Ingredienti
100 gr Burro
100 gr Zucchero
200 gr Farina 00
1 Uovo
1 cucchiaino di Lievito
Zucchero a velo
Marmellata e Nutella

Procedimento
Fare la fontana di farina sulla spianatoia ed aggiungere il burro a temperatura ambiente al centro.
Amalgamare la farina al burro a poco a poco con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero, il lievito e poi l’uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare nel frigorifero per almeno mezz’ora.
Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stendere su un piano infarinato ad un’altezza di 1 cm circa con l’aiuto di un mattarello. Prendere la formina e ricavare tanti dischi di pasta frolla.
Prendere i dischi di pasta frolla appena creati e metterli su una teglia rivestita di carta forno. Con una formina concentrica più piccola di qualche centimetro rispetto a quella utilizzata in precedenza, bucare nel centro la metà dei dischi di pasta frolla ottenuti.
Infornare a forno preriscaldato per 10/15 minuti a 180° statico o 170° ventilato.
Fare attenzione a non farli dorare troppo, devono rimanere abbastanza chiari.
Sfornare i biscotti e far raffreddare. Spolverizzare le parti con il buco di abbondante zucchero a velo, mettere un paio di cucchiai di marmellata o di Nutella al centro dei dischi interi.
Unire le due parti, poggiando il disco bucato, ovviamente con la parte dello zucchero a velo rivolta verso l’alto, su quello con il ripieno e pressare leggermente per farli aderire bene.

Ingredienti per la frolla
250 g di farina monococco
100 g di zucchero
75 g di burro
1 uovo

Per la decorazione
100 g di cioccolato fondente
q.b. di farina di cocco

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti necessari per preparare la frolla in una ciotola
ed amalgamate il tutto per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente, fatela riposare 60 minuti in frigo,
quindi stendere sul piano di lavoro utilizzando un matterello.
Con un coppa pasta circolare del diametro di 5 centimetri formare i biscotti.
Cuocere in forno a 180 °C preriscaldato per circa 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria quindi spalmare sui biscotti e
decorare a piacere con la farina di cocco.

Ingredienti Lievitino
120 gr di farina 0
50 gr di latte a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco
50 gr di acqua

Ingredienti Base
400 gr di farina manitoba
130 gr di zucchero
5 gr di miele
2 tuorli d’uovo
1 uovo50 gr di latte
50 gr di acqua
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 baccello di vaniglia (i semi neri interni)

Ingredienti Glassa
15 gr di farina di nocciole
50 gr di farina di mandorle
10 gr di fecola di patate
50 gr di albume d’uovo
100 gr di zucchero
granella di zucchero qb

Procedimento
Per il lievitino sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte tiepidi
ed aggiungere poco a poco alla farina.
Formare una pallina, quindi coprire e lasciare lievitare per circa
mezz’ora in un luogo caldo.
Per l’impasto mescolare la farina con lo zucchero e aggiungere il miele.
Unire latte e acqua e mescolate bene ed aggiungere l’uovo e il tuorlo
leggermente sbattuti ed amalgamare.
Ad ogni passaggio l’ingrediente aggiunto deve essere fatto assorbire
omogeneamente.
A questo punto inserire il lievitino ed il sale. Mescolare bene e fare incorporare.
Come ultimo ingrediente unire metà del burro, amalgamare, quindi unite l’altra metà.
Far lievitare l’impasto in un luogo caldo coperto da un panno umido per circa un’ora,
quindi mettere nel frigorifero a riposare per almeno 4-5 ore o meglio anche per tutta la notte.
Passato il tempo, riprendere il composto
e lasciar lievitare di nuovo per circa due ore in un luogo caldo.
Circa un’ora prima che finisca la lievitazione, preparare la glassa mescolare lo zucchero,
la fecola e la farina di nocciole.
Aggiungere anche la farina di mandorle e quindi l’albume. Mettere a riposare in frigo.
Metteteli uno vicino all’altro in una teglia di 40 cm x 35 cm.
Riprendere l’impasto e con le mani formare tante palline di circa 50 gr di peso.
Distanziare le une dalle altre, perché cresceranno abbastanza in cottura. Lasciare lievitare ancora una mezz’ora.
Prima d’infornare passare sopra la superficie delle palline la glassa cosparsa di granella di zucchero, infine cuocere
in forno caldo statico a 180 °C o forno ventilato a 170° per circa 20 minuti o fino
a quando non saranno diventati dorati in superficie.