Ingredienti
250 g di ricotta
300 g di fragole + qualcuna per decorare
80 g di zucchero
6/8 fogli di gelatina
1 stecca di vaniglia

Procedimento
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero, poi unire i semi interni della vaniglia e mescolare bene.
Amalgamare una confezione di ricotta con la metà della purea di fragole.
Strizzare bene la gelatina dall’acqua, mettere in un pentolino con un cucchiaio di passato di fragole e far sciogliere, poi incorporare al composto di fragole e ricotta.
Suddividete il composto ottenuto in 8 bicchierini e fate solidificare in frigorifero per un’ora.
Infine aggiungere la metà di purea di fragole rimasta e con l’aiuto di una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, versare in ogni bicchierino e decorare con pezzettini di fragole.
Servire fredda

Ingredienti

Per la pasta frolla
300 g Farina 00
100 g Zucchero oppure 70 g di Eritritolo
100 g Burro oppure 80 ml d’ olio di girasole
1 pizzico Sale
Buccia di 1 limone grattugiata
1 Uovo
1 bustina lievito per dolci

Per la crema
50 g Farina o di Amido di Mais
2 Uova
100 g Zucchero oppure 70 g Eritritolo
500 g Latte
1 bustina Vanillina
2 Mele a pezzetti
1 succo di mezzo limone
1 cucchiaio Zucchero

Preparazione
Cominciare col tagliare le mele a pezzettini piuttosto piccoli, mettere tutto in un tegamino e irrorate col succo di mezzo limone.
Aggiungere un cucchiaio di zucchero e far cuocere per una decina di minuti.Raffreddare e mettere da parte.
Preparare poi la crema pasticcera in una ciotola mettete il latte freddo e sciogliete la farina o l’amido di mais con una frusta.
Aggiungere poi le uova, lo zucchero e la vanillina.Mescolare finchè tutti gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati.
In alternativa potete anche fare così: mettete uova e zucchero in una ciotola, con le fruste amalgamarli e poi aggiungere la farina,
la vanillina e il latte, sempre freddo.Prendere un tegame con un colino quindi versare il composto della crema.
Il colino servirà a filtrare eventuali grumi. Cuocere la crema a fuoco medio-basso, mescolando in continuazione.
Dal momento in cui bolle, calcolare un paio di minuti e spegnete il fuoco. Trasferire la crema in una ciotola e coprire “a pelle”
con della pellicola ( mettete cioè la pellicola a contatto con la superficie della crema). Questo eviterà che si formi “la pelliccina”
sulla crema. Lasciare raffreddare.
*
La crema deve avere una consistenza molto densa, come fosse un budino, altrimenti colerà all’esterno della sbriciolata.
Passare ora alla preparazione della frolla sbriciolata.
Sciogliere il burro in un pentolino o al microonde per qualche secondo a potenza media.
In una ciotola, mettere gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito setacciato,
un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Unire il burro sciolto raffreddato
o l olio e l’uovo e lavorate velocemente con le mani o con la.planetaria , finchè non si saranno formate grosse briciole.
Prendere una tortiera di circa 22-24 cm di diametro, rivestita di carta forno, mettere 2/3 dell’impasto, premendo leggermente.
Prendere ora la crema, che nel frattempo si sarà completamente raffreddata, e mettere a cucchiaiate sopra la base,
lasciando circa 1 cm dai bordi.Mettere i cubetti di mela sulla crema ed, infine, mettere il resto della frolla sbriciolata sulla superficie,
questa volta, però, senza premere.Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti
per 37 bomboloni da 50 gr l’uno
600 gr Farina 00 debole 160-180W
400 gr Farina forte 380-400W
25 gr Lievito di birra
150 gr Zucchero semolato
250 gr Uova
300 gr Latte
130 gr Burro
10 gr Sale
Qb Scorza di limone grattugiata
Qb Scorza di arancio grattugiata
Qb Olio di girasole per friggere

