Ingredienti
250 ml latte intero in alternativa parzialmente scremato
15 ml succo di limone
Procedimento
Per prima cosa scaldare leggermente il latte per renderlo tiepido, raggiungere i 37°C circa.
Per controllare la temperatura potreste usare un termometro da pasticcere.
Quando il latte sarà tiepido a temperatura versare il succo di limone.
Mescolare e aspettare 15 minuti lasciando il latte a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo il latte avrà cambiato consistenza diventando grumoso.
Il latticello va preparato al momento dell’utilizzo,
non setacciare ma usare così com’è e versare direttamente nell’impasto.