Ingredienti per 1 chilo di pandoro
650 grammi di farina
250 grammi di burro
8 uova
200 grammi di zucchero
30 grammi di lievito di birra
1/2 bicchiere di panna liquida
50 grammi di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
1 bustina di vanillina

Procedimento
Iniziare a preparare il primo impasto:
in una ciotola unire 75 grammi di farina,
10 grammi di zucchero,
il lievito di birra sbriciolato e un tuorlo.
Impastare il tutto e lasciare riposare in un luogo tiepido e umido per due ore
A questo impasto lievitato, aggiungere poi 160 grammi di farina,
90 grammi di zucchero,
25 grammi di burro ammorbidito e
tre tuorli.
Impastare di nuovo il tutto e riporre la pasta a lievitare per altre due ore.
Ora è arrivato il momento del terzo impasto:
aggiungere al secondo 375 grammi di farina,
75 grammi di zucchero,
40 grammi di burro ammorbidito,
3 tuorli e 1 uovo intero.
Amalgamare anche questo terzo impasto,
che dovrà anch’esso riposare per due ore.
A questo punto, lavorare energicamente l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata aggiungendo
la panna liquida, la scorza di limone e un pizzico vanillina.
Una volta amalgamati i nuovi ingredienti, stendere la pasta a forma di quadrato con il mattarello.
Al centro della pasta stesa, porre 150 grammi di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi.
Ora ripiegare la pasta sul burro e con il mattarello ristendere e piegare in tre, ripetendo la
procedura di stesura e ripiegamento per due volte. Lasciare l’impasto nuovamente a riposare per mezz’ora.
Ripetere l’operazione di stesura e ripiegamento in tre per altre due volte e poi rimettere a riposare
la pasta per un’altra mezz’ora.
Mentre l’impasto riposa per l’ultima volta, imburrare e zuccherare le pareti dello stampo a stella
specifico per il pandoro.
Finito l’ultimo riposo fuori dalla tortiera, rilavorare un po’ l’impasto.
Poi, porre la palla di pasta nello stampo, facendo attenzione che non superi la metà
delle pareti in altezza.
Lasciate nuovamente riposare la pasta finchè non sarà arrivata a coprire il volume dello stampo.
Ci vorranno almeno 30/60 minuti. L’impasto dovrà sempre lievitare in luogo umido e tiepido.
Preriscaldate il forno ventilato a 190 gradi e mettere l’ impasto a cuocere per 40 minuti;
a metà cottura, abbassate la temperatura del forno a 160 gradi.
Sfornare il pandoro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Servite il dolce con una spolverata di zucchero a velo o con una crema.

Ingredienti:

PRIMO IMPASTO:
– 25 gr di lievito madre essiccato oppure 18 gr di lievito di birra
– 60 gr di latte tiepido
– 30 gr di farina 0 Manitoba

SECONDO IMPASTO:
– primo impasto
– 113 gr di acqua tiepida
– 75 gr di farina 0 manitoba

TERZO IMPASTO:
– secondo impasto
– 75 gr di farina 0 manitoba
– 15 gr di zucchero
– 15 gr di burro morbido

QUARTO IMPASTO:
– terzo impasto
– 150 gr di farina 0 manitoba
– 90 gr di uova intere (circa 1 + un tuorlo)
– 90 gr di zucchero
– 60 gr di burro morbido
– 3 gr di sale
– scorza grattugiata di 1 arancia
– 1 e 1/2 cucchiaino di miele
– mezza bacca di vaniglia
– 90 gr di uvetta
– 60 gr di arancia candita
– 60 gr di cedro candito

GLASSA:
– 60 gr di mandorle con la buccia
– 60 gr di zucchero a velo
– 1e 1/2 albume
per coprire:
– granella di zucchero
– mandorle intere

PROCEDIMENTO:

GIORNO 1
ORE 17.00
in una ciotola mettere la farina, il lievito madre essiccato ed il latte tiepido, impastare con un cucchiaio fino
ad ottenere un composto omogeneo, poi copro con la pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.

ore 19.00
tirare fuori dal forno la ciotola ed ed aggiungere la seconda quantità di acqua e farina,
mescolare con il cucchiaio, coprire e mettere a lievitare nel forno spento per altre 2 ore.

Nell attesa preparare in un bicchiere metto il miele, i semini di mezza bacca di vaniglia, e la scorza di un’arancia grattugiata e lasciare
insaporire in frigo.

ORE 21.00
tirare fuori la ciotola e questa volta mettere l’impasto lievitato nella ciotola dell’impastatrice,
aggiungere la farina e lo zucchero ed impastare, quando saranno ben amalgamati aggiungere il burro,
impastare ancora per 5 minuti poi coprire con la pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.

GIORNO 2
ORE 7.00
All’impasto aggiungere la farina, lo zucchero, le uova e il mix aromatico ed impastare con il gancio, raggiungere un impasto omogeneo ed
aggiungere gradatamente il burro morbido ed impasto per circa 20 minuti a velocità 2 fino ad ottenere un bell’impasto liscio, aggiungere poi l’uvetta e i canditi a cubetti
impastare ancora qualche minuto per amalgamarli, poi coprire di nuovo la ciotola e lievitare nel forno spento con la luce accesa per altre 2 ore
Per la glassa di copertura, in un piccolo frullatore mettere l’albume, le mandorle e lo zucchero a velo, frullare il tutto fino a formare un composto un pò granuloso, coprire e mettere in frigo.
GIORNO 2
ORE 9.45
trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente inburrato e fare qualche piega, poi lo lasciare riposare qualche minuto.
Procedere poi alla pirlatura cioè lo giro con le mani per far incorporare aria, formare una palla e riposare ancora qualche minuto. Pirlare di nuovo e porre l’impasto nello stampo da 750 gr.
Coprire con la pellicola e mettere nel forno con la luce accesa a lievitare per altre 2 ore circa, fino a quando non arriverà a circa un centimetro dal bordo
a questo punto tirare fuori dal forno, tolgliere la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 5 minuti così da formare un sottile strato in superficie,
quando lo strato si sarà formato è il momento del glassaggio!
Mettere la glassa in una sac a poche e ricoprire tutta la superficie del panettone, poi mettere una manciata di zuccherini e qualche mandorla
Inforno a 170° forno statico per circa 35 minuti, se avete il termometro potete misurare la temperatura al cuore che dovrà raggiungere i 95°.
Quando sarà cotto lo infilzo con i ferri da maglia e lo metto sotto sopra a raffreddare per almeno 3 o 4 ore.
Quando si sarà completamente raffreddato (ci vorranno almeno 8 ore) imbustare in un sacchetto di nylon e consumare nel giro di qualche giorno.

Ingredienti:
Farina 600 gr ,
Uova 4 + 1 tuorlo,
zucchero 2 cucchiai ,
burro 80 gr o strutto 25 gr.
1 bicchierino di limoncello o rum,
Scorza di mezzo limone grattugiata
Sale un pizzico
olio (o strutto) per friggere
Per condire e decorare:
Miele 400 gr ,
confettini colorati
confettini cannellini (confettini che all’interno contengono aromi alla cannella)
100 gr di arancia candita
100 gr di cedro candito
50 gr di zucca candita

Procedimento:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero,
la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale.
Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz’ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli
spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.
Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà
circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt’intorno a questo in modo da formare una ciambella.
Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.