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro, sale e aromi che verranno aggiunti dopo. A metà della lavorazione, circa 10-12 minuti dopo, aggiungere poco per volta burro e sale e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare l’impasto dandogli una forma rotonda e fare lievitare per 2 ore circa a 26°-27°C con umidità al 70%, o ancora meglio tutta la notte.
Stendere l’impasto alla sfogliatrice dando 2 pieghe da 3 a vuoto, cioè piegando la pasta su se stessa, fino ad arrivare a 3 mm come spessore. Stendere la pasta sul tavolo di lavoro, rilassarla e formare i bomboloni con l’apposito stampo da 9 cm di diametro. Mettere i bomboloni su teglia con un poco di farina, quindi farli lievitare nuovamente a 28°-29°C
A lievitazione ultimata, circa 2 ore, friggere in olio di girasole caldo a 170°C per circa 2-3 minuti per lato. Quando pronti scolare i bomboloni dall’olio e sistemarli su teglie con carta assorbente per fritture.
Infine farcire a piacere con crema pasticcera alla vaniglia o cioccolato aiutandosi con una sacca da pasticcere.

Ingredienti
250 g burro/margarina
Mezzo bicchiere di latte
1 bustina lievito per dolci
5 uova
300 g farina
Un pizzico sale
250 g zucchero
200 g cioccolato fondente

Procedimento
In un pentolino sciogliere il burro insieme allo zucchero e al latte.
Appena si sarà sciolto tutto, togliete dal fuoco e prendere 10-15 cucchiai,
versandoli sul cioccolato precedentemente sminuzzato e posto in una ciotola,poi far raffreddare.
Una volta freddo unire i 5 tuorli e mescolare.
Da parte montare i 5 albumi a neve ferma con il pizzico di sale.
Al composto con i tuorli unite il cioccolato e la farina insieme alla bustina di lievito,
poi aggiungere gli albumi e mescolare dal basso verso l’alto,sempre piano senza far smontare gli albumi.
A piacere unire anche delle mandorle tritate con delle noci pecan.
Prendere una teglia quadrata,imburrare ed infarinare,versare il composto e infornare a 180° per circa 40 min
Fate sempre la prova stecchino. Sfornare, far raffreddare la torta e tagliare a quadrotti.
Infine glassare con 150 g cioccolato fondente e 200 ml panna (sciolti insieme a bagnomaria)

Ingredienti
Dosi per circa 40/50 chiacchiere
3 uova
500 g farina 00
70 g zucchero
50 g burro
1 baccello vaniglia
30 g grappa
6 g lievito per dolci
Sale fino q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Comincia a setacciare la farina assieme al lievito e versali in una planetaria con foglia.
Aggiungi lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavora gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
Sostituisci nella planetaria la foglia con il gancio, unisci i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continua ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario puoi aggiungere 5/10 ml di acqua.
Trasferisci poi l’impasto su un piano da lavoro e maneggialo rapidamente per dargli una forma sferica.
Avvolgi il panetto con la pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi la pasta in porzioni da 150 g circa e inizia a lavorare ognuna singolarmente. Appiattisci leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinala e stendila con il tirapasta impostato sullo spessore più largo.
Ripiega verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, dopodiché tirala nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. Esegui lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto.
Lascia riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo, in una padella larga, porta l’olio alla temperatura di 150-160°.
Con una rotella a taglio smerlato procedi sagomando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.
Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergi 2-3 rettangoli di sfoglia per volta con l’aiuto di una schiumarola e falli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.
Procedi nello stesso modo con tutti i rettangoli di sfoglia.
Scola le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattale e cospargile con abbondante zucchero a velo setacciato.

Ingredienti

400 gr di nocciole tritate;
8 uova;
340 g di zucchero semolato;
Un pizzico di sale;

Procedimento

Con un mixer tritare le nocciole formando una farina.
Nella planetaria versare i tuorli e montarli insieme allo zucchero fino ad
ottenere un composto gonfio e spumoso.
Poi in un’altra ciotola e planetaria versare e montare a neve ferma, gli albumi con il pizzico del sale.
Dopo di chè unire gli albumi montati ed i tuorli e mescolare con delicatezza fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina di nocciole e mescolare con delicatezza per non far sgonfiare il composto.
Versare in uno stampo  per ciambellone ed infornare in forno già preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 30/35 minuti;
Trascorso il tempo di cottura,controllare la cottura della torta con uno stuzzicadenti, sfornare e
lasciare raffreddare completamente nello stampo per ciambellone ,altrimenti si frantuma.
Quindi servire dopo averlo spolverato con zucchero a velo.

