera, con sopra il composto, dove in 4 fossette andranno messe le uova.
Coprite con il secondo disco, fate delle decorazioni che andranno spennellate con il tuorlo di un uovo sbattuto con acqua.
Cuocete a 190 gradi per 45 minuti.

Ingredienti:
100g di farina Manitoba
350g farina 0
50g farina 00
300ml di latte parzialmente scremato
60g di burro morbido
11g lievito di birra fresco
20g di zucchero
5g di sale

Procedimento
Sciogliere il lievito sbriciolato nel latte,Aggiungere la farina e lo zucchero e aggiungo il burro un po’ alla volta mentre impastate.
Lasciare riposare 30 minuti coperto con un canovaccio.
Riprendere l’impasto aggiungendo il sale.
Lavorare l’impasto leggermente con le mani per renderlo liscio e compatto, fare un giro di pieghe e riporre in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.
Dividere l’impasto in 3 e faccio 3 palline di circa 295g ciascuna e riposare per circa un’ora e mezza.
Dopodiché stendere le 3 palline, formare 3 cordoncini di pari lunghezza ed intrecciare tra di loro, spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e lasciare riposare altri 20 minuti.
Accendere il forno a 200° in modalità statica. Spennellare nuovamente la treccia con tuorlo e latte e infornare nella parte bassa del forno per circa 25-30 minuti.

Ingredienti
200 g di pennette
50 g di pancetta affumicata tritata
olio di oliva
1/4 di cipolla tritata
2 cucchiai vodka
100 ml di panna
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio prezzemolo finemente tritato

Procedimento
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella,
friggete la pancetta e la cipolla in un po’ di olio e quando la cipolla è
appassita aggiungete la vodka e fate flambare.
Togliete dal fuoco, aggiungete la panna, il sale, il pepe ed abbondante formaggio grattugiato.
Scolate le pennette bene al dente e versatele nella padella col sugo, date una bella
mescolata, decorate col prezzemolo e servite subito.

Ingredienti (per 25 palline)
550 gr. farina Manitoba
250 gr. Latte
50 gr. olio d’oliva
30 gr. Zucchero
10 gr. Sale
15 gr di lievito di birra (poco meno di un cubetto)
1 uovo intero
un tuorlo per spennellare
ripieno a piacere (es. prosciutto 200 gr., formaggio 200 gr.)

Preparazione
Riscaldare il latte in un pentolino, appena è tiepido sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero.
Mettete la farina in una terrina, fate un buco al centro ed aggiungete l’olio, l’uovo intero ed il lievito sciolto nel latte.
Impastate per qualche minuto ancora nella ciotola, quindi aggiungere il sale (non mettere il sale da subito perchè blocca la lievitazione). Continuate ad impastare spostando l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorate la pasta per una decina di minuti quando la consistenza sarà morbida e non appiccicosa formate una palla che lascerete lievitare
all’interno di una ciotola molto capiente,sigillatela con pellicola
e riponetela in un luogo caldo e asciutto a lievitare per un paio di ore,
l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Nel frattempo preparate il ripieno a piacere per il vostro danubio
(salame, wurstel, prosciutto, e formaggi a piacere,funghi…)
Quando l’impasto è raddoppiato lo si riprende e lo si lavora per qualche secondo per farlo sgonfiare non aggiungete altra farina, solo un velo sul piano di lavoro per evitare che si attacchi alla spianatoia.
Formate un salsiccioto e tagliate l’impasto in palline da circa 35-38 gr.
Formate delle palline richiudendo i lembi su se stessi -come farete anche dopo ma stavolta senza ripieno-utilizzando pochissima farina sul piano di lavoro, lasciate lievitare per un quarto d’ora e farcite con il ripieno
Ripetete l’operazione di chiusura delle palline ma stavolta col ripieno all’interno, ripiegando i lembi su se stessi(creando quasi la forma di una castagna).
Disponete le palline mettendo la chiusura sotto, in una teglia foderata con carta forno, lasciate un pò di spazio tra l’una e l’altra perchè continueranno a crescere.
Lasciare lievitare ancora il tutto (circa 30 minuti).
Una volta terminata questa seconda lievitazione, spennellate con il tuorlo d’uovo preriscaldate il forno e mettete il danubio accanto al forno per un altro quarto d’ora, lieviteranno ancora,a questo punto infornate per 20-25 min. a 180°C e controllate spesso, quando assumeranno un colore dorato scuro il danubio sarà pronto.

Pasta per Lasagne
200 gr di Farina 00
2 uova
sale q.b.

Ragu’
250 gr Macinato di Manzo
250 gr Macinato di Maiale
400 gr Polpa di Pomodoro
2 Carote
2Cipolle
2 Gambi di Sedano
1 presa di Sale
1 Peperoncino
Olio Evo q.b.
2 Chiodi di Garofano
1 spolverata di Noce Moscata

Besciamella
1 litro di latte
100 gr di farina
60 gr di burro
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata

Decoro
1 Fiordilatte
Parmigiano grattuggiato a piacere

Procedimento:
Preparate il ragu’ alla bolognese secondo la ricetta di base.
preparate la pasta per le lasagne.
Ovviamente potete comprarle già fatte, in questo caso dovrete “sbollentarle prima di metterle in teglia
Preparate la salsa besciamella .
Tagliate la pasta a rettangoli larghi e lunghi quanto la vostra teglia
e distribuite sul fondo il ragu’ mescolato ad un goccio di besciamella, per evitare che le lasagne si attacchino al fondo della teglia
disponete un primo strato di pasta e coprite con il composto di ragu’ e besciamella e una spolverata di parmiggiano e piccoli dadini di mozzarella
proseguite con un altro strato fino a finire la pasta terminate la teglia di lasagne con il ragù e spolverate con un poco di parmigiano
infornate le lasagne a 140 gradi per almeno 30 minuti, poi alzate a 180 per completare la gratinatura la lasagne dovrà asciugarsi ma non diventare secca: il tempo di cottura può quindi variare di alcuni minuti in funzione del tipo di pomodoro utilizzato portate in tavola le lasagne calde, ma aspettate almeno 5 minuti a tagliarle, per dar loro una migliore consistenza

Ingredienti per 4 persone:
1 litro di latte
100 gr di farina
60 gr di burro
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata

Preparazione
Mettete il burro in un pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco lento.
Aggiungete la farina a poco a poco mescolando continuamente per evitare grumi, togliete il pentolino dal fuoco e versate il latte caldo mescolando con una frusta.
Rimettete il pentolino sul fuoco, aggiungete sale e noce moscata poi sempre a fuoco lento portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto per 15 minuti ed è pronta.

Ingredienti per 4 persone
250 gr Macinato di Manzo
250 gr Macinato di Maiale
400 gr Polpa di Pomodoro
2 Carote
2Cipolle
2 Gambi di Sedano
1 presa di Sale
1 Peperoncino
Olio Evo q.b.
2 Chiodi di Garofano
1 spolverata di Noce Moscata

Procedimento:
Pulite le verdure e riducetele a minuscoli pezzi con il coltello.
In una pentola aggiungete l’ olio ed il peperoncino e fate rosolare le verdure
quando la pentola sarà ben calda aggiungete la carne macinata,
e i chiodi di garofano ,rosolate bene e aggiungete la passata di pomodori
e regolate di sale
Coprite e lasciate bollire pianissimo il ragù alla bolognese per almeno 4 ore.
Poi è pronto da usare, all’ultimo minuto aggiungete la noce moscata,
che ha un profumo molto volatile