Ingredienti
Faraona di circa 1 kg eviscerata
1 Vino bianco secco
1 bicchiere Brodo di carne e consommé qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Rosmarino e Salvia  qb
1 Salsiccia
Pangrattato 1 tazza
Parmigiano grattuggiato 50 gr
1 Uovo
Burro qb
Latte vaccino qb

Procedimento
Fiammeggiate, lavate e asciugate bene la faraona. Sminuzzate la salsiccia e fatela rosolare con un po’ di burro.
Mescolate i pezzi di salsiccia con il pane e il parmigiano grattuggiati, l’uovo sbattuto, amalgamando poi con un po’ di latte caldo sino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Farcite la faraona con il ripieno
Cucire bene con un filo di cotone
Dopo aver strofinato la faraona con del sale, avvolgi la faraona con fettine di speck, pancetta o lardo a piacere.
Legate sia le ali che le zampe con dello spago e mettetela con del rosmarino in una teglia unta d’olio in forno a 180° per circa due ore, avendo cura di spruzzarla ogni tanto con il vino bianco e il brodo caldo.
Può essere servita con contorno di patate al forno cotte nel suo sugo oppure tirare il sugo dopo averlo filtrato con un po’ di farina e usarlo per irrorare la faraona

Ingredienti
200 gr. di piselli in scatola o surgelati
150 gr. di carote
300 gr. di patate
2 uova
100 gr. di maionese
1 cucchiaio di aceto
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Mettete le uova in un pentolino con l’acqua calda e accendete il gas.
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, fate cuocere le vostre uova per 8 minuti.
Quando saranno pronte, prelevatele dall’acqua e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
Prendete le patate, lavatale sotto l’acqua corrente, eliminate la buccia e tagliatele a cubetti molto piccoli.
Mettete a cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua calda per 20 minuti.
Pelate le carote e fatele lessare, mettendole in un’altra pentola con acqua calda per 10 minuti.
Una volta trascorsi i 10 minuti, prelevate le carote, fatele raffreddare e tagliatele a pezzettini.
Quando anche le patate saranno cotte, estraetele dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete le carote e le patate in un recipiente, unite due cucchiai d’olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto e un po’ di sale.
Fate sgocciolare i piselli eliminando il liquido di conservazione e aggiungeteli alle verdure.
Prendete le uova sode, eliminate il guscio, tagliatele a pezzettini piccoli e unitele agli altri ingredienti.
Aggiungete quattro cucchiai di maionese e mescolate.
Coprite la vostra insalata russa con un foglio di pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero sino al momento di servirla.
Al momento di servire in tavola la vostra insalata russa, disponetela in un piatto da portata e decoratela con piccoli ciuffetti di maionese ai lati.

Ingredienti per 6 persone:
800 gr di filetto di manzo
400 gr di pasta sfoglia
1 etto di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
350 gr di funghi champignon
70 gr di ricotta
sale
pepe
1 uovo

Preparazione
Per preparare il filetto in crosta versate tre cucchiai d’olio in una padella e mettete a rosolare la carne. Salate e pepate e fatela dorare in tutte le sue parti per circa 20 minuti. Mettete a raffreddare il filetto su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi.
Nel frattempo preparate la crema di funghi: puliteli e lavateli quindi tagliateli a fettine.
In una padella scaldate altri tre cucchiai d’olio, tagliate l’aglio a metà e fatelo soffriggere, aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace e a padella coperta.
Quando avranno rilasciato la loro acqua scopriteli e continuate a cuocere per altri 10 o 15 minuti a fuoco moderato. Quando i funghi saranno asciutti, spegnete e trasferiteli in un contenitore, aggiungete la ricotta e frullate con il mixer fino ad ottenere una salsa fine e cremosa. Fatela intiepidire e spalmatela sul filetto e sui lati a parte nella base.
Disponete su della carta da forno le fettine di pancetta una di fianco all’altra, le fette devono quasi sovrapporsi. Stendete la crema di funghi su di esse ed adagiatevi sopra il filetto e avvolgetelo con la pancetta.
Prendete la pasta sfoglia e tiratela fino a ottenere una sfoglia sottile. Adagiatevi sopra la carne ricoperta e avvolgete con la pasta sfoglia.
Sigillate i bordi premendoli per chiudere la pasta.
Infine rompete l’uovo, sbattetelo e spennellate la superficie della pasta sfoglia. Cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà diventata dorata.

Ingredienti per 3 persone:
Per la pastella
200 ml di birra
1 uova
150 gr di farina
sale

Per i carciofi
2 carciofi
1 limone
olio per friggere

Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, poi lavateli e tagliateli a spicchi non troppo grandi. Mettete a riposare i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Preparate la pastella unendo la farina con l’uovo e il sale in una ciotola.
Mescolate bene fino ad eliminate tutti i grumi.
Unite la birra fredda.
Tenetela venti minuti nel congelatore per abbassare ancora di più la sua temperatura.
Potete sostituire la birra con l’acqua frizzante che va utilizzate sempre fredda, e l’uovo con 100 ml di latte.
Mettete a scaldare l’olio in una padella e nel frattempo scolate i carciofi asciugateli bene e versateli nella ciotola con la pastella.
Quando l’olio sara’ ben caldo prendete un carciofo alla volta con un cucchiaio raccogliendo un po’ di pastella e tuffateli nell’olio bollente.
Friggeteli su entrambe i lati poi scolateli d’all’olio e asciugateli con carta assorbente.
Servite i carciofi fritti ben caldi.