Ingredienti per 10 persone

4 albumi
250 gr zucchero semolato
1 cucchiaio raso di fecola olandese o amido di mais
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
1 cucchiaino di aceto di riso o di aceto di vino bianco
250 ml panna da montare
Frutta fresca mista a piacere
qualche foglia di menta

Procedimento

Accendere il forno a 170° statico o 160° ventilato e mettere un foglio di carta-forno su una placca, possibilmente di quelle da biscotti (senza bordi, così l’aria calda circola meglio intorno al dolce).
Montare gli albumi e quando sono a neve quasi ferma cominciare ad aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, sempre frustando a massima velocità.
Quando la meringa è ferma è lucida, unire la fecola (o amido) già sciolta nell’aceto e nell’aroma: questi ingredienti fanno in modo che la pavlova abbia l’esterno croccante, leggermente nocciolato nel colore, e l’interno morbido. Infatti non viene cotta a lungo, ma solo 50-60 minuti, e a temperatura medio-bassa; una meringa “normale” richiederebbe invece solo albume e zucchero e una cottura molto lenta (tre ore) a temperatura bassa (140-150°) per farla risultare asciutta e friabile.
Disegnare un cerchio sulla carta forno con una matita, usando un piatto come riferimento.Girare il foglio, in modo che il segno della matita non venga a contatto con la meringa, e poi formare un disco alto tre dita sulla placca creando una specie di cratere al centro.
Infornare ed abbassare la temperatura di 10° dopo 10 minuti.
Quando la meringa sarà pronta, lasciare raffreddare nel forno semiaperto.
Infine coprire con la panna montata e decorare con la frutta fresca e menta.

Ingredienti

4 Uova
140 gr Burro
260 gr Farina 00
240 gr Zucchero
3 vasetti Yogurt Bianco
qb Aroma Vaniglia
Coloranti Alimentari: rosso, arancione, giallo, verde, blu, viola
1 bustina Lievito dolci
1 pizzico sale
500 gr Mascarpone
180 gr Latte Condensato
250 ml Panna fresca liquida
qb Confetti colorati

PREPARAZIONE
In una ampia ciotola sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che il composto diventa morbidissimo e montato, ci vorranno circa 10 minuti con le fruste elettriche o con la planetaria.
Unire le uova sgusciate, continuando a mescolare, un pizzico di sale, l’aroma vaniglia e lo yogurt.
Aggiungere anche la farina setacciata insieme al lievito per dolci e incorpora per bene fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividere il composto in 6 ciotole diverse ed usare un colorante alimentare per ogni ciotola, in modo da avere sei impasti, uno di colore rosso, uno arancione, uno giallo, uno verde, uno blu e uno viola.
Procedere alla cottura di queste basi di pan di Spagna mettendo ognuna in uno stampo a cerchio apribile del diametro di circa 18 cm, oppure usare i cerchi in acciaio da pasticceria sistemandoli direttamente sulla leccarda del forno foderata con carta forno.
Cuocere per circa 15 minuti in forno caldo a 170 gradi. Far raffreddare prima di sformare. Preparare la crema montando la panna fredda di frigo con le fruste elettriche o la planetaria.
Tenerla da parte. In una ciotola a parte montare il mascarpone aggiungendo pian piano il latte condensato.
Continuare a montare fino a che il composto sara’ ben sodo.
A questo punto unire la panna montata al mascarpone con movimenti delicati.
Dividere la crema in due parti, circa due terzi serviranno per farcire, un terzo per coprire la torta.
Infine su un vassoio porre il primo strato di pan di Spagna di colore viola, farcire con una mestolata di crema al mascarpone,livellare,  sovrapporre lo strato blu, versare altra crema e livellare, procedere così sovrapponendo tutti gli strati rimanenti, cioè verde, giallo,
arancione e rosso, farcendo ogni strato con della crema.
Terminare rivestendo l’intera torta con la crema rimasta, decorare con i confetti colorati sulla superficie e gustare la tua torta arcobaleno  dopo averla fatta riposare un paio di ore in frigorifero coperta.